小貓伊藍

        

「水無月」是日本傳統曆法中，對六月份的別稱。
「水無月」的意思是「水の月」(水之月)，是多雨的季節。

春分降下的小雨，經過一百日的試煉，也成為了更加堅強的「水無月」了嗎? ^^



六月底，是一年的中間點；日本傳統的「大祓」之祭會在這個時候舉行，祈求健康與平安。
在這個的夏祭之中食用的甜糕，也就叫做「水無月」。

「水無月」是三角形的米製糕點，白色的米糕上，鋪著滿滿的甜紅豆。



水無月 みなづき
食譜來源：綜合好幾個中文及日文食譜，整理成這個配方~

材料：
低筋麵粉......70克
上新粉......30克   <---可以用在來米粉(粘米粉)取代~
砂糖......50克   <---原比例為100克砂糖，減糖版本為70克，我再減到50克~
水......200克/毫升
蜜紅豆......約3湯匙   <---視容器面積而定~

 

做法：

低筋麵粉和上新粉放入攪拌盤中，混合均勻 (圖一)。
砂糖和水放入小鍋中 (圖二)，煮至糖融化 (圖三)，放涼。
冷卻的糖水倒入粉類中 (圖四)，拌勻成麵糊 (圖五)，過篩 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
大多數的做法，都是直接將 粉類 + 水 + 糖 拌勻就可以了~
    為了避免砂糖沈澱，這裡就先融化糖。大家隨意用自己的方法即可~
過篩的步驟可以確保麵糊沒有結塊的粉粒，成品更加順滑~



糕盤以冷水沾濕防黏 (圖一)。麵糊取出約4湯匙留用，其餘倒入糕盤中 (圖二)。
蒸5分鐘，至表面凝固 (圖三)，鋪上一層蜜紅豆 (圖四)，淋上留用的麵糊 (圖五)。
回鍋續蒸10分鐘，至整體熟透凝固 (圖六)，取出，放涼。
用手指輕輕按壓糕的邊緣 (圖七)，可以輕鬆脫模 (圖八)，切割成三角形享用 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
鋪上蜜紅豆後補一點麵糊，可以把紅豆固定，且讓紅豆半埋在糕點裡^^~
麵糊留用的份量，因糕盤的面積而異，大家斟酌調整~
糕盤以水濡濕過，就不會沾黏~ 蒸糕的防黏方法是沾水而不是抹油啊~!
蒸熟的時間，會因著糕盤的質材和厚薄(傳熱速度)、深度(麵糊的厚度)，
     和面積(糕點受熱的表面積)而大有差異，請自行調整時間~
「水無月」是必然三角形的喲~^^ 因為三角形代表「冰」，是盛夏消暑袪熱的意思~





想做雙層顏色的抹茶水無月，只要把一半的麵糊取出，加入抹茶粉 (圖一)，拌勻 (圖二)。
同樣倒入沾濕過的盤中 (圖三)，蒸幾分鐘至表面凝固 (圖四)；
倒入另一半原色的麵糊 (圖五)，回鍋續蒸幾分鐘至表面凝固 (圖六)；
加入紅豆 (圖七)，添上少許原色麵糊 (圖八)，回鍋續蒸至熟透 (圖九)。



放涼之後，脫模出來，是漂亮的雙層顏色^^~~~
暗綠、米白、深紅，非常可喜~~~


配方說明：
網上搜尋「水無月」的食譜，即使只看日文網頁，也有非常、非常多的配方和做法~
主要使用的粉類是上新粉 (白米磨成的粉末)，其次有低筋麵粉、葛粉、白玉粉、片栗粉等。
     不同粉類，會帶來不同口感 (黏軟 / 軟糯 / Q軟 / Q彈 / 結實......)，大家可以試試不同組合~
糖的用量差異很大，相信是傳統和菓子(甜度破錶)和現代改良配方(減糖版本)的不同。
水的用量也有很大的差異。水的多寡會影響糕餅的軟硬度，和蒸熟的時間，大家可以按喜歡的口感調整~
做法方面，有的直接拌勻麵糊，有的先煮糖水，有的過篩......
     加熱的方法，不少日本主婦們喜歡用微波爐「叮」，有的沿用蒸的方法，也有的比較複雜，會先煮再蒸。



百日紀念。衷心祝福你健康、平安。