小貓伊藍

  

低醣/無醣生活過了六年多，最近漸漸把碳水化合物加回來，忽然有個了不起的發現——
我一路加回來的碳水化合物中，沒有麵包!!
「那麼，」我自己問自己，「我想念麵包嗎?」......
我，並不想念麵包!!!

我這個如此貫徹始終的「麵包怪」——竟然已經放下了麵包?!?!
真是我自己都覺得難以置信。



那我這陣子都在加什麼呢?
除了很理性地加水果、加地瓜、加南瓜之類，我... 在吃餃子、吃小籠湯包、吃麵條、吃烤絲、吃中式麵點。

忽然發現一堆小店——
西安的饃、北方的餃子和寬麵、上海的湯包、廣東的撈麵、越南的河粉和撈檬、泰國的金邊粉、馬來的貴刁、新加坡的喇沙...

以前也不是不知道這些餐廳，只是都沒有想要去；
現在一旦重新發現，簡直掉落黑洞，每個週末都想再去——我完全沒有料到會那樣地道、那樣美味呀!!!

 

我固然熟知自己愛吃澱粉類食物；
神奇的是當「澱粉之門」再次打開時，向來「西洋胃」的我，
竟然對麵包、披薩、義大利麵、餡餅等等，眼角都不瞄一下、舊夢都不重溫一下，
就一頭衝向包子、餃子、點心、麵食、米食、糕點...... 

從來從來，我哪裡喜歡過越南河粉啊? 哪裡喜歡過金邊粉、喇沙麵?
米粉不過是沒有什麼時間與胃口時的選擇、炒貴刁根本不會點、饃我還連吃都沒有吃過哩!
我到底怎麼了?

忽然意會——這是鄉愁呀!

 

離別日久，沒有的東西最是掛念。
一碗「貢丸河」、一碟「油菜」，是我演藝學院時代的回憶；
「泰式金邊粉」是我與媽媽第一次吃泰國菜點錯了的一道料理；
「喇沙」是從前不情不願地跟著同事去東南亞餐館時硬著頭皮點的午餐；
「炒貴刁」與「炆米」的香氣，叫我記起舊時與長輩在茶餐廳吃飯的往事；
「蠔油撈粗」是我最喜歡的廣東麵食；
饃與饟、刀削麵與餃子，象徵著我在中國大陸四處遊歷的美好歲月、記載著當時的情感與故事；
一碗從前不喜歡的「生牛肉河」，卻有著撲鼻的熟悉氣味，此刻我連最討厭的香菜都可以吃下去。
基本上，我連走經亞洲小超市的冰箱時，都會想隨便拎幾袋廉價的冷凍餃子冷凍包子回家......

是鄉愁啊。



自從培養了「想吃就吃吧」的心，就不再跟自己角力了——
想做的事，就好好去做；想吃的東西，就好好享用：只要對自己的決定有所自覺就好了。

炒米粉是我小時候不愛吃的東西。
自從愛上台灣，就一直一直的深愛上每一道有地方特色的美食。
這一次，把掛念的台式炒米粉端上來，與大家分享我的鄉愁。



先來「利益申報」一下，我並不是台灣人，也沒有台灣的在地朋友教我做料理...
所以，請熟悉這道料理的大家不要拿雞蛋來擲我啊...! 請不吝賜教給我好了~^^

 

台南炒米粉 [凡人版．生酮版] Tainan-styled Vermicelli Stir-fry
食譜來源：參考 Carol自在生活 + 小黑貓修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(2~3人份)

材料:
乾燥米粉......120克    [生酮版本請用蒟蒻麵線1包]
橄欖油......1茶匙
豬肉......150克
乾燥香菇......1~2朵
蝦米......1湯匙
紅蔥頭......1顆
胡蘿蔔......1/8根
乾燥木耳......1小撮
高麗菜......1~2片菜葉
芹菜......1支
青蒜......1/4支
豆芽......1大把
韭菜......1/4支
醃肉調料——
醬油......1茶匙
米酒......1茶匙
白胡椒粉......少許
生粉......1~2茶匙    [生酮版本請用蛋白1/2顆]
湯汁材料——
雞高湯......250克    [生酮版本請省略]
醬油......1湯匙
米酒......1/2湯匙
麻油......1/2湯匙
鹽......1/4茶匙
白胡椒粉......1/8茶匙
糖......少許    [生酮版本請省略或用赤藻糖醇]

* 甜鹹度請依照個人喜好與口味調整^^~



做法：

乾燥米粉放入冷水中，浸泡約5分鐘 (圖一)。米粉軟化後取出，瀝乾水份，剪幾刀成稍短的段落 (圖二)。
紅蔥頭去皮，切碎；乾燥香菇、木耳分別浸泡至軟，切細條；胡蘿蔔削皮，切細絲；青蒜、韭菜切段；
芹菜摘除葉片，切段 (圖三)。豆芽洗淨，撈起瀝乾；蝦米浸軟，撈起瀝乾 (圖四)。高麗菜葉切絲 (圖五)。
豬肉逆紋切絲，加入醃肉調料中的醬油、米酒、白胡椒粉、生粉/蛋白，抓勻略醃 (圖六)。
湯汁材料中的雞高湯、醬油、米酒、麻油、鹽、白胡椒粉、糖/赤藻糖醇混合 (圖七)。
取大炒鍋，放入足量橄欖油，油熱後加入紅蔥頭碎、蝦米，翻炒至香味飄出 (圖八)。
加入香菇、木耳、胡蘿蔔 (圖九)，翻炒至變軟 (圖十)，撥開至鍋邊，鍋中添一些橄欖油 (圖十一)。
放入豬肉絲 (圖十二)，翻炒至變色 (圖十三)。加入高麗菜、芹菜、青蒜、韭菜、豆芽 (圖十四)，翻炒均勻 (圖十五)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
炒的次序請根據習慣。有些做法會一開始先炒熟豬肉；有些食譜會炒完米粉後再加青菜和豆芽。
     我習慣先炒需要久煮的食材 (香菇、木耳、胡蘿蔔)，再放肉類，最後加入易熟/不適合久煮的蔬菜。



蔬菜炒軟後，倒入拌勻的湯汁材料 (圖一)，大火煮沸 (圖二)。加入米粉 (圖三)，用長筷子翻炒 (圖四)。
持續翻拌5~6分鐘 (圖五)，至所有食材混合均勻、米粉吸收全部湯汁 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
如果左手/非慣用手也很靈活，可以雙手各拿一雙長筷子，同時「左右開弓」一起翻炒，會更容易操作。
可以在最後的階段 (圖五的步驟) 才加入青蒜、豆芽、韭菜、芹菜等，吃清脆的口感。



[生酮版本做法]
蒟蒻麵線沖洗一遍，放入沸水中燙煮1分鐘，撈起，沖冷開水，再瀝乾水份 (圖一)。
根據上面的步驟醃肉、切菜、備調料。依序炒熟所有材料 (圖二)。不放高湯，直接加入蒟蒻麵線 (圖三)。
淋上湯汁材料中的其他調味料 (醬油、米酒、麻油、鹽、白胡椒、赤藻糖醇)，翻炒至完全混合 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
蒟蒻麵線經過沖洗、燙煮、沖水，可以去掉不好的氣味。
蒟蒻麵線不會像米粉那樣吸收湯汁，所以生酮版本不放高湯。
蒟蒻麵線比較易斷，因此拌炒的時候要輕手，以免麵線變得太細碎。

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