小貓伊藍

只要將蛋白和蛋黃好好運用，就可以做到心目中最喜歡的餅乾口感了——

用蛋白做餅乾，口感香脆；用蛋黃做餅乾，口感酥鬆~

我個人不喜歡較硬較脆的餅乾，
(大部份先放冰箱冷硬了，再切出形狀的餅乾麵團，都屬於較硬的餅乾種類，
 由於大黑貓偏愛這種餅乾，也由於這種餅乾較容易做，網誌中多數用這個方法)

我獨愛一咬下去就鬆散下來、充滿牛油香的餅乾~~~

喜歡酥鬆，卻不想放太多牛油，蛋黃就是一個好選擇^^~~

不用太過擔心蛋黃跟膽固醇的關係——用一顆蛋黃做出20塊餅乾，不會蛋黃超標的啦~

可是，卻要提防曲奇餅(餅乾)的膽固醇陷阱，在牛油上面~~~~~

所以，愛吃餅乾的我(和我媽媽)，每次饞嘴時吃一兩塊就好啦~~~

酥鬆蛋黃曲奇餅 Butter & Yolk Cookies

食譜來源：小黑貓自己做~

材料：(約20塊)

餅乾部份——
牛油......60克   <---放置室溫軟化~
糖......50克
鹽......1克
鮮忌廉 (Heavy Cream，鮮奶油)......3湯匙   <---若沒有，可以牛奶取代~~
蛋黃......1個 (約重15克)
低筋麵粉......150克

做法：


將室溫牛油攪拌成軟滑狀 (圖一)。加入糖和鹽，攪拌至呈絨毛狀，再加入鮮忌廉拌勻 (圖二)。
加入蛋黃 (圖三)，攪拌均勻 (圖四)。篩入麵粉 (圖五)，用橡皮刮刀或雙手混合成麵團 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
將牛油放在室溫中，待其回復常溫，是重要的步驟~ 當輕按牛油時會有凹陷的狀態，就OK了~

將麵團壓成0.3~0.4cm薄片 (圖一)，用保鮮紙包好，放冰箱半小時。
取出後以圓形模型切出圓片 (圖二)，放在已鋪錫箔紙/烘焙紙的烤盤上 (圖三)，
送入已預熱至180度C的焗爐中，烤10~12分鐘至呈金黃色 (圖四)，取出放涼。

 
小黑貓嘮嘮叨叨：
冷藏過後，麵團中的牛油會變硬，裁切的時候就比較容易，不會變形。