小貓伊藍

  

好久以前跟大家分享過「無醣．檸檬鬆餅」跟「無醣．瑞可塔鬆餅」，
當時試做了幾次之後，默默覺得「檸檬 x 瑞可塔」真是絕配~
就這樣，一直都想把它們兩個合併做一款小蛋糕。



果然，發酵乳製品 + 檸檬酸，在烤箱中產生了神奇的作用，
讓成品有著非一般的蓬鬆、濕潤、柔軟效果...
(下圖撕開的切面...有傳達到給大家嗎?...^^)

 

如果對於西方扎扎實實油油膩膩的無醣烘焙感到厭倦，
很鼓勵你試試這一款，口感鬆鬆的好好吃啊~

上次試作外國無醣烘焙食譜，跟大家分享了「[無麵粉．無糖] 檸檬罌粟子小蛋糕」，
當時偷偷跟大家說，看來我自己的食譜更合自己的口味......
現在如諾送給大家~^^



[無麵粉．無糖] 檸檬瑞可塔瑪芬 Low Carb Lemon Ricotta Muffins
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(4個小瑪芬)
雞蛋......2顆
瑞可塔乳酪......60克    <---Ricotta
香草酒......1/2茶匙    <---自家製天然香草精請參考「天然雲呢嗱香精」~
奶油......30克
檸檬汁......30克
檸檬皮屑......1顆檸檬的量
椰子粉......30克
杏仁粉......22克
黃金亞麻籽粉......6克
赤藻糖醇......30克
泡打粉......1.5茶匙
鹽......1/8茶匙
頂飾部份 (可省略)——
瑞可塔乳酪......4茶匙
檸檬......1片

* 請大家一定不要省略檸檬皮屑這項材料 (反正都買檸檬了，別浪費果皮)。
  成品的香氣與風味，都提升很多啊~

  

做法：

檸檬取最外層黃色果皮，切或打成細緻屑狀 (圖一)。奶油隔水或微波加熱至融化 (圖二)。
椰子粉、杏仁粉、黃金亞麻籽粉、赤藻糖醇、泡打粉、鹽放入盤中，混合均勻 (圖三)。
雞蛋打入另一盤中，加入瑞可塔乳酪、檸檬汁、檸檬皮屑、香草酒 (圖四)，攪拌均勻 (圖五)。
倒入混合好的乾粉類 (圖六)，拌勻成稠麵糊 (圖七)。把麵糊填入瑪芬模中，至8成滿 (圖八)。
送入已預熱至175度的烤箱中，烤25分鐘至熟透，取出，置網架上放涼 (圖九)。
享用前可以舀上一點瑞可塔乳酪、灑上一點檸檬汁、放上檸檬片作裝飾。

小黑貓嘮嘮叨叨：
這個配方比上次分享的外國食譜更會膨脹，口感鬆軟很多。因此麵糊填至8分滿即可。
檸檬只屑黃色表皮。如果屑到白色中果皮，味道會苦苦的。可以留一些皮屑用於頂飾部份，增加口感。
頂飾部份不但有裝飾作用，也讓蛋糕有多一層檸檬清香；
     且新鮮瑞可塔的加入也為蛋糕增添一些入口的濕潤度和化口感。喜歡甜甜的話，可以在瑞可塔中拌入赤藻糖粉。

  

這是我在近期刊出的六款「無醣瑪芬」系列中，最喜歡的口味，希望大家也一樣喜歡啊~^^!!