小貓伊藍

我丈夫的母親跟我的母親是南轅北轍的兩個人。
婚前我叫她做 Auntie，婚口改稱「媽咪」；
我的媽咪非常熱情、嗓門超響、粗枝大葉、喜愛玩樂、不拘小節、善忘樂天、外向主動——
跟我的媽媽，在每一個層面上都恰恰相反。

這十二年來，從陌生到認識、從認識到理解、從理解到明白；
由明白變成欣賞、由欣賞轉為從心的喜愛、到打從心裡成為親人，經歷了許多階段。

 

兩位母親之間的極端相異，的確令我一開始的時候用了一些空間調整、適應；
相處一段日子之後，那些陌生的特質，打開了我的視野，讓我油然生出敬佩與欣賞。
很快地我就覺察，對於其他婆家家人，我是乖巧地盡責任，對於媽咪，我是真心的喜愛。

可是原來，這份感情超越欣賞、超越喜歡、超越愛惜。
我唸碩士時研究的是母女關係，特別敏銳於這種獨特的連結；
最近與好友深談，回顧與媽咪的關係時，發現我早已視媽咪為母親。
在這段關係中，我有期許、我有需要，我也容易受傷；
在這段關係中，我帶著原生家庭的投影，帶著過往未圓之願的渴望。
在我一天天、一年年，漸漸走上不一樣的道路上時，我在意得到她的認可、她的欣賞。
其他人可以不明白我，媽媽與媽咪的肯定，我卻非要不可。

這個發現很美，很美。
看見自己打從內裡把丈夫的母親視為母親，也很感動。
縱然愛有重量，負起了就放不下，可是能夠有愛與被愛的關係，仍是無價的可貴。

 

丈夫的外公外婆是印尼華僑，雖然早年已定居這個城市，
廚房中總是飄盪異國料理的獨殊香氣，餐桌上也總是印華交匯的風景。
外公外婆在我們新婚時已非常老邁，鮮有下廚，我沒有機會嚐過兩老手藝，
卻在丈夫的口述歷史中、在媽咪與姨媽阿姨的手藝中，常常見證印尼風味。

「黃色湯」是我加入這個家庭時，最早接觸的新奇事物。
媽咪喜歡以這道菜待客，所以經常做；在這個家庭中，它不單是一道湯品，它是吃飯的形式——
鮮艷澄黃幾近螢光的湯是主角，一定要用碟子平鋪攤涼的飯是配角，
從湯中撈起撕碎的雞肉、水煮蛋、豆角、粉絲分別盛在碗中，圍圈環繞，
切角的檸檬、青蔥末、炸蝦片、油蔥酥、特製的辣醬，是小而不能或缺的角色。
餐具則一定用叉子和湯匙。

吃的方法，是每人取一碟涼了的米飯，倒入大量黃色湯浸泡著，
雞肉、水煮蛋、豆角、粉絲、炸蝦片、青蔥隨意加，
重點是——在湯裡擠入大量的檸檬汁，灑上大量的油蔥酥，再重手加入多多超級辣醬。
一盤又酸又辣的湯飯就做好了。這就是「吃黃色湯」的意思。

不用說你也知道，這種吃法對我來說，真是陌生到一個地步，我一整餐飯都無法吃上什麼。
黃色湯——如果大家記得，我從小連家常的老火湯都沒得喝，根本對「喝湯」這回事沒需求；
而那種明黃如廣告彩的顏色，實在詭異到極點，難以放入口中，別說重重的香料香草味道了。
米飯——又如果大家記得，我熱愛任何澱粉質，唯獨對米飯半絲興趣都沒有，向來不吃飯，遑論冷飯。
辣椒——我母親連胡椒粉的辣都無法接受，我從小被告誡遠離任何辣味。
蝦片、油蔥酥——我從小被告誡遠離任何炸物，年少時也因為皮膚超差，長年習慣性地避開油炸食物。
於是我單吃雞肉、水煮蛋、豆角、粉絲——只有水煮，全無調味的 (原意是以濃重口味的湯來做調味)。

 

初時，媽咪 (當是還是「Auntie」階段) 每次號召我們去她家「吃黃色湯」，我就愁眉苦臉。
每次我都苦澀地跟丈夫說：「我是為了你呀，才去吃這頓飯啊。」
有時也不甘心，會反問他：「你就真的有那麼愛吃黃色湯嗎?」(氣人的是丈夫認真地說「是啊」)
對於自己婚後如此努力下廚 (我婚前從未踏足廚房)，盡力做出美輪美奐菜式，烘焙天天換花樣，
丈夫最鍾情的味道，卻偏偏是我完全無法做到、完全不能接受的料理，真是挫折到爆炸。

然後有一天，當我又再赴這「黃色湯之約」，而我發現自己在媽咪擺好整桌菜之後，
舉起相機拍攝，希望紀錄下來時，我知道有點改變，已然無知無覺地來臨了。

再之後，我們被叫去媽咪家吃飯，我竟然會興致勃勃問丈夫：「是不是黃色湯?」
如果那天不是，我會有點點懊惱。
其實，當時的我依然不喝黃色湯、不吃酸與辣，可是覺得這樣的飯餐很好玩，像在吃自助餐；
何況大家忙著弄自己的湯飯，我就非常有閒，雞肉+雞蛋吃到飽，也是挺開心的。

真的到了近一兩年，我終於掌握了喝湯的意義、學會了欣賞喝湯這回事，
又大幅度地擴闊了口味，香草、香料、酸的、辣的、炸的，通通都想嚐，
「黃色湯」終於被我正眼看待。
當我能夠品嚐、能夠接受，我就開始好奇，躍躍欲試——我想在自己家中做出來。

  

這奇異的鮮黃色東西，到底是怎麼做的，我當然毫無概念。
我向媽咪尋問，得到的答案讓我大為錯愕——
「買現成的調味湯包粉啊。」
什麼??? 一直以來的特色地方料理，來自市售的現成高湯粉?

我當然不甘心，然後大家用膝蓋猜都猜得到——
我上網做了廣泛的閱讀、大量的資料搜集，把料理的由來、背景、原理、地方差異通通讀透，
再綜合對照了無限個食譜，思考整理出自己的一道配方，然後備料、調理。

我在東南亞食品店舖東鑽西鑽找食材，店員問我要煮什麼，我隨口說：「Soto Ayam。」
這位印尼女子露出難以置信的表情，非常開心我這個本地女子竟然會說出道地的印尼名字。
她立即翻呀翻，翻出一包調味粉給我——「加這個!」
我真是又好氣又好笑，原來印尼人都是這麼煮的呀??
「我打算由原材料做起，連香料膏都自己打啊。」我告訴她。
「是是是，我也會用香料，但這個再加上去就是了，不加這個沒有味道!」
我婉拒了她的好意，繼續相信原材料的力量；倒是談起做法，確認了我設計的是地道的做法。

 

湯做好的那一夜，看著它這樣美麗地呈現在我家餐桌，真是有宿願得償的感動。
更感動的，是丈夫喝完，感嘆說——遠遠超越他母親與外公外婆的水準，是他喝過最美味的黃色湯。
當時一歲多一點的小雨，從不愛喝水，果汁也不喝，湯當然沒興趣，
卻竟拿著湯匙 (這一點太驚奇，他向來用手抓吃，當時根本不懂用工具)，一口接一口喝光了湯，一滴都沒灑。
(這是天父回應我的努力的大禮物嗎?)

事後跟媽咪分享，忍不住翹尾巴，說這道湯從頭到尾用天然食材製作，一點調味粉都不加；
媽咪不但不住的稱讚我，還說要倒過來跟我學習，讓我教她，真的給了我很大的肯定。

 

索多雞湯 (黃色湯的真正名字) 是印尼的國民料理，也代表著我與夫家的文化差異與融和。
這道料理，就如我的第二段母女關係——
由全然的陌生，無所適從；到從心的愛上，而且露出全新的光亮......
謹以為記。



印尼索多雞湯 (黃色湯) Soto Ayam (Indonesian Chicken Soup)
食譜來源：參考三個地道的印尼食譜，小黑貓綜合、修改、整理出這個配方~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(4人份)
雞湯部份——
水......1.5升   <---我用高壓鍋，一般鍋子可以用2升水~
全雞......1隻 (中型)
香葉 (月桂葉)......6片
香茅(綠色部份)......2支
香料部份——
紅蔥頭......8顆
蒜頭......20克 (約5大瓣)
南薑......12克 (約3厚片)
黃薑......15克 (約4cm段)
生薑......5克 (約1厚片)
香茅(白色部份)......2支
碧根果仁*......6顆  
胡荽籽粉......1/2茶匙
鹽......1茶匙
白胡椒粉......1/3茶匙
青檸葉......10片
青蔥......1支
油......1湯匙
佐餐配料——
白米......2杯 (量米杯)
水......2.2杯 (量米杯)
粉絲......50克
雞蛋......2顆
椰菜......1/4球
豆角......1杯
芽菜......1把
調味與佐吃——
參巴辣椒醬......2湯匙
印尼甜醬油......2湯匙
青檸/檸檬......2顆
青蔥......2支
油蔥酥......4湯匙
炸蝦片......1把

*傳統的印尼料理，會用到一種叫做「Candlenut」的堅果，中文譯作「石栗」。
 它是印尼料理中非常常用的食材，能為菜式帶來濃厚的味道與口感。
 Candlenut 不易購得，這裡以風味相仿的 Pecan 取代。



做法：

雞湯部份——
全雞洗淨，放入冷水鍋中 (圖一)，開火煮沸，川燙幾分鐘 (圖二)。
取出，以冷水沖洗乾淨，放入高壓鍋，加入香葉、香茅(綠色部份)、水 (圖三)。
大火煮沸至上壓，轉小火，加壓8分鐘成雞湯 (圖四)。
洩壓後，取出全雞 (圖五)，把全雞放涼 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
用一般湯鍋的話，則煮30分鐘。時間不用過長，以免雞肉失去軟嫩。
這裡使用香茅的綠色部份，其實是善用廚餘——
     香料部份只用到香茅的白色部份，切下來的邊皮，就加在湯中增添香氣好了~



香料部份——
紅蔥頭、蒜頭、南薑、黃薑、生薑、香茅(白色部份)去皮，切碎；果仁切碎 (圖一)。
全部香料與果仁放入攪拌杯 (圖二)，攪打成香料膏 (圖三)。
炒鍋放入油，油溫熱後加入香料膏 (圖四)，中小火翻炒至軟，香氣釋出 (圖五)。
把香料膏、青檸葉、青蔥加入雞湯中 (圖六)，再次煮沸，轉小火煮10分鐘 (圖七)。
以網篩隔濾出清湯 (圖八)，以胡荽籽粉、鹽、白胡椒粉調味，拌勻 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
傳統的做法，是以磨杵與磨缽將香料搗碎。
請耐心慢慢翻炒，待香料在熱油中融出所有風味，再放入湯中，吃起來風味差很遠啊~!



佐餐配料、佐料——
豆角切段 (圖一)，燙熟 (圖二)。芽菜洗摘乾淨 (圖三)，燙軟 (圖四)。
粉絲以清水浸泡至軟，剪短 (圖五)，煮1分鐘至熟，撈起 (圖六)。
椰菜切粗絲 (圖七)，燙煮至軟 (圖八)。放涼的全雞撕成雞肉絲 (圖九)。
雞蛋煮熟，剝殼，每顆切4等份；青蔥切成蔥花；青檸/檸檬切塊 (圖十)。
白米淘洗乾淨，加水煮成白米飯 (圖十一)，盛入平盤中，攤涼 (圖十二)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
冷飯+熱湯是印尼的吃法 (至少是我夫家的吃法~)，因此會以平盤作盛器，並預早盛出米飯。
這些配料全部都不經調味，只會直接水煮 (我以前不吃湯時，真的吃得好「清淡」......)。
全雞放涼再撕開，肉汁才得以保留，口感不會乾柴。



組合——
把佐餐配料排在大盤子上，調味與佐吃各放入小碗中 (左上圖)。
把熱湯澆在涼飯上 (左下圖)，放上各種配料，加入辣椒醬，擠入大量檸檬汁，
淋一些醬油，灑上油蔥酥、蔥花，最後掰碎蝦片灑上  (右圖)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
傳統而言通常使用青檸；我夫家習慣使用檸檬。
大黑貓先生提醒大家：重點是把湯弄成超級酸辣湯，然後油蔥酥、蝦片盡力地灑，咔唧咔唧地吃到爽~



我的母親，口味依舊保守，酸的辣的不會吃，香料香草也不太歡迎。
可是那一點都不要緊，因為性情不同，選擇就會不同；
在不同的選擇中，我們發放屬於自己的光亮，照亮他人。
生命中能夠有兩位母親，各自給我全然不同的視野與啟發，
給我盡其力量的愛，我是無比幸運的女兒。