小貓伊藍

 

三週前因為接機，去了一趟悉尼。
(坎培拉只有內陸機場，沒有國際機場)

這才發現上一次去悉尼，居然已是足足兩年前的事。
這三個小時車程外的地方、這個大家隨便就可以去度個週末的地方，甚至即日來回的地方，
我到底是有多麼不感興趣、多不情願前往啊?



移居之後，我們只在同年九月去了一次悉尼、十二月去了墨爾本。
之後整個2021年、整個2022大半年，都沒有再「進城」過。
這樣的「不旅行」狀態，令從小四處飛行、熱愛浪游的我自己也非常不解。

2021年年底的時候，丈夫其實有提起過去悉尼逛逛。
當時小雨也非常興奮、熱烈和議。
因為這兩個人的熱切期待，工作累到死懶得動身的我也乖乖的計劃行程起來。
只是，即使在連行程表都做好了的情況下，真心不想去旅行的我最後還是沒辦法。
我們最後沒有去悉尼。我當時還安慰丈夫說：
「不要趁聖誕節跟人擠了 (這裡的聖誕如同春運)，答應你一月份的時候再一起去。」
然後農曆新年都過了，我根本忘得一乾二淨。
竟然這一晃，就到了九月......

這一次若非接機，也絕對不會去吧。



我跟長程車真的八字不合啊，「舟車勞頓」對我而言是非常真實可見的一回事。
就這樣坐了半天車 (已經不用我來開車了)，我本來慢慢在康復的氣管炎再次轉差，咳到天昏地暗。

因為生著病，即使什麼行程都不排，單是拖著興奮的小孩、一眼關七 (、兼橫風橫雨)，
在擠湧的街道和混亂的火車站裡全神貫注地前行，也非常消耗元氣。
有時只是從民宿坐火車前往市中心吃個晚餐再坐火車回去，我就累到沒命。

(題外話，我們到達悉尼過了首四個小時，就彼此再三確認，絕不考慮在這個城市生活。
 在坎培拉幽靜慣了，面對龍蛇混雜人煙稠密車水馬龍，實在無法承受啊~)

不過，在勞碌的悉尼之行裡，卻有一個珍貴的亮點~!!!!!
台灣的味道~!!

  

坎培拉是個完全沒有台灣小食 (和日本料理) 的城市，所以一下子我們被熟悉的食品包圍，幸福到失真。

胡椒餅！蛋餅！燒餅！牛肉捲餅！肉焿！麵線！炸醬麵！麻醬涼麵！
肉燥飯！蚵仔煎！珍珠奶茶！牛肉麵！滷水拼盤！飯團！⋯⋯
台灣腔的國語、掉了一雙筷子就遞來另一雙的殷勤、喝水用的小紙杯、電視機中播放著台灣的新聞報道⋯⋯

悄悄地告訴你，我有多麼的置身世外：
我自告奮勇幫大家點菜，拿著皮包跑到收銀處前，忽然又慌失失地跑回桌邊，開口想跟丈夫說：
「我怎樣付款啊？我只帶了澳洲的提款卡，沒有帶台幣⋯⋯」
是不是徹徹底底的瘋了。

雖然話到嘴邊停住了，猛然想起自己仍然身在澳洲，默默地回身再去收銀處，
但是心裡還是感到奇怪：那麼，付給他們澳幣，他們怎樣用啊?...... (他們也住澳洲好不好...)

是這樣的氛圍，令我一剎那忘卻身在澳洲。
這是兩年半以來第一次。
這是觸不到的回家的感覺。

 

晚上，累到剩下半條人命，沿途說了九百次不想再出行的我，
指著巨杯而被我喝光的珍珠奶茶，對總是想去悉尼逛的丈夫說：
「台灣菜。你以後就用這個引我出門。我會肯的。」

 

我們直到現在，都繼續習慣地在出門前為小雨帶上自家飯菜；
小雨也難得偏向喜歡自家餐點多於餐廳食品。
旅行在外、寄住民宿，再加上生病，我們就不奮力備上全餐，
這一趟旅行，小雨是自家餐點+外食參半~

我分了他一些飯團、一些肉燥飯，小雨大愛。
最後一天回程之前，我不辭路遠回到市中心的那一家台灣餐館，再吃一次思念著的味道。
吃完再外帶一大堆，長途運回家做當晚晚餐，另外點一大杯珍珠奶茶，做長程車上的陪伴~

那一餐，小雨吃了滿滿一碗「肉燥飯」。

 

肉燥飯也是我最早認識台灣料理的第一道。
它也是我成為小廚娘後很想學會的一道。

因為很想好好學會，不願一知半解，上網查找了很多資料，
一方面想學會好好分辨「肉燥」、「魯肉」、「焢肉」，
另外也想找到比較古早單純的配方和作法。

我最後找到「秋菊阿嬤家常料理分享」的網頁，教學詳細又平實，於是選定了他們的食譜。

  

肉燥
食譜來源：參考「秋菊阿嬤家常料理分享」+ 小黑貓修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：
豬肉......500克
肥肉......80克
蒜頭......4瓣
油蔥酥......20克
冰糖......20克
米酒......50克
醬油......70克
水......400克

* 豬肉可以直接買絞肉 (免治肉)，但自家剁/絞會更好吃~^^
* 豬肉可以用豬後腿肉、豬肩肉等部位；肥肉我通常會在做其他豬肉料理時預先切起來，冷凍備用。
* 也可以加入泡軟切小丁的香菇一起炒，做成香菇肉燥~
* 每家醬園的醬油都有不同的醬色與鹹度，請自行斟酌使用份量。



做法：

取出事先預留的肥肉退冰 (圖一)，放入攪拌機絞碎 (圖二)。加入切塊的豬肉，再絞成均一的絞肉 (圖三)。
加熱厚底炒鍋，放入絞肉 (圖四)，慢慢翻炒，至豬肉轉色並乾爽 (圖五)。蒜頭拍鬆，去皮，剁碎 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
由於我無法找到整塊的肥肉買，所以通常會收集其他肉部 (如豬五花) 的肥肉部份，切起來冷凍留用。
豬肉中肥肉充足的話，可以乾鍋不加油，直接放入豬肉煎出油份，風味會更香。
 


倒入米酒 (圖一)，翻炒至沸騰後加入冰糖、油蔥酥 (圖二)，翻炒至糖溶化 (圖三)。
加入醬油 (圖四)，大火炒出香味 (圖五)。加水 (圖六)，大火煮沸，加入蒜末 (圖七)。
蓋上鍋蓋，轉小火，燜煮15分鐘 (圖八)。最後試味、調整 (圖九)，盛盤。

小黑貓嘮嘮叨叨：
如果想要較深的醬色，可以加入一點老抽；如果不想色澤太深，可以用一點鹽取代醬油。
燜煮期間可以中途翻動一下防止黏鍋。
煮好後若水份太多 (我的鍋子中水份跑不掉)，最後開蓋大火煮一陣，至喜歡的稠度。