小貓伊藍

 

之前好友跟我分享說，她為小孩的生日做了一個蛋糕，小孩晚上依偎到媽媽身邊說：
「媽媽，多謝你為我做生日蛋糕...」讓好友心裡甜蜜到不得了。
聽在耳邊，作為媽媽的我也能感覺到那份大滿足。

我想，小雨天天早餐、上午茶、下午茶，都在吃我做的蛋糕，應該很無感；
也許他也不會想像，蛋糕除了由媽媽做，還可以怎麼跑出來。
所以我應該無緣聽到這樣的謝辭了。

 

誰知過了幾天的某一個晚上，把小雨送上床的時候，小雨忽然跟我說：
「媽媽，好多謝你給了我生命。」
我非常震撼，覺得大概聽錯了——小孩應該有其他想說的話，但說成了這一句吧?
「怎麼這樣說呢?」我問。
「因為你生了我，給了我生命。」

大家想像得到我的背幕是如何漫天煙花。

這真是完全出乎意料的事情。
既非生日，又非母親節，最近也沒有相關的聯想，
這個未到四歲大半的小孩，是哪裡冒出來的概念、怎樣想出來的道謝念頭?

這個小孩，技高一籌地回應了我內心的願望——
做蛋糕對我來說真是隨隨便便可以一天做五個，謝不謝又有什麼要緊；
戰勝身心低谷、決心生下孩子，卻是天人交戰到讓我徘徊生死邊緣的事。
他不知道，卻感謝了我。

 

前天晚上，也是「床邊時間」，小雨趴在床緣，一邊思考，一邊很認真、很正色地說：
「媽媽，我真的很喜愛我的生命。」
經過上一次 (和非常多次) 的震撼，這個小孩超越尋常的成熟度還是叫我訝異。
(我四歲的時候有沒有在想生死的命題呢?... 我要去問問我媽)

我親了他的頭頭一下，說：
「我知道喲，你喜歡你生命中全部的事物——家居啦、爸媽啦、玩具啦、公仔啦、風扇啦... 對嗎?」
記得小雨曾說「我超喜愛我所有的東西」。
小雨霍地坐了起來，說：
「以前我未見過這個世界——以前我在你肚子裡的時候，只是見到黑色一片，什麼都看不到。
   但你生了我，我來到這個世界，我看見了，所以我現在很喜愛我的生命。」

天啊。
我默默地伏在床沿，靜靜地仰著臉，看著坐在床上的小人，聽著他有條不紊地闡釋著他對生命的喜愛。
我不敢作聲、認真傾聽，見證著我們兩夫妻曾經再三發現這隻其實是扮做小孩的天使的事實。

 

能夠擁有這極其震撼的兩幕的記憶，我作為母親的身份與靈性，真的異常富足。
在沒有教導的情況下自己想出來這樣的邏輯，又如此的願意分享心意，特別有重量、非常珍貴。

 

某天深夜臨睡前，去小孩房間探看他 (和偷偷親他)，丈夫說：
「你看，你有一個快要五歲的孩子了。」
不說還不知道驚心。
我站起來，看著這個睡著了的小大人...... 沈靜的臉、手長腳長、身量還真不像小孩。
看著這個已佔據了大半張標準床長度的大孩子 (他睡的不是小孩床啊)，有一點點的恍然。

從前，我斷沒有想像過我的生命中會有小孩；過去幾年，我一直在適應有嬰孩、有幼兒的生活。
怎麼想得到，就這麼轉過身，我沒有嬰孩也沒有幼兒，身邊的是個五歲大的兒童...

 

五歲，正式離開幼兒期；
再也不是個 toddler，自助餐與巴士火車與主題樂園都要收你錢了。

而我還是喜歡叫你做 baby ——我跟你解釋說：因為所有母親都會永遠視自己的孩子做 baby。
我卻當然清楚知道，你從來不是一個用普通概念來理解的 baby。打從最初你都沒有「baby」過。

你的獨立自主，讓我的心理學家同事的驚訝。
你的倔強固執，有時讓我備受衝擊，有時讓我無可奈何，但更多的時候叫我深深欣賞、切切驕傲。
你面對創傷的復原力、面對失望的堅忍力、面對不平的反抗力，比起已經很出名的我，還要強很多。

 

小天使，其實關於你的生命，應該由我來謝謝你。
在你尚未面世、仍處於「黑色一片」的階段時，你已經向決心不生小孩的我，傳達了極其強烈的「非生存不可」的使命。
因為你，我重歷著原生家庭的嚴峻創傷，同時一路得著釋放與醫治。
因為你，我走過生與死，經驗了分崩離析與整新整合，更深地走上了我所願望的醫治者之路。
因為你，我有了超越原初的勇氣與力量，圓滿了許多未曾追求的夢想。
因為你，移居路上縱然荊棘處處、叫人心膽俱碎，我只懂趕快爬起來，繼續往前走。

小天使，多謝你讓我有幸生下你。
這五年來，謝謝指教、謝謝鞭策、謝謝醫治、謝謝保護、謝謝守望、謝謝安慰。

 

[無醣．生酮] 三重巧克力甘納許慕絲蛋糕 Low Carb Triple Chocolate Ganache Mousse Cake
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(6吋直徑蛋糕)
巧克力蛋糕——
雞蛋......3顆
赤藻糖醇......60克
可可粉......15克
黃豆粉......15克  
杏仁粉......15克             <---可以用黃豆粉取代杏仁粉 (共30克黃豆粉)~
牛奶......2湯匙 (30克)    <---可以用任何奶類如杏仁奶、椰子奶、榛果奶等取代~
巧克力慕絲——
可可粉10克
鮮奶油......175克
赤藻糖粉......14克
明膠粉......3克
冷開水......12克
巧克力甘納許——
90%黑巧克力......70克
鮮奶油......110克
頂飾部份——
新鮮莓果......幾顆

 

做法：

巧克力蛋糕——
雞蛋提早從冰箱取出，回復室溫。可可粉、黃豆粉、杏仁粉混合，若有結塊先壓散。
烤模鋪墊烘焙紙。雞蛋放入攪拌盤，打散 (圖一)。攪拌盤下方放一小鍋熱水，盤底不要碰到熱水。
小火加熱鍋中的水，同時以電動打蛋器高速攪打雞蛋 (圖二)，一邊加入赤藻糖醇 (圖三)。
蛋液達到大約40度C時，關火，把攪拌盤移離熱源，繼續高速攪打至呈「全蛋打發」狀態 (圖四)。
倒入混合的粉類 (圖五)，用手動攪拌器或膠刮刀確切而輕手地「切拌」混合 (圖六)。
均勻灑入牛奶，輕手拌合均勻。將麵糊倒入烤模，送入已預熱至160度C的烤箱中。
烘烤約30~35分鐘，取出 (圖七)。靜置網架上，稍為降溫後可以脫模，放涼至完全冷卻 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
打蛋的時候即使不加溫，其實也可以做成功；只是蛋液在大約40度C時特別容易打發，成功率更高。
「全蛋打發」狀態即拿起攪拌器時，滴落的蛋糊不會立即下沈。
「全蛋打發」的教學和詳細做法，請參考這篇「基礎海綿蛋糕 [全蛋打發] Basic Sponge Cake」~
沒有砂糖的輔助，「全蛋打發」的結構會稍微沒有那麼穩定，更快消泡，這是正常的現象~
加入乾粉後，手工攪拌既要輕柔 (減少消泡幅度)、也要確切 (否則沒有拌勻麵糊，烤不成蛋糕)。
黃豆粉比麵粉易焦，所以爐溫比一般烘焙低一些；烤時亦因此稍為拉長。
烤時只作參考，請以鋼針插入蛋糕再抽出，作為有否烤熟的實際評估；請不要烤過久，避免蛋糕乾燥。
海綿蛋糕含油量低，加上沒有砂糖，蛋糕體的濕度特別容易失散，令蛋糕變乾。
     散熱後可以以保鮮紙包好 (溫暖的時候包就可以，不用等到全涼)，盡量保持蛋糕的濕潤度~



巧克力慕絲——
鮮奶油先取其中75克放入碗中，微波加熱至冒煙 (將沸未沸)，加入可可粉，攪拌均勻 (圖一)。
稍為降溫之後，加入剩下的100克鮮奶油，混合均勻 (圖二)，放涼之後放入冰箱，冷藏至涼透 (圖三)。
明膠粉放入冷開水中，混合均勻，靜置至明膠軟化 (圖四)。
以微波或隔水方式加熱，至明膠融化，明膠液成透明狀 (圖五)。放涼。
取出冷藏的可可鮮奶油，放入攪拌杯中，加入赤藻糖粉 (圖六)，中速打發，至不流動狀 (圖七)。
倒入明膠液，再中速打發一下，至慕絲質感均勻 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
冷的液體難以讓可可粉完全混合均勻，因此先取部份鮮奶油加熱，以便均勻地混合成可可鮮奶油。
微波加熱鮮奶油，大約每次30秒即可，加熱2次即可 (視乎功率)；不要久煮以免沸溢。
     沒有微波爐的話，可以用小鍋子加熱至鮮奶油稍為冒煙 (將沸未沸的狀態)。
成功打發鮮奶油的必須元素是低溫，因此保留冷的鮮奶油混合降溫，令可可鮮奶油提早能夠進入冰箱。
     若有時間，可以提前一晚做這個步驟；讓鮮奶油冷藏一夜，就一定足夠低溫，有利打發。
有些品牌的明膠粉要灑在冷開水上面，有些品牌則相反要先放入容器再加水。請按習慣/包裝指示操作。
明膠在70度C就會完全融化，請避免加熱過度，反而會影響明膠的凝結力。
請確保明膠液完全放涼，才加入鮮奶油中，否則會令鮮奶油融化。
做好的慕絲液一開始是半流質的，冷藏過後才會凝結成巧克力慕絲。
    這個時候不能把慕絲液放回冰箱，否則凝結了就沒法抹在蛋糕上了。因此先準備好蛋糕，再做慕絲。



組合 [一] ——
放涼的巧克力蛋糕橫切成兩片，保留平整的一面 (蛋糕底部) 做表面 (圖一)。
把一片蛋糕放在碟子上，先放上大約1/3的巧克力慕絲 (圖二)，抹平 (圖三)。
放上另外一片蛋糕，平整的一面朝上，抹上另外1/3的巧克力慕絲 (圖四)，抹平。
剩下的巧克力慕絲抹在蛋糕側面 (圖五)。用湯匙背面抹平或抹上花樣，送入冷凍庫至慕絲變硬 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
冷凍至慕絲定型之後，下一步驟會更容易操作，抹上甘納許做裝飾時，不會一不小心又翻起了慕絲。
另外，甘納許遇冷凝結；抹在冷凍的慕絲上面，會瞬間凝結住不會四處流動，更方便造型。



巧克力甘納許 & 組合 [二] ——
黑巧克力切細碎 (圖一)。鮮奶油微波加熱至冒煙 (將沸未沸)，一口氣倒入全部巧克力碎 (圖二)。
靜置不要攪動 (最多搖晃一下令巧克力碎泡到鮮奶油)，待降溫至40度C (圖三)。
慢慢攪拌 (圖四)，至巧克力呈充滿光澤的甘納許 (圖五)。
從冷凍庫中取出蛋糕，把巧克力甘納許先從蛋糕邊緣淋下，呈冰滴狀 (圖六)。
接著把甘納許淋在蛋糕表面，快手抹平 (圖七)，放入冰箱冷藏。吃之前可以飾上莓果 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
微波加熱鮮奶油，大約每次30秒即可，加熱2次即可 (視乎功率)；不要久煮以免沸溢。
     沒有微波爐的話，可以用小鍋子加熱至鮮奶油稍為冒煙 (將沸未沸的狀態)。
在高溫的情況下攪動巧克力會失敗~! 所以請靜置不動 (最多搖晃一下)。
     待降溫至手摸溫熱不燙時才攪拌，這樣軟心巧克力才能成為光滑甘納許狀啊。
冷凍了的慕絲非常低溫，基本上甘納許一碰上慕絲就會即時凝結，邊緣的冰滴狀會非常容易做到；
     同時，甘納許淋在蛋糕表面後也會瞬間凝結，因此要快手抹平。