小貓伊藍

去年某天接兒子放學的時候，偶然瞄到大堂牆壁上貼著的校曆表，
才第一次知道「2月28日」(或29日/2月的最後一天)，在這裡叫做「夏之末日」(Last Day of Summer)。

身在南半球突然逆轉「二十四節氣」的節奏感，一度令我非常失落；
後來發現澳洲的四季不以「分」(春分、秋分) 或「至」(夏至、冬至) 做區別，
而以3月1日、6月1日、9月1日、12月1日為季節之界——漸漸的，竟從新找到紀念季節交替的心情。



過了今天之後，我要入秋了。
坎培拉的短暫之夏，又一次完結；漫長的冬日即將再度展開。

某天在輕軌上與一位白髮女士閒聊，我感嘆說：「夏天真短啊~」
「可不是嗎?」她說，「不過沒關係，我們有美麗的秋天。」

我心裡甜甜的。
我知道秋天很美；因為冬日悠長又森嚴，秋日特別珍貴。
我也知道冬天將會非常苦寒，但總不會太難過，日子不但會淌流，我們也會有樂在其中的時候。
我更知道冬天走到最深最難之處時，看見第一朵櫻花花蕾的瞬間，內心會充斥毫不出的希望。



去年十一月初，站在露台上吹風，遙想北半球正值秋天，剎那之間，覺得自己處身的同時深秋。
因而寫下了短短的文字，記在下面。

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坎培拉十一月初的早晨，氣溫14度。
站在乾爽的空氣中，吹著清勁的風、看著半滿的樹，直覺覺得自己身在秋日之中。

我的心一定是留在了北半球。
瞬間秋天的錯覺，讓我覺得幸福。

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現在，到我入秋了。

雖然我的四季，只好與我所念掛的人倒轉來過，
轉念想來，我卻其實過著雙倍豐富的人生。
時為春盛，心卻深秋；身在秋日，聽說春暖......



送上甜蜜暖和的的滋味。
蘋果是秋日的果子，焦糖帶著溫暖的氣息；把它們結合起來，做個軟心乳酪蛋糕~

送給大家這個非常濃郁、非常綿密、非常清香、非常甜美的秋日蛋糕。



自從發現了「Allulose」(中譯「阿洛酮糖」，商品名稱通常寫「稀少糖」或「稀有糖」)，
「焦糖」這件事就可以全面回歸——又是一個「無醣烘焙」的重大突破~

Allulose 跟我最常用的甜葉菊液、羅漢果糖、赤藻糖醇的不同之處，在於它可以「焦化」(caramelize) !!
因此，無醣烘焙的遺憾又少一項~!!



除了久違的焦糖風味，這個蛋糕也設計成軟軟綿綿的質感——
這並不是「巴斯克乳酪蛋糕」因半熟狀態而出現的溶化口感，而是原本就非常 creamy 的設計^^。

我喜歡到連續做了三次這個食譜。
希望大家像我一樣喜歡!!



去年十月，買來南瓜香料咖啡，吃著焦糖蘋果蛋糕，刻意讓心情「過秋天」。
——想像與家人愛友處身同一個季節、嚐到近似的味道，也讓我覺得幸福。

春與秋，一線之隔。



[無醣．生酮] 焦糖蘋果軟心乳酪蛋糕 Low Carb Caramelized Apple Molten Cheesecake
食譜來源：參考 Les Sens Ciel + 小黑貓修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(5吋直徑蛋糕)
餅底部份——
杏仁粉......60克
赤藻糖醇......10克
奶油......22克
蛋糕部份——
奶油乳酪......300克   <---Cream Cheese，又譯「忌廉芝士」
赤藻糖醇......40克
蛋黃......2顆
希臘優格......90克
檸檬汁......15克
焦糖蘋果部份——
奶油......10克
水......1湯匙 (15克)
阿洛酮糖 (Allulose)......20克
蘋果......120克 (約中型蘋果1顆)
檸檬汁......2茶匙 (10克)



做法：

焦糖蘋果部份——
蘋果削皮，去芯，切大丁 (圖一)。水、阿洛酮糖放入小鍋中 (圖二)，中火加熱 (圖三)。
煮糖的過程全程不攪拌。放入奶油 (圖七)，之後可以攪拌，拌勻讓奶油融化，成奶油焦糖 (圖八)。
加入蘋果丁、檸檬汁 (圖九)，拌勻讓蘋果表面全部沾上奶油焦糖 (圖十)。
小火續煮一陣至蘋果稍微軟化 (圖十一)。取出蘋果，完全放涼 (圖十二)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
我喜歡蘋果切成大丁，吃蛋糕的時候吃到大顆大顆的水果。你也可以切成小丁丁。
如同傳統煮糖的過程，請全程不要攪拌，以免「反沙」。有需要可以晃一晃鍋子。(放入奶油之後則可以攪拌)
我不喜歡軟爛口感的焦糖蘋果，因此煮至蘋果剛剛軟化就起鍋，吃的時候還有一定的清爽口感。
蘋果丁一定要完全放涼，才加入乳酪蛋糕的麵糊中。



餅底部份——
杏仁粉、赤藻糖醇放入碗中拌勻，倒入隔水或微波加熱融化的奶油，拌勻成鬆散麵團。
把混合物倒進已鋪好烘焙紙的烤模中，以湯匙背面按壓平整，送入已預熱至180度C的烤箱中。
烘烤約10分鐘後取出，放涼至完全冷卻，放入冰箱備用 (圖一)。
蛋糕部份——
奶油乳酪回復室溫 (或以微波稍微加溫)，攪拌軟化 (圖二)。加入赤藻糖醇 (圖三)，拌勻 (圖四)。
加入蛋黃 (圖五)，攪拌混合均勻 (圖六)。加入希臘優格 (圖七)，拌勻 (圖八)，先倒一半進烤模中 (圖九)。
放上一半的焦糖蘋果丁 (圖十)，再倒入剩下的乳酪糊 (圖十一)，表面放上餘下的焦糖蘋果丁 (圖十二)。
將烤模往桌面輕扣幾下，使乳酪糊表面平整。烤模外包裹兩層錫箔紙，放入深烤盤中 (圖十三)。
烤盤裡注入約2cm深熱水，送入已預熱至220度C的烤箱中 (圖十四)，先烘烤約10分鐘令表面焦化。
調整爐溫至170度C，續烤40分鐘，熄爐後靜置50分鐘。取出，移離熱水盤，放涼 (圖十五)。
完全冷卻後送入冰箱，冷藏過夜。享用前以小刀圍繞烤模邊緣劃一圈，脫模。

小黑貓嘮嘮叨叨：
因為做了太多次乳酪蛋糕，餅底部份做得太純熟，結果漏了拍照~ 大家有需要可以參考其他乳酪蛋糕食譜。
餅底烤好之後完全冷卻，口感就會變脆。請確保冷透才加入乳酪糊，避免烤完後變得濕軟。
奶油乳酪回復室溫才能與其他材料融合。我通常以微波每次10~20秒的方式稍微加溫至軟。
烤模外部包裹兩層錫箔紙，避免深烤盤中的熱水流進蛋糕中，令蛋糕濕濕糊糊烤不透。
剛烤好的蛋糕極其脆弱柔軟，請千萬不要試著脫模 (或試吃——雖然也是很好吃，但是它是糊糊)。
冷藏一夜之後蛋糕會自然收縮，邊緣會自行脫離烤模邊緣，脫模非常容易。



吃乳酪蛋糕做早餐的早晨... 真的超．幸．福~
你也來一份吧?