三歲——黑巧克力乳酪蛋糕 Dark Chocolate Cheesecake－小貓伊藍

為母三年，終於可以說一句，漸漸習慣這個身份與職事。
這真是一件從前想都不敢想的大躍進。

二月初，我帶著小雨在來到全新的國度，在陌生的城市度過了18個日與夜；
這樣的空前「小單親」日子，把我向來對自己母職的懷疑與退避，徹底磨掉了。
信心與接納，終於默默地了然於心。

今天小雨三歲，我們身在國外。
小雨一歲的時候，我們興致勃勃地去了一趟櫻花之旅做紀念。
兩歲的時候，我們找來全部家人一起參與單軌列車旅行。
三歲這一天，我們卻不是在旅行，而是定居。

嘗試著克難地定居。
能夠定居之前的日子，都是漂流。
自從二月初，我們在40天之內搬了5次家。
每一次都不容易。

上個星期，想到小雨即將來到的生日，想到生日那天要在他人家中的一間小房間中度過，
蛋糕沒法做、氣球沒處掛，那種悲傷，難以訴說。
雖然在眾多重大事情——居所、工作、汽車——全都未能解決的情況下，不能好好過生日算是一件小事，
但是對我來說，無家地慶祝，真的十分十分悲傷，每每想到就幾乎要哭。
作為母親的內疚，也無可避免地又深又沈重。

然後隔天，我們就收到通知，其中一份租屋申請成功了。
一週之後的今天，我們遷入了新居——我們在澳洲的第一個家。

這一天是小雨的生日，也是我們的入伙日。

小雨早幾個月前，一直跟我說很想要氣球，懇切地說了很多次。我就答應他說，若然遇到就買給他。
而我居然也真的一次都沒遇到。一直到我們離開香港時，我都沒法兌現這個承諾。
因此，我心裡很想、很想，這一天能給他一些氣球。
何況在我心目中，有氣球的生日，就是過得很圓滿的生日了。

因此，在七零八落、包袱纍纍、亂成一團的流浪生活中，沒有開車的我，還是想盡辦法去了商店買了兩顆小小的氣球。

兩天之前，我們還未確實知道哪一天才能遷入。
所以，關於如何慶祝，其實完全沒有計劃。
而我們長時間漂流生活，手上的物資真的很短少。

生日蛋糕可以怎樣變出來?
這裡沒有蛋糕連鎖店、我也沒有了廚房；我的食材在悉尼，我的烘焙工具在船運之中。
我想過切些水果取代，或是買些麵包切成圓形......
可是昨天決定了今天搬遷，我連超級市場也沒機會去。
每當我擔心起來的時候，我就告訴自己：靠著我的 creativity，可以補充所有短缺。

今天，我們遷進了新居。
到達的時候已經下午三點多，好不容易把小孩半哄半罵地趕去午睡，已經四點了。
面對一屋凌亂、一地紙箱盒子、百廢待興的樣子，實在沒有信心能額外準備過生日。
心裡想著的，當然是要先預備小雨的東西，手上做著的，卻還是忍不住清潔家居、收拾整理。

靈光一閃——
丈夫給我買了一瓶花生醬、傳道人夫婦送了我們許多雞蛋、我為了清潔買了一盒蘇打粉——
我可以做我的「一分鐘花生醬蛋糕」!!!!
開心了一剎那之後，我就想到——
新買的幾套餐具和碗盤還在包裝之中，未拆未洗；
我既沒有磅秤，也沒有量匙；
新居的微波爐是舊式的，沒有功與時間的按鈕。
我沮喪了起來——生日蛋糕還是做不成了。

丈夫拋給我一句：我對你有信心哦~!
於是，我拆開了餐具的包裝盒，開始洗碗盤，再擦乾；
然後拿咖啡小匙，用目測的方式取出3湯匙的份量，打入雞蛋，隨手灑點蘇打粉，拌勻。
我在微波爐前大概按了幾十次不同的按鈕吧? 按到丈夫都走出來看我在做什麼。
於是，我們一起見證，蛋糕完美地膨脹起來。
剛好傳道人夫婦把家中不用的一些零散盤子給了我們，有一隻小小的粉紅碟子。
我把蛋糕倒扣在小碟子上，美麗得很意外。

翻著被送贈的物資，我又找到一些舊的黏土，有粉紅色和黃色兩種。
我把它們搓成幼長的麵條，擰成麻花，造一個大大的「3」字，再拼出「Happy Birthday」的字樣。
我一直夢想著有一個「3」字的氫氣球做三歲生日的佈置，現在多多少少也有了~

生日蛋糕、氣球、生日快樂牌子、生日禮物，都有了。
丈夫還吸了塵、拖了地板。
午後的陽光曬入室內，明亮的木地板非常耀眼。

小雨醒來，收到了我們的愛。
我們三人席地而坐，一起分吃了花生醬蛋糕。
然後，小子快樂地與他的氣球玩了一晚。

絕處之中能夠逢生。感覺就是這樣的吧?

這個巧克力乳酪蛋糕，是半年前與小雨一起做的「兩歲半生日蛋糕」。
他當時就頗為熟習如何與媽媽一起烘焙。
我一直都教他，要吃什麼都要自己做，因此自己的生日蛋糕也要自己做哦~^^

這是一個超濃郁、超扎實的重乳酪蛋糕；既用上黑巧克力塊，也用上純可可粉，是雙重巧克力的滋味。
送給大家這份苦與甜，與大家分享我心裡說不出的味道。

黑巧克力乳酪蛋糕 Dark Chocolate Cheesecake
食譜來源：參考6個不同的網上食譜 + 小黑貓綜合、整理、修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(6吋蛋糕)
奶油乳酪 (忌廉芝士)......360克
砂糖*......70克
雞蛋......2顆
蛋黃......1顆
可可粉......12克
黑巧克力塊*……125克
白巧克力塊......1小把 (可省略)

* 這是原食譜的1/2糖量。加上用上100%純可可巧克力，蛋糕是偏苦的口味。大家可以自行增加糖量。
另外，也可以用赤藻糖醇取代，做成無糖/無醣的版本~
* 我用85%黑巧克力，不喜歡太深濃的話，60%~75%也可以。

做法：

奶油乳酪預先從冰箱取出，回復室溫，攪拌至軟滑狀 (圖一)。加入砂糖 (圖二)，攪拌均勻 (圖三)。
逐顆加入雞蛋和蛋黃 (圖四)，每次加入之後，都以低速完全攪拌均勻 (圖五、圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
奶油乳酪必須回復室溫，才能順利攪拌開來，與其他材料混合。
加入雞蛋之後，低速拌勻即可，不用大力攪打，避免打入太多空氣，烤的時候會過度膨脹。

黑巧克力塊隔50度C的暖水融化 (圖一)。加入可可粉 (圖二)，攪拌均勻 (圖三)。
倒入乳酪糊 (圖四)，拌勻 (圖五)。加入切碎的白巧克力塊，拌勻。
烤模內側鋪墊烘焙紙，外面以雙層錫箔紙包裹，放入深烤盤中 (圖六)，倒入巧克力乳酪糊 (圖七)。
輕扣烤模，令麵糊表面平整。在深烤盤中注入約1cm深的熱水，送入已預熱至160度C烤箱中，烤50分鐘。
出爐，除去外層的錫箔紙 (圖八)，溫度稍降後可以脫模 (圖九)，靜置放涼後，送入冰箱冷藏一晚。

小黑貓嘮嘮叨叨：
融化巧克力的溫度，不要超過50度C，否則巧克力的結構很容易被破壞。
乳酪糊的溫度以室溫為佳，否則倒入巧克力糊的時候，會令巧克力硬化，麵糊整體變得很凝稠。
(若使用確實回溫的乳酪和雞蛋，乳酪糊應該是室溫的)
烤模以雙層錫箔紙包裹，以避免外面的熱水流入，影響蛋糕的熟成和凝結。
以「水浴法」烤乳酪蛋糕，加溫和降溫速度都較溫和，蛋糕就不會因快速膨脹和冷卻而下陷。
這是比較扎實的蛋糕，因此出爐後就可以脫模，不必連烤模冷藏。

記得喲~! 所以烘烤的乳酪蛋糕，都是冷吃的^^~
熱熱的時候，蛋糕會太軟太塌，不好切也不好吃，一定要冷藏透徹~

親愛的小雨，生日快樂。我真掛念每一刻的你。
昨晚，我已經好好地跟兩歲的兒子說了再見；我的兒子，再也不是兩歲的小孩了。
親愛的三歲小孩，歡迎你。