小貓伊藍

用蛋黃做糕點之後，剩下來的蛋白，最快最懶不用腦袋的處理方法就是做成蛋白霜餅了~~~ (除了直接煎來吃掉~)

網上查一下，做蛋白霜餅的方法成千上萬，懶散隨性的小黑貓當然又是看完後關電腦，隨意用僅餘的記憶亂亂做~~~~

做法還很簡單，餅也耐放，是隨手能做隨時有得吃的小甜點~ 與大家分享~~!!!




意大利蛋白霜餅

食譜參考：好幾個外國食譜網

材料：(兩盤約24塊)

蛋白......3隻   <---蛋白的重量先量好，再量砂糖的量~

砂糖......=蛋白的重量   <---參考一個網站說，做蛋白霜餅的「砂糖：蛋白」比例，只少要「1：1」，甚至建議「2：1」......
成品甜得小黑貓雙眼外突...我覺得「0.5：1」都夠了，大家三思~~~

檸檬汁......2~3滴  <---這並沒有出現在各大食譜上，是我打蛋白霜時慣用的方法，可以維持蛋白霜的穩定性~



做法：


蛋白中加檸檬汁，和一小匙砂糖~




電動打蛋器中速打散蛋白後，高速打至出現大泡泡，倒進約1/3的砂糖。

繼續打，打到泡泡變得密密的鬆鬆的，又加1/3的砂糖。




幾乎打到看不到泡泡了，把剩下的砂糖倒進去，轉中速繼續打。




拿起來看看，蛋白霜呈尖峰狀，又會微微的向下彎，就ok了~~~


小黑貓嘮嘮叨叨：整個過程大約三分鐘左右~


用湯匙舀起來放在鋪了烘焙紙的烤盤上。




進預熱100度C的焗爐中，烤約1個小時。




外國的食譜網有這個教導：焗爐預熱180度C，蛋白霜餅一放進去，關火，讓它遺忘在裡面，時間愈長愈好......(所以meringue又叫做forgotten cookies)......

小黑貓有嘗試......可是，一個小時後，蛋白與一個小時前一模一樣!!!

我猜，人家西方的焗爐是嵌在牆壁上的巨型東西，預熱起碼要半小時那種，關火後自然夠餘熱把餅烤熟了，
我家這台跟一架Toaster差不多價錢的焗爐，10分鐘不用就預熱好，當然關火後10分鐘不到就冷冰冰了......  怎麼我會沒想到...


唯有100度C長烤它~~!!!  



基本上，焗爐爐溫愈低、烤愈久，蛋白霜餅的顏色則愈白晢~~

我這個算是烤得很黃，因為我親愛的平宜小焗爐最低火力也有100度，而且我猜它是小辣妹，實際溫度總比調校溫度高~

如果大家家中焗爐可以調到60度C，請試試60度C烤三小時~~ 會比較白白的啊~~

我用100度烤了一小時後，拿出來已經很脆很脆了，所以我猜可以烤更短時間~~^^~




我毫不介意它長相啡啡黃黃~~!! 

泡一杯度蜜月時買回來的花草茶，配一塊蛋白霜餅~  完全不用跑出去咖啡館，也能享受到不斷續杯(甚至續餅)的好氣氛~~!

好一個寫論文的下午~~~ (呃...結果我有寫了嗎............)