小貓伊藍

 

我非常非常印象深刻，去年計劃結婚紀念日的慶祝時，我是如何地深深苦惱著——
帶著小孩，到底要怎樣慶祝屬於兩個人的週年紀念呢?

當時我們才移居大半年，尚在吃力地掙扎著適應「三個人的生活」；
對於從此以後再也沒有家傭幫忙的日子，也仍然拼命努力習慣中。
長年優悠的我們兩夫妻，竟然真的無法想像帶著一個小小孩，怎麼過我們的慶祝日。

去精緻餐廳也不行、去看電影也不成、就算只是想兩個人安靜地談談心，也沒辦法......
怎麼辦呢?
我非常非常的沮喪——還要是結婚十週年的重要紀念日哦...

  

那一天，我們三個人一起外出玩了大半天，
傍晚時，移居以來第一次把小雨送去相熟的教會姊妹家中，然後兩夫妻外出吃晚餐。

那是九個月來第一次沒有小孩在側的一刻。
看著第一次空出的後座，兩夫妻有點逃命似的逃出去喘息。

小雨是個有能耐的孩子，當晚非常安定地在阿姨家玩玩具、吃晚餐，
雖然多次打電話來說想念爸媽，卻也安好地一直等到我們回頭接他回家。



一年後，再次臨近結婚紀念日、再次在腦海盤算慶祝活動；
各種各樣的方案之中，當然也包括讓小雨再去一次阿姨家玩一陣並吃晚餐的可能性。
然而，這一次居然沒有覺得很需要。

按理說，長大了一年的小雨，比起去年獨立得多 (去年這時候都還沒上學呢，現在已經全日上學了)；
而且跟阿姨和她家的兩個孩子也更熟了。應該更容易做出這個決定才是。

但是，這一次，我沒有覺得很想把小雨送出去。
忽然間，我不在意精緻餐廳或什麼兩個人才能前往的地方——那些都離我很遠了。
忽然間，我覺得我們的婚姻，也有他的份——雖然大半的婚姻歲月都是兩個人的，但他也是婚姻的一部份。
忽然間，我不情願因為我的舒適而加添他的壓力。
忽然間，我想把他也帶上一起慶祝——有什麼好東西，我很想也分給他。

  

就是這樣。
我連問都沒有問姊妹 S 那一天有沒有空，也忘了思考當天有沒有什麼空間可以兩個人靜靜過一會。

我設計了慶祝日的早餐、午餐、晚餐，每頓也同時設定了小雨版本的餐點。
我們一起吃早餐、隨便在樓下的草地玩玩、一起把食物搬到露台做野餐、
男生們午睡我四處忙碌、一起吃燭光晚餐、然後如常地做晚間流程......

就不過是這樣，但是過得好好。
露台午餐，小雨比我們更快吃完，說了聲：「我吃飽了!」就爬下椅子跑回室內，自己洗了手去玩玩具。
燭光晚餐，我們討論蠟燭的原理、吹氣來擾動火光；我在分享「角落生物」的故事，男生們熱衷地聽......
我們發現大家——三個人之間——如出一徹的喜好和價值 (我們都是角落生物?)，我深覺幸福。

  

夜間靜思，是什麼讓我改變了?
是我跟自己的一份內在承認，讓我徹底改變了。

延伸閱讀：終於相信——[無醣．生酮] 韓國麻糬麵包 (QQ麻糬波波) [起司 & 雙重巧克力] 
 

剛剛過去的長週末，我即興地約了朋友一家人跟我們去野餐，即晚準備了七人份的野餐食物；
然後同日又即興地約了另一位長輩翌日去遠足登山，又立刻準備了另一場野餐。

過程中開心莫名。

好友 K 問我：「咦? 你肯出遠門了?」她向來熟知我不喜歡假日裡勞師動眾。
「是的。」我說，「這一次好像不同了。」
我固然喜愛生活的路線穩定不變，最好天天都是散步、瑜伽、上班、寫作、烘焙、備餐、吃飯，完結。
然而我覺得我有力量轉變和付出。

 

認真想想，轉變就是從那份承認開始的。
在那以前，我總是理性上覺得必須付出，而感情上不情不願，於是每個行動都很絆腳——
為小孩而做額外的事呢，我會不快樂；不為小孩而做額外的事呢，我會很內疚。
結果做與不做，躊躇難行，左右為難。

現在，用不上「理性」來說「必須做什麼什麼」，也沒有「感性」來說「不願意不願意」，
我只是深愛這個小孩——我既認知我深愛他的事實、也接納我深愛他的情感。
因他而改變的生活，因而理所當然。
所有的行動，不再困難絆腳。



能夠成為心愛自己小孩的媽媽——這對其他人來說那麼理所當然的事，
對我來說，用了四年半的年月又躲避又面對、又哭又笑、左右掙扎、情理割裂，
揮霍了許多的傷痛與眼淚，終終於於，從暗巷小路走出這條大路來——我一度以為無望。

這一刻，我捧著筆記本電腦，蹲在小孩的矮小書桌前，就著他的昏暗小夜燈，
一邊寫我的工作報告、一邊寫這一篇文章、一邊陪他睡覺。

這是我從前、從來，絕不會做的事情。

小雨是個被我訓練得超級獨立的小人，爸爸不在家的日子，從來不用媽媽陪睡。
床邊時間完結，卻是我提出要這樣的陪伴建議。
在我回自己房間拿電腦時，不解的小雨還默默爬下他的小床，走到我身後說：
「媽媽，我整理一下，然後就上床睡了啊。」(什麼鬼「整理一下」，學舌的小孩~)
他其實是在探看一下，弄清楚這個媽媽真的要搬著工作到他房間做嗎?

我擺好電腦，兩人互說一聲「晚安」、「愛你」，小雨就安靜，然後速速地睡著了。



你看，我明明在說結婚週年紀念日，結果把話題脫韁到小孩身上。

我做了這個蛋糕，作我們的十一週年的慶祝蛋糕。
這是一個有酒精的蛋糕，按理說是大人的慶祝蛋糕沒錯，
不過向來以拓闊小雨味覺疆界為樂的我們，照樣給他試味道~

這只是我向來最常做的、最簡單、最基礎的生乳酪蛋糕，加上梅酒而變出來的版本。
然而自從帖子PO出來，就收到很大的回響，私訊處處問我要食譜，結果插隊到最前，現在就給大家寫~^^

 

[無麵粉．無糖] 梅酒果凍生乳酪蛋糕 Low Carb Umeshu Rare Cheesecake
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(6吋蛋糕)
海綿蛋糕——
奶油乳酪......35克     
雞蛋......1顆
赤藻糖醇......8克
塔塔粉 (Cream of Tartar)......1/6茶匙
乳酪蛋糕——
奶油乳酪......145克     
明膠粉......14克   
冷開水......100克
梅酒......60克
赤藻糖醇......25克
軟豆腐......300克   
果凍——
梅酒......60克
明膠粉......4克
冷開水......60克
赤藻糖醇......8克
頂飾——
酒瓶中的梅子......2顆 (可省略)
抹茶粉......適量 (可省略)

* 如果不需要進行「無醣烘焙」，海綿蛋糕的部份請參考「這一篇」；赤藻糖醇的部份以白砂糖取代。
* 沒有砂糖的支撐，蛋白霜的結構相對鬆散；加入塔塔粉能令蛋白霜的結構穩定，不易消泡。
  沒有的話，可以加入一點點酸性物質，如檸檬汁、白醋等。
* 梅酒的甜度通常很高，因此果凍部份的糖量較少；大家可以按自己的口味和手上梅酒的甜度調整糖量。

 

做法：

果凍部份——

明膠粉撒在冷開水表面，靜置軟化 (圖一)，隔水或微波加熱至呈液態，趁熱加入赤藻糖醇，攪拌融化 (圖二)。
梅酒放入直徑約5吋的玻璃盒中，逐少加入明膠液，邊加邊拌勻 (圖三)。可以過篩去除泡沫 (圖四)。
送入冰箱，冷藏至完全凝固 (圖五)。以薄刀圍邊繞一圈，再以熱水稍敷餐盒底部，讓果凍稍微軟化，
倒扣脫模，包好保鮮紙，冷藏待用 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
明膠粉加熱至70度C就會完全融化，太高溫反而會破壞它的凝固力。
冷的梅酒可以加快果凍的凝結時間；但請一邊加入一邊攪拌，避免明膠局部凝結。
果凍液若是沒有什麼泡沫 (像我的那碗)，則不必進行過篩的步驟。
如果不在意果凍皺皺的，可以預先在餐盒中鋪墊保鮮紙，脫模就會非常容易 (不用敷熱水)。

乳酪蛋糕——
奶油乳酪提早從冰箱取出，恢復室溫至質感柔軟 (圖一)。
明膠粉撒在冷開水表面，靜置5~10分鐘至軟化 (圖二)，隔水或微波加熱成液態 (圖三)。
把奶油乳酪、軟豆腐、赤藻糖醇、明膠液、梅酒放入攪拌機 (圖四)，攪拌至完全均勻 (圖五)。
取出酒瓶中的梅子，每顆切成4等份並去核 (圖六)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
加熱至70度C，明膠就會呈液態。太高溫會破壞它的凝固力。
奶油乳酪必須變得柔軟，才能順利與其他材料混合。若來不及等待回復室溫，可以微波加熱30秒軟化。



海綿蛋糕——
奶油乳酪和雞蛋提早從冰箱取出，回復室溫。雞蛋分開蛋黃和蛋白。
奶油乳酪攪拌至順滑 (圖一)，加入蛋黃 (圖二)，混合均勻 (圖三)。
蛋白放入另一盤中，加入少許赤藻糖醇和塔塔粉 (圖四)，以電動打蛋器高速打發。
泡沫綿密時加入約一半的赤藻糖醇和塔塔粉，繼續以高速打發至濕性發泡，
加入餘下的赤藻糖醇和塔塔粉，打發至乾性發泡狀態 (圖五)，轉低速攪拌一下。
取1/3蛋白霜，加入蛋黃糊中 (圖六)，翻拌均勻 (圖七)。把蛋黃糊倒回蛋白霜中 (圖八)，切拌均勻 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
奶油乳酪必須變得柔軟，才能順利與其他材料混合。若來不及等待回復室溫，可以微波加熱30秒軟化。
蛋白霜的密度很低，乳酪糊則密度很高，分次混合，比較容易拌得均勻，又較少消泡。

烤模底部鋪墊烘焙紙，倒入麵糊，送入已預熱至150度C的烤箱中，烘烤15~20分鐘，取出放涼 (圖一)。
烤模底部包裹保鮮紙，倒入一半乳酪糊 (圖二)，送入冰箱冷藏至表面凝固 (圖三)，放上果凍 (圖四)。
倒入餘下的乳酪糊，輕扣桌面讓表面平滑 (圖五)，放上梅子塊 (圖六)。送入冰箱，冷藏至完全凝固 (圖七)。
以熱毛巾圍繞烤模敷一下，待最外圍的乳酪稍微軟化，脫模 (圖八)。以小篩子灑上抹茶粉作裝飾 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
烤模的側邊也可以鋪上烘焙紙，這樣脫模更容易，但乳酪蛋糕的側面會有波浪狀的紋路。
     烤模的側邊若是不鋪烘焙紙，蛋糕的側面就會非常平滑，不過脫模時要拿熱毛巾敷在蛋糕圈外才能順利脫模。