小貓伊藍

我向來是個「泡芙人」。
無論是初中年代的瘦小修長時期，還是大學初婚的豐腴肥美時代，我都一直是個「小泡芙」。

因為天生骨架十分細小，少年時一直都給人「很瘦」的感覺；事實上我的體重也一直很輕。
那些年，我密集地參與歷奇訓練，每項挑戰中幾乎都會被組員選出來做過河、穿繩網、越高牆、划竹筏的一個；
「最小的那個洞讓伊藍穿」、「最高的那道牆給伊藍翻」... 這些經驗，更加座實了「很瘦」的錯覺。

記得中四那年體育課，全班一起量體重，我只有88磅，成為最輕的學生之一；
我的脂肪量卻去到25%，同時成為了全班最高脂肪量的一個，老師驚訝，同學嘩然。
而我的確從來、從來、從來都沒法做到仰臥起坐——半下都做不來。
自那時起，我第一次注意到自己不是「瘦子」——而是「脂肪包著骨頭」、毫無肌力的鬆軟「小泡芙」。



我在中六的時候，第一次長得像個小女人。

長久以來停留在88磅的體重開始上升、身軀變得豐腴、臉也由瓜子臉長成圓月臉。
我有點措手不及，開始了每日去打球；後來慢慢習慣了，又漸漸拋諸腦後。

大學時再次參與歷奇活動——時隔多年，那負責過河、穿繩網、越高牆、划竹筏的一個，再也不是我。
「最高的網洞讓 A 爬過去!」、「這隻竹筏讓 B 划過河!」... 我非常意外，我在人群中再也不是最小的那個身軀。 

大學一年級的我，也許因為住宿舍隨便吃的緣故，的確變得更豐滿了；
暑假去了法國的幾週間瘦了一大圈，回到宿舍開始二年級課程時，又直接胖回去。
我開始了慢跑。
當時並不懂得分辨有氧運動與肌肉訓練，反正就只知道要做運動。

第二個暑期，去了外地實習三個月，得了慢性氣管炎，扎扎實實地咳了足足三個月；
整個人咳到超瘦，瓜子臉回來了，鎖骨都很顯眼，連我服務的對象都倒過來關心我了。

回到大學三年級，沒來得及慣性長胖，感情生活就起了波瀾；接著失戀、得戀、再分手。
這一連串瘋狂的起伏之間，我瘦到不行，當然也忘了健康是什麼。



不用說，再胖起來，就是與現在的丈夫交往的年代。
這段關係，把我從水深火熱中救起來，生於安逸就會心廣體胖吧~

交往一年後，也是我在演藝學院的第一個學期，短短兩三個月，我胖到連同學都留意到了。
第二次，我朝著小女人的方向變遷——
從前好像小伙子般的扁平瘦小的身軀，居然在24歲之齡，忽然變成了一個超豐滿的女人形狀。
當時做對手戲的男同學，跟我要列出彼此喜歡對方的原因來進入狀態，他跟我說：我喜歡你的臉孔，也喜歡你的身材。
這真是我半輩子聞所未聞、也不曾想像會出現在自己身上的讚譽。

除了婚前死命的做運動和調整飲食把自己弄到很瘦的階段，我婚後的體形，繼續像吹氣球那樣節節上漲。
記得有一次轉了新工作，某天與同事外出午餐，我走在前面同事走在我後面，一坐下來她毫大聲說：
「哎呀! 要不是看到伊藍的整體，都不知道原來伊藍不算胖呢~ 平日單單看臉，真是以為你會比較胖!」
......「胖」，真是我很少很少接到的評價；但這個論述，也是非常意外之中的不意外。

我其實頗為清楚自己的胖——總是胖在圓盤般的臉上、和小熊維尼般的腰肚上。
但是，因為我手腕、腳踝的骨頭，非常幼細，我又向來偏愛寬鬆的衣褲，因此只有手腳外露人前，
所以每當我慨嘆自己的胖，就會被人非議：「你? 胖什麼?」
我後來也漸漸不怕這樣的對質——我會收窄我的上衣，讓回應我的人看看我的超大肚腩。
「哎喲喂!!!」每次的每次，看見的同事朋友都會被嚇翻。
「真是沒有想到耶... 看你手腳以為你是瘦子呢...」、「喂你是不是懷孕了自己不知道哦?」

說到這一點，我被無限次、無限次誤認為孕婦——公共交通上不認識的人會讓座、連親戚之間都常常亂被發問，
甚至我被直接「恭喜」過，也被莫名其妙地問過「預產期是什麼時候?」

所以，我是不折不扣的「泡芙」一枚。



記得 28 歲那年的生日前夕，在漫想到底新的一歲想朝哪個方向走，我還認真地跟丈夫說過：
「我決心要練好身體。不是為了瘦，我想練好我的肌肉。」
28 歲，也許因為走向 30，開始覺察長期健康的重要，不敢再任由身體沒氣沒力的。
可是那一次的起念，終究沒有改變狀況。我還是只有間中的慢跑與游泳，提不起勁去嘗試新的事物。
這一轉眼，就來到了九年後的現在——37歲的生日前夕。

脂肪高高低低，自中六到現在，二十年來經歷過許多回合了；肌肉卻從來沒有長進過。
我至今仍然無法做到半下仰臥起坐，虛弱的肌肉與初中時無異——即使我已成為瑜伽教師。
沒肌力的程度，真是很離譜。

當我發現，連我的輔導個案——每一個!——都有恆常的健身習慣；
當我發現，也許原來只是在香港不流行，台灣星馬日韓的男生女生都以健身為日常；
我好像發現，這個世界只有我一直都不肯做重力訓練，總是躲在散步與瑜伽的舒適之中。

於是，我決心重拾九年前的起念，把意念落實。
或胖或瘦，我都不想再當一個鬆兮兮的人了。

希望這一次不要想想就算啊~!
(嗯... 說完發覺我好像不是這樣的人啊。熟悉我的好友有一次說：「伊藍一認真起來，就很瘋狂」)



我的母親也是「泡芙」體質——超瘦小的她，手臂每次一碰都像木綿豆腐... (印象中外婆也是軟綿綿的~)
所以，雖然「泡芙」體質非常之不好應付，但它來自基因，所以我也很接納我大概就是如此，並不討厭它。

基於這個了解，我也不設天真的期望；
知道再努力練，我的身體也出現不了特別標誌的線條，就是希望可以成為一顆「比較結實的泡芙」就好了。



以「無醣版本的泡芙」，紀錄這份轉變的心情。

雖然也很喜歡簡單拌一拌就完成的烘焙，但我也非常喜愛傳統的工藝與技術。
這次跟大家分享的「無醣版泡芙」，麵團仍以法國傳統的「Choux Pastry」手法來製作，
效果非常優美——充盈的氣泡、蓬鬆的空氣感、輕巧的口感、柔軟的質地......
與大家分享這份成果。



[無醣．生酮] 法式小泡芙 Low Carb Profiteroles (French Cream Puffs)
食譜來源：參考 Gnom Gnom + 小黑貓修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(12顆)
泡芙麵團——
水......96克
奶油......22克
赤藻糖醇......15克
鹽......1小撮
杏仁粉......25克
椰子粉......11克
洋車前子粉......3/4茶匙
黃原膠......2/5茶匙 (稍少於1/2茶匙)
雞蛋......60克 (Jumbo蛋一顆；L雞蛋則需要多於一顆)
香草酒......1/2茶匙
泡打粉......1/2茶匙
香堤鮮奶油——
鮮奶油......120克
赤藻糖粉......10克
香草酒......1茶匙
頂飾——
赤藻糖粉......少許

 

做法：

杏仁粉、椰子粉、洋車前子粉、黃原膠放入盤中 (圖一)，混合拌勻 (圖二)。
水、鹽、奶油、赤藻糖粉放入小鍋中 (圖三)，加熱 (圖四)，煮至沸騰 (圖五)，轉至最小火。
倒入混合好的粉類 (圖六、圖七)，續以最小火加熱，同時以膠刮刀快速攪拌，至麵團熟成不沾鍋 (圖八)。
熄火，將麵團倒入攪拌盤，稍微放涼 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
一邊小火加熱，一邊持續攪拌麵團，把麵團煮熟——熟了的麵團會明顯「離鍋」(不沾黏)。
麵團降溫至不燙手的溫度 (約50度C)，下一步驟就不會燙熟雞蛋。



雞蛋打散 (圖一)。麵團降溫至暖和時，分3~4次加入蛋液，每次確切攪拌均勻 (圖二、圖三、圖四、圖五)。
麵糊會有彈性，舀起再墜落時，呈倒三角的稠度 (圖六)。加入香草酒 (圖七)、泡打粉 (圖八)，拌勻 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
蛋液逐少加入，每次攪拌均勻，差不多加完蛋液前，不時拿起木匙/膠刮刀，察看麵糊稠度——
     當麵糊滴落時呈現「倒三角」形狀，並會緩慢流下，則稠度剛剛好，不用加完全部蛋液。



麵糊放涼至室溫，裝入擠花袋 (圖一)，在袋角剪出約1/2吋直徑的缺口 (圖二)。烤盤抹油防黏 (圖三)。
把麵糊擠入烤盤，擠出12顆小球 (圖四)，已沾濕的手指，輕手撫平麵糊表面 (圖五)。
送入已預熱至220度C的烤箱，烤10分鐘；爐溫調至180度C，續烤15分鐘；熄爐，燜5分鐘，取出 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
我以半圓烤盤烘烤 (沒有什麼用處)；大家也可以直接在烤盤上擠出小圓球 (或用小一點的半圓烤盤)。
剛擠出來的小麵團會有「尖項」，只要手指沾濕，麵團就會完全不黏手，可以輕易撫平並修整形狀。
烤盤要好好的防黏，否則脫模時若用力過度，蓬鬆的泡芙會扁塌掉。
烤溫與時間純粹供大家參考用。爐火的強度、烤箱的大小、麵團的大小厚薄，都會影響需要烤熟的時間。



降溫後輕手脫模，把泡芙放在網架上，完全放涼 (圖一)。以小篩子灑上赤藻糖粉作裝飾 (圖二)。
赤藻糖粉、鮮奶油、香草酒放入攪拌杯，打發成挺立狀，裝入帶有星形擠花咀的擠花袋 (圖三)。
把小泡芙橫向對半切開，但不要切斷 (圖四)，擠上香堤鮮奶油 (圖五)，輕輕合上泡芙 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
請耐心等待泡芙完全放涼，形狀固定了，再對半切開。

若想製作傳統的「法式泡芙奶油」(Chiboust Cream) 作為夾餡：
1. 先按這個食譜，製作「香堤鮮奶油」，冷藏備用；
2. 再按這個連結，製作「無醣．卡士達」；
3. 取約1/2杯「無醣．卡士達」，攪拌順滑，加入80克「香堤鮮奶油」，混合拌勻。

做法可以參考下面的連結：
延伸閱讀：「法式泡芙奶油 Chiboust Cream」


來跟大家寫個「後記」(「中期報告」才對)：
小黑貓這次不但有立定心志，還找到了樂趣哩...
文章PO出來的這一天，已經連續做肌力訓練五週了~^^!! (超簡單的無器材居家訓練那種)
能夠找到新的興趣所在、能夠堅持一件相信的事情，很幸福!



延伸閱讀：凡人版——法式小泡芙
經典法式小泡芙 Profiteroles (French Cream Puffs)