小貓伊藍

 

我看待生日，總是緊張兮兮的；大黑貓先生看待生日，卻非常輕鬆。

今年4月18日，剛好是我「生命成長小組」的第一節聚會。
我決定為了這個相撞了的日子，今年不參與「生命成長小組」好了；
丈夫卻不以為然，說怎能為了一天裡的幾個小時，而不參與一年的約定呢?

於是，思前想後，還是決定繼續參與小組；
而丈夫的39歲生日，本來難得落在週日可以全天慶祝，就只可以下午打後再一起過了~



我覺得好可惜，也很抱歉，倒是丈夫覺得不是什麼事。
面對這麼一個隨事滿足的人，真是我這個小女子一生之幸。

 

我不算喜歡花束，但是能夠很偶然地收花，還是很快樂。
紫粉紅色的玫瑰花在玻璃瓶中養了好幾天，趁著仍然漂亮，剝下花瓣做蛋糕。

 

大黑貓先生平日並不喝酒；
可是若我做了提拉米蘇蛋糕，他總會說酒可以多下一點。
若我做了百利甜酒慕斯，這個人也會說，下一次下手可以重一點。
聖誕蛋糕也要多一點蘭姆酒，香橙蛋糕可以多一點拔蘭地，法式火焰可麗餅則要多加君度酒。
家中冰箱有時會放著一瓶白酒給我料理用，這隻貓會時不時問我，要不要倒一點出來喝?
反而是從前會喝酒，婚後才從良的我，每次都翻翻白眼就算了。

 

那麼，這一次，就用粉紅葡萄酒來做果凍吧~!!
有夠開心了嗎?^^

  

大黑貓先生對於這層「酒凍」讚不絕口，一直都念念不忘；
對我來說，最好吃的部份則是中間的草莓夾心果凍喲喲喲喲~~~!!!

 

大黑貓先生，生日快樂!
雖然生日的這一天，少了半天相陪，可是人生中的朝朝暮暮，我們還是會相伴左右~



玫瑰氣酒草莓生乳酪蛋糕 Rosé Wine & Strawberry Rare Cheesecake
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(5吋蛋糕)
餅底部份——
消化餅......55克
奶油......28克
蛋糕部份——
奶油乳酪......140克     (Cream Cheese，又譯「忌廉芝士」)
明膠粉......3.5克     (Gelatin，又譯「吉利丁粉」/「魚膠粉」)
牛奶......50克
砂糖......35克
檸檬汁......10克
原味優格......100克   
酒凍部份——
粉紅葡萄酒......100克
明膠粉......4克
冷開水......20克
玫瑰花......1朵
草莓凍部份——
草莓......80克
明膠粉......4克
冷開水......50克

* 如果想製作成「無醣烘焙」，請按下面配方改動——
  餅底部份：杏仁粉40克 + 赤藻糖粉8克 + 奶油15克。
  蛋糕部份：砂糖換成赤藻糖醇、牛奶換成杏仁奶/豆奶即可。
* 我用的粉紅葡萄酒和草莓都很甜，因此酒凍和草莓凍就沒有再加糖。
  如果你手上的酒/果汁/草莓比較酸，可以按需要加糖。



做法：

餅底部份——
消化餅打碎成粉狀 (圖一)。奶油加熱融化 (圖二)。把餅乾碎、融化奶油放入碗中 (圖三)，混合均勻 (圖四)。
蛋糕模的底部鋪上烘焙紙 (內側可鋪可不鋪)，倒入奶油餅乾碎，用湯匙背部按壓平整 (圖五)。
送入已預熱至180度C的烤箱中，烘烤10分鐘。取出，放涼，送入冰箱冷藏待用 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
消化餅可以放在塑膠袋中用擀麵棍壓碎成粉狀，或放入攪拌機中電動打碎。
烤模的側邊也可以鋪上烘焙紙，這樣脫模更容易，但蛋糕的側面會有波浪狀的紋路。
     烤模的側邊若是不鋪烘焙紙，蛋糕的側面就會非常平滑，不過脫模時要拿熱毛巾敷在蛋糕圈外才能順利脫模。
如果製作「無醣餅底」，先把杏仁粉和赤藻糖粉拌勻，再倒入融化奶油。
     混合、壓平入模的方式一樣，烘烤的溫度與時間亦相同。



蛋糕部份——
明膠粉撒在牛奶表面，靜置5~10分鐘至軟化 (圖一)，隔水或微波加熱成液態 (圖二)。
奶油乳酪提早從冰箱取出，恢復室溫至質感柔軟。加入砂糖 (圖三)，攪拌至完全均勻 (圖四)。
倒入明膠牛奶 (圖五)，攪拌均勻 (圖六)。加入檸檬汁、希臘優格 (圖七)，攪拌均勻 (圖八)。
把一半的乳酪糊倒入烤模，輕扣桌面，讓表面平滑 (圖九)。送入冰箱，冷藏至凝固。

小黑貓嘮嘮叨叨：
牛奶的表面愈大，明膠粉愈容易泡軟；加熱至70度C，明膠就會呈液態。太高溫會破壞它的凝固力。
奶油乳酪必須變得柔軟，才能順利與其他材料混合。若來不及等待回復室溫，可以微波加熱30秒軟化。
如果製作「無醣蛋糕」，請把砂糖換成赤藻糖醇、牛奶換成杏仁奶/豆奶。
餅底必須完全冷卻，才倒入麵糊，否則餅乾會變軟不脆。



草莓凍部份——
明膠粉撒在冷開水表面，靜置5~10分鐘至軟化 (圖一)，隔水或微波加熱至呈透明液態 (圖二)。
草莓放入攪拌杯中 (圖三)，打成果泥 (圖四)，加入明膠液，拌勻 (圖五)，過篩去除泡沫和草莓籽 (圖六)。
把草莓凍倒入已凝固的乳酪糊上，送入冰箱冷藏至凝固 (圖七)。
從冰箱取出，倒入餘下的乳酪糊，輕扣桌面，讓表面平滑 (圖八)。再次送入冰箱，冷藏至凝固 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
草莓可以使用冷凍或新鮮的；過篩的步驟不但可以去除泡沫，更可以把粗糙的草莓籽濾除，果凍口感更好~
如果使用冷凍草莓，加入明膠液之後要快手攪拌均勻，避免明膠遇冷局部凝結。
明膠粉加熱至70度C就會完全融化，太高溫反而會破壞它的凝固力。



酒凍部份——
玫瑰花取下花瓣，以清水浸洗乾淨 (圖一)，以廚房紙巾吸乾水份 (圖二)。
明膠粉撒在冷開水表面，靜置5~10分鐘至軟化 (圖三)，隔水或微波加熱至呈透明液態 (圖四)。
逐少加入粉紅葡萄酒，邊加邊拌勻 (圖五)，過篩去除泡沫 (圖六)。
把少量酒凍倒到乳酪蛋糕表面，擺上玫瑰花瓣，再緩緩倒入餘下的酒凍 (圖七)。
送入冰箱，冷藏至凝固 (圖八)。取出，以熱毛巾稍敷蛋糕圈外圍 (圖九)，脫模 (圖十)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
玫瑰花是可以食用的；購買有機/無化學施肥的，則可以更安心吃進肚子~
明膠粉加熱至70度C就會完全融化，太高溫反而會破壞它的凝固力。
加入冷的粉紅葡萄酒，可以有效加快果凍的凝結時間；但請一邊加入一邊攪拌，避免明膠局部凝結。
先在少量酒凍液上鋪好玫瑰花瓣，再慢慢地加入餘下的酒凍液，花瓣就不會那麼容易被沖散。
脫模時先以熱毛巾敷一下，待最外圍的乳酪與果凍稍微融化不貼模，就可以順利脫模。