小貓伊藍

今天是我親愛的大黑貓先生的生日~~~~~
這是我的丈夫、我的靈魂伴侶、我的至交摯友、我的工作良伴、我的心靈指導、我的同行者。

去年今天，我訪問大黑貓，大黑貓說35歲像是人生下半場的開始。
樂天的另一半面對悲觀的我，不忘補充：「不是負面的感覺，是滿滿的期待~!」

一年後的今天，我們有了全新的方向、全新的目的地、全新的盼望——
親愛的大黑貓先生，我願這充滿歷險、充滿新奇、充滿困難與挑戰、充滿恩典與靈光的路徑，
能成為我送給你的人生下半場的入場券。願你有更滿的期待、更滿的體驗。

這段路，這人生，我願繼續與你共享、與你同當。

 

大黑貓先生最愛吃烤製的起司蛋糕 (重乳酪蛋糕)。
這個人也不愛花巧，非常務實——只要吃乳酪、吃甜甜、吃多多^^。
最基礎、最基味、最原初的美式重乳酪，送給你作生日蛋糕了——而且無麵粉、無糖、無負擔^^

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「無醣烘焙」小知識：
赤藻糖醇並不是一種糖，因此沒有糖的性質，在高溫中並不會「焦糖化」(caramelization)。
所以，如果熟習「無醣烘焙」，就會了解蛋糕通常不太上色；
如果一定要做出「烤色」，可以只開上火把它炙烤一下 (得出的是焦色 browning，而非焦糖化)。
延長烤的時間也是方法之一 (例如這個長時間烤焗的蛋糕，頂部會變黑黑的)。

 

[無醣] 重乳酪蛋糕 (美式烤起司蛋糕) Low Carb Baked Cheesecake Cake
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(6吋蛋糕)
餅底部份——
杏仁粉......70克
赤藻糖醇......7克
奶油(牛油)......25克
蛋糕部份——
奶油乳酪(忌廉芝士)......250克
赤藻糖醇......30克   <---這是低甜度的版本，大家可以按口味增加份量~
香草精(雲呢嗱香精)......1/2茶匙   <---自家製「天然雲呢嗱香精」請按此進入食譜~
雞蛋......2顆

做法：

奶油隔水或微波加熱融化 (圖一)，加入杏仁粉 (圖二)，拌勻 (圖三)。
倒入已鋪墊好烘焙紙烤模中，以湯匙壓平整 (圖四)。烤模外以雙層錫箔紙包裹 (圖五)。
奶油乳酪預先從冰箱取出，回復室溫，攪拌至軟滑狀。加入赤藻糖醇 (圖六)，攪拌均勻。
逐些加入蛋液 (圖七)，每次攪拌均勻才再加入。加入香草精，拌勻 (圖八)。
將蛋糕糊倒入餅底上，把烤模放入深烤盤，注入約1cm深的熱水。
送入已預熱至165度C 烤箱中，烤約60分鐘。熄爐後，讓蛋糕在爐中靜置20分鐘 (圖九)。
取出蛋糕，讓蛋糕在熱水中繼續逐步降溫。完全放涼送入冰箱冷藏一晚，再取出脫模。

小黑貓嘮嘮叨叨：
做好的餅底如果不是立即使用，可以先放入冰箱冷藏，甚至提前做好放入冷凍庫備用。
奶油乳酪必須回復室溫，才能順利攪拌開來，與其他材料混合。
加入蛋液後，拌勻即可，不要大力攪打，避免令空氣進入麵糊，烤的時候會過度膨脹。
以「水浴法」烤乳酪蛋糕，加溫和降溫速度都較溫和，蛋糕就不會因快速膨脹和冷卻而下陷。
「水浴法」的烘烤方式，要以雙層錫箔紙包裹烤模，外面的熱水才不會跑到蛋糕裡去~
熄爐後不取出蛋糕、出爐後不移離熱水，都是讓蛋糕逐步降溫，避免因熱漲冷縮而下陷。
烘烤的乳酪蛋糕是冷吃的。熱的時候蛋糕會太軟，不好切也不好吃，一定要冷藏透徹~

延伸閱讀：
凡人版「重乳酪蛋糕 (美式烤起司蛋糕) Basic Baked Cheesecake」   <---點擊進入~