小貓伊藍

 

這九個月以來，我一次也沒有去過「飲茶」。

兩個月前我們去了一趟大城市小旅行，如同「大鄉俚出城」一般，
久居鄉郊的我們興致勃勃地尋找日本料理放題、烤肉、韓國煎餅、越南湯粉、台灣小吃、東北菜...
「飲茶呢?」丈夫問。
我不假思索地搖頭又擺手。
咬著牙盼著等著有一天回國時才肯再品茗吃點心。
(只是沒想到一直都回不去...)

無論在哪一層的意識裡，我都避免著「飲茶」這件事。
有些事情，在我心裡，只屬於我的家鄉。

 

我沒有信心。
我覺得在這偏遠之地「吃點心」，不會有半分的像真度。
我很不情願花高價吃洋人眼中的偽中菜。
明明是本土本家最熟悉的味道與樣式，怎麼能像個遊客那樣，接受它們的變奏版本。

其實，我更沒有的是勇氣。
沒有勇氣再親近我的鄉愁。

不敢靠近，害怕傷情。

 

移居九個半月後，在我的農曆生日這天，我們竟然——自然而然地決定了去「飲茶」慶祝。
第一次在澳大利亞上「茶樓」、品茗、吃點心。

有些信心，畢竟漸漸建立了——某天一位叔叔中氣十足地跟我們說：「不是呀! 市中心那家飲茶很好呀!」
有些勇氣，畢竟慢慢蓄起來——近鄉，沒有那麼情怯；情怯，也有多一點能耐，容載於心。

 

走進去，不管侍者是哪裡人、操什麼語言，在茶樓的氛圍裡，我開口就是粵語：「三位吖唔該。」
剛好侍者阿姨就是香港人。「飲咩茶?」她問。「香片吖!」我和丈夫一起應。

願意踏出這一步，一半為了歸去無期，一半為了勇氣漸長；
然而超越期望的是，這家茶樓的點心——能有多正宗，就有多正宗~!!!!
從外貌、到味道、到質感、到用料，半點都不能說它們是仿製品。
是精美的正統點心無疑。

真是意想不到的驚喜哦......

  

小黑貓超級愛吃叉燒~
所以叉燒包、叉燒批、叉燒餐包、叉燒酥、叉燒腸粉... 全都是我愛吃的點心~ 

正當小黑貓埋頭在餐牌上苦惱地左挑右選，大黑貓提醒我說：
在這裡，「叉燒」是沒得買、吃不上的啊~! 你總不會為了吃一份點心，而烤一大條叉燒吧?
有道理耶...... 
就算不怕麻煩真的自家烤叉燒，醃叉燒肉的料，在這裡根本也買不全! (何況煮叉燒餡又是另一番功夫...)

於是，小黑貓選擇了剛剛出爐的叉燒酥，大黑貓又開開心心的點了叉燒腸粉。



真是...... 很．好．吃。好吃到瘋掉......
看照片都能夠感覺得到那種了不起的質感。
怎麼會這樣美好~ 
(我把照片傳送給好友子欣，居然把她誘去了立刻買一顆叉燒酥來回應我~)

為了紀念這一次「飲茶」的美好，決定寫下「無醣/生酮版本」的叉燒酥食譜~!!
(剛剛好，當年在家製作這份點心時，子欣也在我身邊... 好掛念你...)

 

嘮叨地說一下，無論是西式烘焙中的「千層酥皮」，還是中式麵點中的「中式酥皮」，
層層疊疊、許多薄片的獨特形態，完全是麵筋的特質與功勞；
因此，以「無麵粉 / 無麩質」方式製作的「酥皮」，是沒有辦法仿造「千層」效果的。
(詳細一點的解說請見「[無醣．生酮] 草莓拿破崙蛋糕 Low Carb Strawberry Mille-feuille」)



不過不要失望~!
這個食譜中，我們不但可以仿製到「中式酥皮」的酥酥鬆鬆口感，
而且，還可以做出外層有點脆香 (可以看看下圖點心底部的紋理想像一下~^^)、內層綿密的特殊口感^^!!

 

[無麵粉．生酮] 叉燒酥 Low Carb Char Siu Pastry 
食譜來源：外皮參考 Keto Cookbook + 小黑貓修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(一客 / 3份)
外皮部份——
椰子醬......45克
雞蛋......1/2顆 (26克)
燕麥麩皮......13克
黃豆粉......14克
赤藻糖粉......12克
餡料部份——
自家製蜜汁叉燒......25克   <---點擊進入食譜~
赤藻糖醇......1茶匙
醬油......1/2茶匙
麻油......1/6茶匙
胡椒粉......少許
水......1湯匙
洋車前子粉......1/4茶匙
頂飾部份——
黑芝麻......少許
白芝麻......少許
雞蛋......1/2顆 (可以使用外皮部份剩下的半顆蛋)
水......1茶匙

* 如果餡料部份的份量太少，不好操作，可以雙倍/三倍/十倍... 一次多做一些，冷凍起來日後再使用~



做法：

餡料部份——
按「蜜汁叉燒」一文，以赤藻糖醇取代砂糖、無糖糖漿取代蜂蜜，預先做好無醣叉燒肉 (圖一)。
放涼的叉燒肉切小丁 (圖二)。小鍋中放入赤藻糖醇、醬油、麻油、胡椒粉、水 (圖三)，拌勻。
放入叉燒丁 (圖四)，煮熱至沸騰 (圖五)，轉最小火。
分2次加入洋車前子粉 (圖六)，邊加邊拌勻，叉燒餡會很快變稠 (圖七)，熄火。
盛起叉燒餡，放涼 (圖八)，分成3等份，以保鮮膜包起來，擰成圓球狀，預備作內餡 (圖九)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
不介意吃一點糖的朋友，可以用一般的市售叉燒，不用額外製作。 
不同品牌的洋車前子粉，顆粒大小都不一樣，因此吸水性、增稠度，可以相差一倍之多。 
    逐些加入洋車前子粉，一邊攪拌，感覺有些黏稠就OK，份量可以按實際狀況增減。
請留意，叉燒餡冷卻後會更加凝結，所以煮的時候不用調得太稠。
以保鮮膜包起來，擰成圓球狀，甚至冷藏一下定形，包餡的時候就會很方便。



外皮部份——
椰子醬預先整瓶隔水加熱至完全軟化，攪拌至完全均質，取出需要的量 (圖一)。
雞蛋打散 (圖二)，加入椰子醬中 (圖三)，攪拌均勻 (圖四)。
燕麥麩皮、黃豆粉、赤藻糖粉放入另一盤中 (圖五)，混合拌勻 (圖六)。
把乾粉倒進椰子醬蛋液中 (圖七)，完全拌勻成麵團 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
椰子醬靜置時會呈分離的狀態 (椰子油浮在上層)，直接使用的話，份量會不準確。
     請把整瓶椰子醬放入一小鍋熱水中，浸泡一陣子，間中拿長匙攪拌一下，
     直至整瓶椰子醬完全軟化之後，就從水中取出，用力攪拌，至整瓶均勻一致，
     這才取出使用，就確保油份與蛋白質的比例正確，否則蛋糕可能會太油或太乾。
     浸熱過的椰子醬，直接蓋好前蓋，室溫放置即可，下次用的時候再加熱，不會變壞。
如果天氣冷，雞蛋可以預先從冰箱取出，恢復室溫；這樣加入椰子醬中時，不會把椰子醬再次凍結。



組合 & 烘烤——
用保鮮紙包好麵團 (圖一)，靜置15分鐘。麵團分切成3等份 (圖二)，揉成小圓球 (圖三)。
把小麵團擀壓成扁平圓形，放入一份餡料 (圖四)，包好，收口捏合，再塑成三角形 (圖五)。
酥餅收口朝下放在烤盤上 (圖六)。雞蛋、水攪拌均勻，刷在酥餅表面，再撒上稍微壓碎的黑白芝麻 (圖七)。
送入已預熱至165度C的烤箱，烤15~18分鐘，取出 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
剛剛做好的麵團非常黏手，這是正常的；包好麵團靜置過後，就會不那麼黏 (如圖二)。
把小麵團揉圓及塑形的時候，雙手可以抹上一點油防黏；壓平的時候，也可以鋪墊保鮮紙擀壓。
三角形、長條形、半圓形，都是傳統的叉燒酥形狀，大家可以隨時創作~
壓碎的芝麻香味更能釋出，裝飾以外能吃到更香更味道~
黃豆粉很容易上色過深，因此烤箱不要過熱 (165度C就夠了)，烤到微微金黃就可以取出。