小貓伊藍

 

我第一次親手做泡菜，早在2012年。

新婚兩年的大小黑貓，約會生涯跟交往時沒有兩樣，只有更多更多的時間黏在一塊~
某一年的重陽節，韓國文化協會趁著假日舉辦了一場免費的「泡菜 DIY」活動!!!
我們快手快腳的報名，成功加入~^^!!

雖然大白菜早就鹽漬了，醃醬也早就拌好了；
我們可以動手的部份，只是把醃醬塗塗抹抹在菜葉上，也是滿心歡喜的一次泡菜初體驗~



第二次親手做泡菜，在韓國的旅途中~

也是早就鹽漬了的大白菜，也是早就拌好了的醃醬；
同樣，我們可以 DIY 的就是為大白菜的葉片塗抹醃醬~

稍微不同的是，這一次的泡菜不帶走；
體驗活動過後，主辦單位把泡菜收好，轉送往各家老人院舍。
(幸好是事先醃漬好的大白菜、事先調味好的醃醬~!!! 不然「吃泡菜多過我們吃飯」的韓國阿公阿嬤們，真的會被我們的「手藝」嗆到~)

 

整株的白菜泡菜，在「迷戀韓國料理——自家製．韓國泡菜 (白菜泡菜) [傳統整株版]」一文中分享過了；
趁著明天是「1122 韓國泡菜日」——為大家介紹簡易的「切件泡菜」做法~!!!

切成細塊的大白菜，不但鹽漬起上來又快又容易 (由4小時變1小時多~! 也不用先醃菜芯後醃菜葉~)，
醃醬的部份更便捷了——再也不用逐片、逐片、逐片菜葉打開來抹抹抹、夾夾夾，只要輕鬆拌一拌就好了~!!!
而且，全株的泡菜發酵需時；切塊的泡菜則可以拌勻之後直接享用，吃完清脆的口味，再發酵下去~
還有還有，夾取享用的時候，也不用扯呀剪呀的，非常簡單~^^

是不是更吸引了? 
來捲袖試試看吧~!!!

 

自家製．韓國泡菜 (白菜泡菜) [簡易版] Homemade Mat Kimchi
食譜來源：參考「在台北的韓國餐桌」、「Carol 自在生活」、「小小米桶」+ 小黑貓修改~ 
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：
大白菜 (紹菜/山東白菜)......1/2顆 (約1000g) 
白蘿蔔......200克
醃漬醬料部份——
蒜頭......6瓣
洋蔥...... 1/2顆
梨子......1/4個
生薑......15克
韓式辣椒粉......4湯匙
韓國魚露......3湯匙
糖......1.5湯匙
紅辣椒......1根
青蔥......80克
糯米粉......1湯匙
水......3湯匙
鹽醃部份——
鹽......4湯匙
冷開水......200克

* 大白菜要買又矮又胖的才清甜好吃；修長形狀的品種 (黃牙白/天津白菜) 比較不甜、纖維較粗糙。
* 韓國的物產有其獨特的性味，因此如梨子、韓式辣椒粉、韓國魚露等食材，不建議用另外的品種/產品取代。
* 糯米粉可以用麵粉取代；傳統的做法是把米飯/糯米飯煮熟再搗爛成糊狀。

  

做法：

洋蔥去皮，1/4顆順紋切細絲 (圖一)。青蔥切段 (圖二)。紅辣椒切絲 (圖三)。白蘿蔔削皮，切薄片 (圖四)。
餘下1/4顆洋蔥切塊；生薑、蒜頭去皮，切塊；梨子削皮，去芯，切塊 (圖五)。
生薑、蒜頭、洋蔥塊、梨子放入攪拌杯，攪打成泥狀 (圖六)。加入魚露、辣椒粉、糖 (圖七)，拌勻 (圖八)。
再加入洋蔥絲、紅辣椒、青蔥段 (圖九)，拌勻 (圖十)。糯米粉加水拌勻 (圖十一)。
以微波加熱，或倒入小鍋中以小火拌煮，至糯米漿成濃稠糊狀 (圖十二)。完全放涼，加入醃醬中，拌勻。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
怕辣可以省略紅辣椒，或像我這樣去籽之後才切絲加入。
多出的醃醬，可以放入小盒子 (下圖)，冷藏保存，之後用來醃漬其他蔬菜。  



大白菜直向分切成4份，取2份 (約1000克)，每份橫切成6等份 (圖一)，放入攪拌盤中 (圖二)。
鹽、冷開水放入另一盤中，攪拌一下讓鹽大致溶解 (圖三)，倒入白菜中 (圖四)。
浸泡20分鐘後 (圖五)，翻一翻拌菜葉，再浸泡1小時至菜葉完全軟化 (圖六)。
沖洗3次，去除多餘鹽份，擠乾水份 (圖七)。加入醃醬、白蘿蔔、青蔥 (圖八)，完全拌勻 (圖九)。
拌好的泡菜，可以即時享用 (清脆沙拉口感)，也可以放入保鮮盒，密封冷藏發酵 (發酵風味與口感)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
若大白菜浮出水面，可以加一些重物壓著；浸泡的時間視製作份量的多寡，至軟化即可，約4~10小時。
加入醃醬之後，戴上手套，用手抓拌，會比較均勻入味啊~
冷藏的泡菜，每次拿取食用時都要保持乾淨，可以慢慢吃上2~3個月。