好，答應了大家超久的 無醣磅蛋糕 [杏仁粉版本] 食譜來了~!!!
我的「基礎無醣烘焙」(無醣戚風蛋糕、無醣海綿蛋糕、無醣磅蛋糕) 之中，磅蛋糕是做了兩個版本的。
當時，這一款使用杏仁粉的磅蛋糕，是第一個做好的版本，後來才接著做了椰子粉的版本。
延伸閱讀——
無醣烘焙．基礎篇——原味磅蛋糕 [無麵粉．無糖] Basic Low Carb Pound Cake
兩個版本的磅蛋糕都非．常」美．味~
由於杏仁粉這款需要較多的材料、較多的步驟，還有室溫軟化奶油的前置工序 (我最不耐煩了)，
而椰子粉磅蛋糕則只要幾樣唾手可得的基礎材料，又是「一支叉子拌到底」的那種烘焙，
在我「能夠簡單就不做複雜」的烘焙理念下，實在忍不住先行發表椰子粉那一款蛋糕。
自從發表了「原味磅蛋糕 [無麵粉．無糖]」，就很心安理得~
(其實是很心急想跟大家分享其他款式的無醣烘焙，尤其是「無醣吐司麵包」)
加上自己偏愛椰子粉多於杏仁粉 (成本也相差好遠哦~)，又樂於做容易的烘焙，
又覺得讀者之中也許不少堅果過敏的人，應該不會喜歡杏仁粉食譜，
就預設了大家都會像我那樣，滿足於椰子粉磅蛋糕一款就好了~
就是這樣，雖然在「椰子粉磅蛋糕」那一篇中，有輕輕地提到過我還有一款杏仁粉磅蛋糕，卻一直都沒有寫出來了。
你們卻是那樣的眼尖又細心呀~!!
我開始接到私人的訊息、公開的留言，都在查詢什麼時候有杏仁粉磅蛋糕的食譜呀?
甚至有好乖的讀者說，爬遍了整個格子了，都沒有發現呀... 真是讓我很不好意思哩!!
所以所以，連忙把本來沒有在排隊輪候登場的這款蛋糕，趕快的給它插隊來跟大家見面~~~
我說過九千零一次，以杏仁粉製作的烘焙品，像真度確實比椰子粉所做的兄弟作高出太多了。
大家看看這個蛋糕——金黃的成色、自然的裂口、光滑的外皮——真是跟傳統的麵粉磅蛋糕有什麼分別耶......
單是看它切片的樣子，都感覺得到那份柔潤、那份綿鬆......
好了，讓大家久等啦~!!
請你們來與我一起製作這一款磅蛋糕——再告訴我你比較喜愛哪一款??
[無醣．生酮] 原味磅蛋糕 (杏仁粉) Low Carb Pound Cake (Almond Flour)
食譜來源：參考 ruledme 及 羅淇姐姐 的食譜 + 小黑貓實作整理~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(3''x7''長方烤模)
奶油......28克
赤藻糖醇......28克
奶油乳酪......56克
雞蛋......2顆 (約100克)
香草酒......1/2茶匙 <---自家製天然香草精，請參考「天然雲呢嗱香精」~
杏仁粉......85克
泡打粉......1/3茶匙
鹽......少許 (約1/16茶匙)
檸檬汁......1/4顆檸檬的量
* 可以額外加入檸檬皮屑，風味更清香~
做法：
預先將雞蛋、奶油、奶油乳酪從冰箱取出，靜置至回復室溫，奶油及奶油乳酪軟化至可按壓的程度。
以電動打蛋器將軟化的奶油攪拌至軟滑狀 (圖一)，加入赤藻糖醇 (圖二)，高速攪打。
打發至混合物顏色變淺、泛白，體積稍為膨脹，質感如乳霜狀 (圖三)。
加入軟化的奶油乳酪 (圖四)，攪打至完全混合 (圖五)。雞蛋打散，分次逐少加入 (圖六)。
每次把蛋液攪打均勻，才再加入一些蛋液，至完全混合 (圖七)。加入香草酒 (圖八)，拌勻。
加入杏仁粉、泡打粉、鹽 (圖九)，攪拌均勻。擠入檸檬汁，拌勻 (圖十)。
將麵糊倒入烤模中 (圖十一)，送入已預熱至180度C的烤箱，烤40分鐘，取出 (圖十二)。
稍微降溫後脫模，置網架上放涼。完全冷卻後，以保鮮紙包好，室溫或冷藏靜置2天再享用。
小黑貓嘮嘮叨叨：
軟化的奶油與奶油乳酪才能夠順利打發，並與其他材料完全混合。
用手指可以輕易壓下去，並留下指印，而並不融化，就是適合打發的狀態。雞蛋跟奶油與奶油乳酪的溫度相約，加入混合時才不會出現油水分離的狀態，蛋糕的口感才會好。
可以提前數小時/前一夜從冰箱取出雞蛋，或臨時放入50度C的暖水中浸泡10分鐘。預先打散雞蛋，以及逐少分次加入混合，都有助避免油水分離的情況。杏仁粉、泡打粉、鹽可以預先拌勻再加入麵糊中。如果杏仁粉有結塊，可以先跟泡打粉和鹽一起過篩。使用電動打蛋器較易做到「油糖打發」，使用手動打蛋器 (Whisk) 攪拌一樣也可以。以杏仁粉製作的麵糊，是沒有筋性的 (椰子粉也沒有)。
因此毋須像傳統麵粉烘焙那樣，因擔心麵糊產生筋性、成品口感變硬而轉用膠刮刀操作，或以切拌法混合。烤的時間按烤模的質材 (傳熱效率) 與形狀 (麵糊厚度和表面積) 而增減。
磅蛋糕的最佳賞味時間，是烤好的兩天之後 (傳統的麵粉烘焙和無醣生酮烘焙皆是)。
這個等待的時間稱作「回油」，讓蛋糕熟成，各樣材料的風味蘊合在一起，融成和諧的美味。
椰子粉和杏仁粉的烘焙品，也會因著「回油」，而收穫更滑順沒有顆粒的口感哦~!!
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