小貓伊藍

 

記得我跟大家分享過我的「黑洞食物」嗎? 
排行第二的，是中式處理的、慢燉久煮的、甜甜鹹鹹的、醬汁濃厚的豬肉料理呀!!!

延伸閱讀：「黑洞食物」
手工杏仁醬 Homemade Almond Butter
  

酸甜滋味的「高昇排骨」，向來是我的愛菜，也是從前獲得夫家家人稱許的宴客菜。
其實，無醣生活之後，一樣可以享用到「高昇排骨」、「糖醋排骨」、「鎮江骨」等中式的酸甜料理喲~!!

延伸閱讀：凡人版．高昇排骨
江南之味——鎮江骨


傳統的食譜，「酒：醋：糖：醬」的比例是「1：2：3：4」(非常好記)，
因「1、2、3、4」而有「步步高昇」的象徵，喜氣吉祥，新年期間是熱門的賀年菜式。
(是我江南人氏，喜歡偏甜的家鄉菜餚；另一些口味偏酸的食譜可以是「酒：糖：醋：醬」的排序)

吃久了無醣飲食，味蕾真的會不再一樣。
現在叫我使用「一酒：二醋：三糖：四醬」的比例，我會覺得口味濃重得受不了~
因此，我做了醬油與糖量近乎減半，而酒量與醋量變相增加的變奏風味版本^^~

 

時近農曆新年，很想跟大家來分享一下這道「小黑貓無糖版．高昇排骨」~
我覺得好好吃哦~ 再三再四的翻做了很多次! 希望大家也會喜歡! 

 

[無糖] 高昇排骨 Low Carb Sweet & Sour Pork Ribs
食譜來源：小黑貓原創~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(4人份)
帶骨豬肋排......900克 (2磅)
薑......5片
蒜頭......4瓣
醬油......4湯匙
黃金赤藻糖醇......2.5湯匙    <---使用好的品牌的「黃金赤藻糖醇」，會有一股回甘的黑糖風味~!!
米酒......2湯匙
黑醋......5湯匙
水......6湯匙    

* 傳統的高昇排骨食譜，「酒：醋：糖：醬」的比例是「1：2：3：4」，這裡我按自己的口味作出了調整~
   鼓勵大家也按自己習慣的口味，調整「酒：醋：糖：醬」的比例~!

 

做法：

帶骨豬肋排洗淨，放入一鍋冷水中，大火煮沸後，轉小火煮3分鐘，取出，沖洗乾淨 (圖一)。
薑連皮洗淨，切片；蒜頭去皮，以刀背拍鬆散 (圖二)。
取厚底密氣的鍋子 (鑄鐵鍋的效果超好)，先在鍋底鋪放薑、蒜，再放上豬肋排 (圖三)。
加入醬油、、黃金赤藻糖醇、米酒、黑醋、水 (圖四)，煮沸，轉最小火，慢煮60分鐘。
以錫箔紙剪裁出跟鍋子圓周相約的「落蓋」(圖五、圖六)，轉小火之後鋪放在豬肋排上面 (圖七)。
熄火後，取出「落蓋」(圖八)。有時間的話，把豬肋排翻拌一下，浸泡在醬汁中一夜上色入味 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
帶骨的肉類事先川燙過，煮出來的湯汁更清楚，肉味更香。
使用厚底鍋子，傳熱均勻而保持熱力持久，適合長時間燉煮的肉類料理，有效率又節省能源!
      若用一般鍋子，燉煮的時間請按肉質的柔軟度增加~
我使用的鑄鐵鍋密閉效果超好，水份基本上不會散失，因此水量用很少 (6湯匙)。
      若用一般鍋子，水量請按經驗/實際蒸發狀況添加~ (太多水份會稀釋調味，請按比例增加酒醋糖醬~)
由於水量很少，不會蓋過豬肋排，因此用上以日本的傳統智慧——「落蓋」。
      使用了「落蓋」，不用翻攪，材料也會均勻上色和入味喲!!
我通常都不會有耐心等豬肋排再浸泡一夜。不過若不急吃/提早做，浸一夜之後的成色和味道，會大大提升~! 



我另外做過「很多香料 + 壓力鍋 (高速鍋) + 整排的豬肋排」的版本：

薑、蔥、蒜、辣椒處理乾淨，放入鍋中，加入醬油、、黃金赤藻糖醇、米酒、黑醋、水，煮15分鐘 (圖一)。
整排的豬肋排洗淨，放入一鍋冷水中 (圖二)，大火煮沸後，轉小火煮5分鐘，取出，沖洗乾淨 (圖三)。
把豬肋排放入煮好的湯汁中 (圖四)，蓋好鍋蓋，加壓，調至最小火，煮30分鐘 (圖五)。
洩壓後打開鍋蓋，翻轉豬肋排，浸泡在醬汁中一夜，上色並入味 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
壓力鍋 (高速鍋) 溫度較高 (約120度C)，因此製作整排的豬肋排，比較不會回縮，肉質不會變緊實。
有使用香辛料的話，先煮15分鐘，能讓各樣香辛料風味融合。



預祝大家新年快快樂樂~~~