小貓伊藍

發現了No-knead(免揉)的做麵包方法，實在是一件無比美好的事情。

尤其當我試著做了一個...然後...超簡單的成功了，整個人興奮了一整夜...!!!

對發明並公開這樣又簡單又不失敗的麵包配方的Jeff 與 Zoe兩夫婦，我真的又敬佩又感謝~~~
(他們出版了兩本做麵包的好書，在他們的網站上也有超多公開的麵包食譜分享~~~大家逛逛去~!)



做麵包的難處小黑貓早有所聞，太軟、太硬、太乾、太濕、發不起來、太韌、沒有氣孔......
所以，縱然小黑貓酷愛麵包愛到底了，都沒有半次想過自己做。

偶然從mei的網站看到她做的全麥蔓越莓核桃麵包，認識了免揉的方法，再等到自己的廚房安定下來了，終於終於——
自家製作的手工麵包也在我家餐桌上出現了!!!!!



試的過程沒有抱過半點希望，心想第一次挑戰這樣高難度的東西，一定失敗~ 只當累積經驗好了...
想不到Jeff 與 Zoe的配方毫不複雜也不困難!



全麥麵包

食譜來源：Artisan Bread in Five Minutes a Day

材料：(一個大圓麵包)

全麥粉......180g
麵粉......70g
海鹽......1/4湯匙
酵母......3.5g
暖水(45~50度C*)......225ml/g  

*沒有溫度計的小黑貓聰明量水溫法：假設室溫的水是20度C(現在那麼冷會再低些)，45度C的水大概是室溫水：沸水 = 2：1

原食譜有Vital Wheat Gluten這個東西，我搜尋到天荒地老，連一個標準的中譯都找不到，更別說找到購買的地方了。
西方的購物網找得到，可是一包比麵粉小的包裝，要價27美元!!!

Vital Wheat Gluten是麵粉中的蛋白質/麩質，功能就像大家買市售麵包時包裝上營養標籤寫的「麵粉改良劑」(Bread Enhancer)一樣。
不過Vital Wheat Gluten是天然的，而Bread Enhancer是化學品。
因為全麥麵包不及白麵包在烘烤時的膨脹幅度，在做全麥麵包時加入Vital Wheat Gluten，可以讓麵包長得比較高，口感較鬆軟。
小黑貓怎麼辦? 當然是不買不加!! 哈哈~~  (所以麵包比較扁平~不過好吃就行了~)




做法：


全麥粉、麵粉、海鹽、酵母倒在大碗中。




拿支叉子或攪拌器攪勻~~




暖水倒進來，拌勻~




保鮮紙鬆鬆的蓋上去，放在室溫中發酵2小時。




一小時之後的樣子~~




兩小時後的樣子~~~(已經黃昏了~所以照片的顏色有點不一樣~)




說實在的，本想說等發酵的時間這麼長，可以一邊做功課一邊等麵包做好，
可是實在太緊張太興奮了，三不五時就跑去看看它，又看看它，再看看它，而且不斷的把鼻尖伸到保鮮紙鬆開的位置嗅嗅嗅~~~~
麵包在發酵中的那股獨特的氣味，真的使我超級上癮!!——好香啊~~~



把麵團抓起來(手掌擦上足量的麵粉，麵團上也可以灑麵粉)，對摺再對摺(或是把麵團的表面拉到麵團底下)。


小黑貓嘮嘮叨叨：發酵好後最好先放冰箱冷凍一下，會比較不黏手，可是當時我不知道這個小秘訣~ 立刻動手了~
有關「把麵團的表面拉到麵團底下」這個唯一需要技巧的步驟，可參原食譜的網站，他們有短片示範啊~ 我嗎?當然選擇了對摺再對摺的方法啊~


再鬆鬆的蓋上保鮮紙~ 讓它室溫中再發酵40分鐘。(如果放過冰箱，要90分鐘。)




預熱烤箱230度C，下層放一個烤盤(我用較深的碟子)一起預熱。
麵包表面塗一點水。(應該用小刷子啦~我沒有嘛~)  


小黑貓嘮嘮叨叨：後來我做麵包都沒有塗水~我覺得沒有大分別~


用麵包刀切個十字或幾道切口。



小黑貓嘮嘮叨叨：後來我做麵包也沒有切切口~也都一樣ok的~~




麵包放在鋪了烘焙紙/錫箔紙的烤盤上，送進焗爐，預先準備一杯熱水，快手倒進下層預熱了的烤盤/碟子上，關上焗爐門。


小黑貓嘮嘮叨叨：這個倒入熱水的方法，是Jeff 與 Zoe的獨門秘技~!!! 說是可以令麵包有一層焦脆的表面~!!


烤30分鐘，出爐~!!!!


小黑貓嘮嘮叨叨：烤焗時間視麵包大小而定，基本上麵包看上去金黃色好像外面賣的樣子就行了。


這整個30分鐘，我都沒有在書房，一直的焦慮的守在焗爐旁，第一次做麵包，好緊張啊!!!!

戰戰兢兢的切開麵包~~~第一口氣鬆下來——全熟了，沒有生麵粉~~~


小黑貓嘮嘮叨叨：原食譜強烈建議等待麵包冷卻下來才切~~我等不及嘛~~況且~麵包是熱烘烘的新鮮出爐的好吃啊~




很緊張很緊張的咬它一口——誠如Jeff 與 Zoe所言，這個方法做的麵包就是歐洲麵包的口感——表面脆硬，內裡鬆軟~~!!! 超喜愛!!!
好成功啊~~~


不過話說回頭，對於我們華人來說，本來就沒有吃硬硬的麵包的習慣，也不一定要模仿~~
我後來做麵包漸漸不再加水了，做出來的麵包一樣超好吃~~!! 雖然表面不會敲起來咯咯響，可是質感仍是香脆的，非常不錯。

大黑貓不愛脆硬表皮的歐式麵包，小黑貓也嫌倒熱水的工序有點麻煩和危險，之後都沒加水啦~~~
做麵包變得更加簡單!!!!!



終於吃得到真正的全麥麵包了!!!!!
外面賣的「全麥」麵包，不過是白麵包裡面灑一把全麥粉甚至麥糠!!! 比例連一比十都不到啊~~!! 根本沒有比白麵包更健康嘛!!!
這個食譜做出來的全麥麵包是78%全麥的~ 我後來也做過100%全麥的(參看聖誕果子麵包)。
心滿意足...


小黑貓算了一下，這麼一個大大的全麥麵包，材料只要6塊錢~!!
而且因為它質地厚實，吃四份一個已經是一餐的量了，即是說一頓麵包才$1.5~~~~

雖然也不能說比外面賣的平宜許多，但是自家做的麵包用的是很優質的全麥粉和麵粉，全麥的比例超高(全麥粉可比麵粉貴呢~)，而且完全沒有化學添加劑呢~
何況，成功做了最基礎的麵包，大家可以隨意加水果乾、果仁、芝士......做自己最愛的口味啊~~!!
這就一定比外面賣的平宜上好幾倍啦~~~!!!!!!!!!

我還會接著做許多款麵包~~~大家期待囉~~~~

萬歲~~~~~!!!!!