小貓伊藍

 

這個佛卡夏真是一個不得之了的發明呀~~~~~

自從把「沒有麵粉/麵筋」X「酵母發酵」這兩大元素成功結合，真正的無醣．無麩．生酮麵包就夢想成真了~!!

撕開麵包，請大家欣賞一下這份麵包的蓬鬆度、柔軟度、和「仿筋性」——是不是很引人垂涎喲???

  

另一個測試是蘸油醋~^^!

義大利麵包最美味的吃法是沾橄欖油吃，就來看看這份麵包能否配合相應的傳統吃法~

蘸進油醋汁之中，麵包不鬆散、不碎落，組織綿密度與凝聚度過關了 :)

 

深深蘸滿油與醋，麵包體的沾附力和吸收率也很好，不會因密度過高或質感濕黏而吸不著沾醬。

最重要的是，吃起來，是讓人呼喊出來的好吃哦!!!
很多無醣麵包本身的味道偏重，會蓋過抹醬的味道；這份麵包的味道/口感跟油醋的味道/口感，算是很合得來~!!

 

所以，作為義大利香草麵包「佛卡夏」，它是過關了~!!! 
(所以不是把麵團弄成長方形戳些洞洞就算了哦，要功能上配合到才算是佛卡夏~^^)

 

我結果把做好的四份佛卡夏麵包，都蘸上油醋吃光光了...... 沒有機會來測試用它做歐式三明治... ^^''
大家若是做了三明治，記得跟我分享一下它及不及格喲!!

送給大家這個美味的食譜!!

 

[無醣] 佛卡夏麵包 (義大利香草麵包) Low Carb Focaccia 
食譜來源：參考 Gnom Gnom + 小黑貓修改~ 
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(4人份)
麵團部份——
杏仁粉......48克
黃金亞麻籽粉*......15克
洋車前子粉*......12克
黃原膠......1/2茶匙
泡打粉......3/4茶匙
鹽......1/4茶匙
雞蛋*......1/2顆 (約25克)
蛋白*......1顆
橄欖油......1/2湯匙 (7克)
蘋果醋......1茶匙 (5克)
暖水(約40度C)......40克
速發酵母......1茶匙
蜂蜜*......1茶匙   <---可以用蔗糖還其他糖類，但無糖份的甜味素是沒有作用的喲~!
配料部份——
新鮮迷迭香......1支
油漬黑橄欖......3顆
煙燻海鹽......少許
橄欖油......少許

* 黃金亞麻籽粉若不嫌麻煩，請事先以磨粉機/乾燥研磨機再次打碎。
  這樣做的成品，不但少了亞麻籽粉特有的濕黏感，且口感會更輕盈、鬆軟、有空氣感。
* 洋車前子粉我用的是超幼細的粉末狀，如果大家用的是碎屑狀的，請務必先行打成粉狀，用量要稍微增加。
* 使用較少雞蛋+較多蛋白，成品顏色較淡、味道較淡中性 (neutral)，沒有蛋味，比較像義式麵包的味道。
* 加入的蜂蜜(或其他糖份)，作用是給酵母提供養份、增加活性。糖類被酵母消耗，不會在成品中給我們攝取到。

 

做法：

杏仁粉、黃金亞麻籽粉、洋車前子粉、黃原膠、泡打粉、鹽放入盤中 (圖一)，混合均勻 (圖二)。
暖水、蜂蜜、速發酵母放入杯中，輕輕拌勻 (圖三)。靜置室溫約5~10分鐘，至冒出大量泡沫 (圖四)。
加入雞蛋、蛋白、橄欖油、蘋果醋 (圖五)，攪拌至完全均勻 (圖六)，倒入乾粉中 (圖七)，快手拌勻 (圖八)。
麵團很快會變成比較凝結的狀態，可以用沾濕的雙手輕輕揉成球狀 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
若果酵母水靜置10分鐘後仍然沒有動靜，即是酵母菌已久放失效，或水溫太熱燙死了酵母。
乾材料與濕材料混合之後，麵糊很快就會變得非常黏稠，請快速並確切的混合至均勻。
剛拌好的混合物，質感較濕黏；但洋車前子與黃原膠很快起效，就會「成團」。
雙手沾濕，麵團就就不會黏手。



烤盤鋪墊烘焙紙/錫箔紙，以沾濕的雙手將麵團塑成長方形 (圖一)，並用手指在麵團上戳上孔洞 (圖二)。
在麵團的小孔中放入迷迭香 (圖三)，靜置於密閉而溫暖的環境中，發酵50分鐘，至麵團膨脹鬆軟 (圖四)。
油漬黑橄欖切薄片，放在麵團上，灑上足量的煙燻海鹽 (圖五、圖六)，淋上足量橄欖油 (圖七、圖八)。
送入已預熱至180度C的烤箱中，烤35分鐘 (圖九)，中途若上色足夠，就以錫箔紙鬆鬆的遮蓋表面。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
發酵的時間，視環境而定 (溫度、濕度/密閉度)，目測麵團已膨脹，並有蓬鬆感，就OK了。
粗鹽與橄欖油是佛卡夏的重要調味，請確定有足量加入喲~! 不然吃起來就是普通麵包不是佛卡夏了。
烤的時間只供參考。麵團的厚度寬度 (即影響了表面積對體積的比例)、發酵程度 (麵糊密度)、材料品牌 (顆粒大小)，都有影響。



這個配方的麵包在出爐之後是會繼續熟成的，所以懇請靜置待涼，讓它的內部組織在餘溫中繼續熟成；
若提早就切開，熱力就會失散，麵包中心就會無法熟透，吃起來口感濕濕軟軟黏黏，好像沒烤熟似的。
所以請務必務必務必完全放涼再吃，拜託了~



週末快樂! 烘焙快樂!!