小貓伊藍

 

從前，把連鎖咖啡店的季節限定飲料一款又一款的轉移複製到自家餐桌上，
只是出於對消費主義的拒絕，也出於看不慣咖啡店永遠只用不同口味的糖漿做飲品，從來沒有真實的食材。
這些月來，則是因為再也無法光顧沒有良心的企業了。

關於以消費模式來表明自己的心志與立場，我覺醒得很慢。
可是醒過來了，就很難睡回去~
而這件事情也來得很自然，並沒有下定什麼決心，只是每次想到樓下那家咖啡店，都真的不會再想去了。

  

每年入冬，咖啡店都會推出跟聖誕節牽上一點關係的飲品口味——薑餅、薄荷、太妃糖(拖肥)、紅莓果......

我又很囉嗦的提醒大家：
薑餅拿鐵裡，並沒有薑餅香料 (當然更加沒有薑餅)，只有「薑餅香料口味」的糖漿；
薄荷拿鐵裡，亦沒有薄荷，只有「薄荷口味」糖漿；太妃糖拿鐵同樣沒有太妃糖，只有「太妃糖口味」糖漿。

延伸閱讀：自家做真正的薑餅拿鐵~^^
薑餅人鮮奶咖啡 (薑餅香料拿鐵) Gingerbread Latte
  

我非常非常喜歡覆盆莓，也特別偏愛黑巧克力，因此每年「覆盆莓黑巧克力摩卡」對我來說都別具吸引力。
最可恨的是，「覆盆莓黑巧克力摩卡」裡，既沒有覆盆莓，也沒有巧克力。
它是用「覆盆莓口味糖漿」(而成分裡並沒有覆盆莓) +「黑巧克力口味糖漿」做的「摩卡」...

所以想當然的，這一杯要自家製作真材實料(而且無糖)的版本了哦~!
我來教大家做真正的覆盆莓糖漿 (而不是覆盆莓「口味」糖漿)，和真的以可可粉做的摩卡吧~^^!!

 

覆盆莓黑巧克力摩卡 Dark Chocolate & Raspberry Mocha 
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(1人份)
覆盆莓糖漿——
冷凍覆盆莓*......1/4杯
糖粉/赤藻糖粉......1茶匙
黃原膠*......1/16茶匙   <---以1/4茶匙的量匙量好，減去一半，再減去一半；或是以刀尖挑取一點~
摩卡 (巧克力咖啡)——
黑咖啡......1杯 (250克)
可可粉......1.5湯匙 
黃糖/黃金赤藻糖醇......2茶匙
鮮奶油......1.5湯匙
香堤鮮奶油*——
鮮奶油......20克
糖粉/赤藻糖粉......2克
天然香草酒......幾滴   <---自製請參考「天然雲呢嗱香精 Homemade Vanilla Extract」~
頂飾——
可可粒 Cacao Nibs......1茶匙

* 使用冷凍的覆盆莓，退冰的時候就會自然釋出果汁。也可以把新鮮覆盆莓冷凍後再取出。
* 黃原膠 (Xanthan Gum) 聽起來很陌生，其實是常用的食品增稠劑，各種糖漿就是以它做漿狀質感的了。
  黃原膠用一丁點，效果就很顯著，所以只放一丁丁就好了。(沒有的話可以用玉米澱粉+水混合煮至凝稠狀)
* 鮮奶油加入糖粉和香草酒打發，就是法式香堤鮮奶油，非常美味，請盡量不要省略~
  鮮奶油的份量太少不易打發；可以一次多做一些，放在冰箱，配蛋糕吃或是放在咖啡裡都非常美味~!!



做法：

覆盆莓糖漿——
冷凍覆盆莓退冰，靜置軟化，並自然釋出果汁 (圖一)。把覆盆莓放在小篩裡，用湯匙壓榨出果汁 (圖二)。
取出澄清的果汁後 (圖三)，加入糖粉，灑上黃原膠 (圖四)，快速攪拌均勻。

小黑貓嘮嘮叨叨：
黃原膠遇水很易結塊，請輕輕而均勻的灑在果汁表面，再快速的攪拌均勻，可以避免結塊。



香堤鮮奶油 & 摩卡 (巧克力咖啡)——
頂飾部份的鮮奶油、糖粉、香草酒放入攪拌杯，以電動攪拌器中速打發 (圖一)，放入冰箱中冷藏待用。
沖泡黑咖啡 (圖二)。可可粉、黃糖放入攪拌機 (圖三)，倒入黑咖啡、鮮奶油 (圖四)，
舀入覆盆莓糖漿部份隔濾後的覆盆莓果泥 (約1湯匙) (圖五)，高速攪打約20秒，至泡沫綿密 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
中速打發，鮮奶油比較不會出現油水分離的狀態。
請留意果汁機是否可以盛裝熱飲。如果不可以，則先把咖啡放涼；
     或是把材料直接放入杯子，以手持攪拌捧/奶泡棒，拌勻並打發奶泡。
如果不喜歡酸味，可以跳過果泥不加 (不過因為拿鐵有放糖，並不會過酸的~^^)



頂飾——
把摩卡倒入杯子 (圖一)，舀入香堤鮮奶油 (圖二)，灑上可可粒 (圖三)，澆上覆盆莓糖漿 (圖四)。


超漂亮的拿鐵在家做好了~^^!!
跟大家預祝聖誕節快樂哦~~~~~~~