小貓伊藍

沒有麵粉、沒有糖的「生酮月餅」，不經不覺已經做了幾年了~~!! 
今年中秋節，決定來跟大家分享——抹茶口味的小月餅~^^

保持我一貫的搞剛風格，要做「三重奏」——抹茶外皮 + 抹茶內餡 + 抹茶軟心~!



有點敗筆也有點可惜的是... 我在調校顏色深淺上沒有留意，
結果「外皮」跟「內餡」的綠色，竟然不多不少、剛剛剛剛、一模一樣~!!!!

哎哎... 結果看起來只有「二重奏」耶...

但相信我! 吃起來是三重不同的層次與質感喲~!!



從前做「凡人版」流心月餅的時候，「流心」用了練奶製作；
(先冷凍凝固包進月餅，常溫吃的時候就會流出來~!)

這一次做無糖的月餅，不能採用練奶，小黑貓想想想——咦~! 就是椰子醬啊~!
椰子醬在冷藏的狀態或秋冬天的室溫中是固體的，夏日室溫裡或是烤過後，就呈半流質狀態。
真是超級理想的無醣流心~!!!

我拍照很慢，天氣也不熱，所以大家看到的這個時候已經不再流動了~
但若是烤好之後暖暖的吃，這個「流心」是會緩緩的傾注出來喲~!!! 超賞心悅目的



往年的月餅食譜文章，都是中秋節當天刊出的，當作慶祝；
今年特意早早推出食譜，希望有需要無糖無麵粉的朋友，可以有時間準備好月餅，
同度小黑貓一年中最最最喜歡的節日!!!!!



生酮．三重抹茶小月餅 Low Carb Triple Matcha Mooncakes
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(3個)
餅皮部份——
杏仁粉......12克
椰子粉......14克
燕麥麩皮......3克
赤藻糖醇......5克
抹茶粉*......1/2茶匙
蛋白......1/2顆 (約18克)
奶油......18克
抹茶內餡——
椰子粉......19克
黃金亞麻籽粉......2克
抹茶粉*......1/2茶匙
赤藻糖醇......10克
白芝麻醬*......25克
鮮奶油......2湯匙
濃椰漿......1湯匙
抹茶軟心——
抹茶粉*......1/2茶匙
赤藻糖粉*......1/2茶匙
椰子醬......1湯匙
頂飾部份——
蛋白......1/2顆   <---用外皮部份剩下的一半蛋白~

* 不同品牌/品種的抹茶粉，顏色與風味深淺差異很大，請自行加減用量。
* 白芝麻醬 (Tahini) 可以用杏仁醬或椰子醬取代，但花生醬或其他堅果醬風味突出，較不適合。
* 赤藻糖醇不經加熱則不會融化，抹茶軟心是直接冷藏的，用糖醇會有沙沙的顆粒口感~
  糖粉則沒有顆粒感，口感更順滑。沒有糖粉的話，可以用攪拌機把赤藻糖醇打粉。

 

做法：

抹茶軟心——
椰子醬整瓶加熱軟化，攪拌均勻，取出需要的份量，加入抹茶粉、赤藻糖粉 (圖一)，混合拌勻 (圖二)。
把抹茶醬平均填入3個小冰格 (圖三)，放入冰箱冷藏至凝固 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
椰子醬靜置的時候會油醬分離，直接取用比例會不對 (除非天氣很熱或經常使用)。
     使用之前，要整瓶浸入熱水中一段時間，令椰子醬遇熱軟化，再用力攪拌至完全均勻。
     取出所需份量之後，蓋好椰子醬瓶子，靜置至室溫即可放好，不用冷藏。



抹茶餅皮——
杏仁粉、椰子粉、燕麥麩皮、赤藻糖醇、抹茶粉放入攪拌盤 (圖一)，混合均勻 (圖二)。
加入蛋白、切丁的軟化奶油 (圖三)，用叉子混合均勻 (圖四)，成抹茶麵團 (圖五)。
麵團以保鮮紙包好，靜置10分鐘 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
奶油要提早從冰箱取出，放在室溫至軟化可按壓的狀態，才能順利混合。切成小塊有助回溫。



抹茶內餡——
椰子粉、抹茶粉、赤藻糖醇、黃金亞麻籽粉放入盤中 (圖一)，混合均勻。
白芝麻醬、鮮奶油、濃椰漿放入小碗中 (圖二)，攪拌均勻 (圖三)。
倒入乾粉類 (圖四)，拌勻 (圖五)，用手捏壓成團狀 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
白芝麻醬一般質感較軟，可以直接拌合其他材料；但若果冷藏過久變硬，亦可隔水加熱軟化。 
用手捏合會比較均一，手的熱力也令餡料更緊實不鬆散。



組合——
抹茶內餡分成3等份 (圖一)，搓圓，壓平 (圖二)，放入一份抹茶軟心 (圖三)。
用保鮮紙輔助，以抹茶內餡把抹茶軟心包起來，收口捏合 (圖四)。
抹茶餅皮分成3等份 (圖五)，搓圓，在兩層保鮮紙之間壓平 (圖六)。
放上一份包好的抹茶內餡 (圖七)，慢慢的把餅皮包覆起來 (圖八)，收口捏緊，揉圓 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
無醣的麵團延伸性有限，包裹的時候輕輕的慢慢的，裂了也不要緊，稍微修補一下即可。
在兩層保鮮紙之間擀壓麵團，就完全不會沾黏。



烘烤——
包好的小麵團滾上一些椰子粉 (份量以外) 防黏 (圖一)，放入月餅模型中，壓出紋樣 (圖二)。
生月餅排放在已鋪墊烘焙紙/錫箔紙的烤盤上，輕輕刷上頂飾部份打散的蛋白 (圖三)。
送入已預熱至130度C的烤箱中，烤20分鐘 (圖四)，取出，放涼。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
小麵團放入模型後，要輕手按壓，脫模時也要小心，否則很容易崩缺~
刷上頂飾蛋白也要輕手，否則會把壓出來的紋樣弄壞 (我就是榜樣~)。
低溫 (130度C) 烘烤，酥餅就不容易爆餡或過度膨脹，外形較能維持~



無醣烘焙隔天比較好吃，一方面讓烘焙品「回油」，風味會更佳；
另一方面椰子粉有充分時間吸收水份與油份，口感不會乾乾的。

記得若想吃到「流心」的效果，可以放入微波爐加熱10~20秒回溫喲~^^

 

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