小貓伊藍

 

小雨一歲旅行的旅途中，我們曾停留在非常非常美好的一個農場，住了三天。
那三天的自助早餐，豐富到讓我目瞪口呆......
難以置信，這樣偏僻冷門、遊客稀少的地方，竟然這樣大方熱情、這樣用心用功的出菜：
由當地特色的冷拌麵，到熬煮經時的魯肉飯；由中式麵點小菜醃漬物，到西式煎蛋與一系列的烘焙......
竟為了我們這樣少的客人，這樣的費心 (許即磨咖啡機、現煮豆漿、農場鮮牛奶都有...嗚嗚嗚...)。
而且，每一樣食物的質素，都使我深深的感動...... 在這個小小的地方，竟藏了那樣了不起的廚師!!!

延伸閱讀：
小雨的一歲旅行——「櫻之首旅．山葵雞湯」<---點擊進入~
旅行中意外收穫的愛——「謝謝你的愛——[無麵粉] 肉鬆蛋糕卷」<---點擊進入~

 

有某些觸動，有時真的完全解釋不了......

我不吃麵粉跟糖已有一段日子，果醬幾乎都已跟我絕緣；
走過烘焙的自助餐桌時，竟不是被林林總總的麵包吸引，
卻給一盒小小的、小小的「無籽黑莓果醬」深深的勾住了靈魂。

那並不是什麼在地手工果醬，不過是德國 Darbo 品牌的獨立包裝小份果醬。
我喜愛到明明不會吃，卻拿了一盒在手中，不斷的欣賞、不捨，摸來摸去的繾綣很久~~
迷戀到一個程度，丈夫跟我說「你不如吃掉它吧」。

到底是什麼吸引了我——
是兒時熟悉的「Darbo」? 是因為這個農莊竟然細心到提供 Darbo 品牌的果醬?
是「黑莓口味」的果醬很罕有? 是「無籽」的感覺很優雅?......我到現在都說不清。
反正就是一見鍾情。

掙扎良久，我最終沒有吃掉它。
我決定，我要回家做自己的版本的無籽黑莓醬~!!!!!

 

黑莓的果籽很硬，找尋食譜時發現原來外國頗流行把黑莓果醬做成沒有果籽的。
送給大家我的旅行記憶與解動。



無籽黑莓果醬 Seedless Blackberry Jam  
食譜來源：參考 Lavenderandlovage + 小黑貓修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(約1/4杯)
新鮮黑莓......250克
水......35克
檸檬......1/2個
砂糖*......6克

* 原食譜的「水果：砂糖」比例是「4：3」(600克果汁：450克砂糖)；
  這裡的比例是「10：1」(60克果汁：6克砂糖)。請注意，這樣的比例是非常不正確的果醬做法啊~~
  因為製作果醬需要大量砂糖，才能煮至超越沸點，煮出膠質，做出對的質感；
  另外，大量砂糖才能保鮮，令果醬不易腐壞。若想做「真正的」果醬，請用足45克砂糖。
  因此，這個配方的果醬會較稀，不會很凝結 (如有需要可以加入吉利丁(魚膠粉)做出較稠的質感)；
  另外這個配方非常小批量，可以1~2天吃完，不用擔心保鮮的問題。

 

做法：

新鮮黑莓洗淨，瀝乾，放入小鍋中，加入水，擠入半個檸檬的果汁 (圖一)。
煮沸 (圖二)，轉中火熬煮，邊煮邊擠壓黑莓 (圖三)，至果肉完全軟爛 (圖四)。
大碗上架上網篩，放上廚房紙巾/布巾，倒入果泥 (圖五)，靜置過濾，間中輕輕翻拌推壓。
過濾後取得純果汁 (約60克) (圖六)，倒回小鍋中，加入砂糖 (圖七)。
中火煮至砂糖融化 (圖八)，再熬煮至濃稠狀 (圖九)。倒入瓶子或盛器，放涼後移入冰箱冷藏。

小黑貓嘮嘮叨叨：
擠入檸檬汁時，不用特別取出果核，因為之後步驟會在隔濾黑莓汁時一同隔去檸檬核。
煮黑莓時一邊擠壓，可以更快煮成果泥，也能取出更多果汁。
網篩上可以放上廚房紙巾、乳酪布、豆漿布、紗巾等。
濾布的孔洞愈細緻，倒入果泥後靜置過濾的時間愈長。間中輕輕翻拌、推壓，可以加快榨取果汁。
要用上足量的砂糖，才能煮至「凝結點」(Setting Point)。砂糖量少，果醬不會很濃稠，
     煮至劃過鍋底時，果醬不會立刻密合起來，就可以了 (如圖九)。



用傳統的方式製作「無籽」的果醬，實在可惜了許多的果肉...... (250克的水果只能取用60克的果汁喲~)
日後再選擇，應該不會製作「無籽」的果醬了吧~ (我會用攪拌機打果泥，硬籽變細碎就不礙事了)

這一瓶的珍貴，獻給回憶中的美好~~~