小貓伊藍

    

即使你從未做過半次蛋糕，這個起司蛋糕也無法難倒你——
我當年第一次、第二次、第三次、以至第N次做這個蛋糕時，都是個從不曾踏入廚房的笨手女孩。

每一款食物背後，都有它獨特的、滿有回憶的故事......
話說大學時代，我所屬的學院十分照顧新生，有個有趣的「小家庭」制度：
每兩個一年級的新生 (叫做「麥兜」)，
會分配給兩位二年級的學長照顧 (他們叫做「麥嘜」)，
這個小家庭模式會一直延續下去，查族譜可以查到很多代。
「麥嘜」們負責擔任系會的委員，
向上要為畢業生 (「麥生、麥太」) 舉辦派對、製作禮物，
向下要照顧「麥兜」的生活、學習，和適應；
且會舉辦各樣聯誼活動，讓各個「麥氏家族」的成員彼此認識、照顧、分享學習與生活。
那一年，我的兩位「麥嘜」，剛好就是系會的會長和副會長。
她們對「麥氏家族」十分認真對待，常常邀約我和我的同伴去吃飯，帶我們參加學院的活動，教會我們許多大學的事情，對我們照顧有加。

有一次，系會舉辦「甜品班」，由我家的麥嘜珮兒教我們做不用烤箱的「藍莓芝士蛋糕」。
對於完全不會做甜點也當然沒有焗爐的我來說，這實在是太太太好了。
而且，真是超簡單又超好吃，我超超超超愛!!!!
這個我唯一會做的拿手甜品食譜，跟了我好多、好多年......(因為我在料理上完全沒有進步過...)
有多少年?......哈哈，我的三位男朋友都是吃這個芝士蛋糕的~ 詳細故事：櫻桃香橙芝士蛋糕

後來，我也成了「麥嘜」，也接棒做了系會的副會長，並決心好好照顧我的「麥嘜」們~~
這個傳承真的很美好~ 謝謝我的「麥嘜」Irene 和 珮兒



師姐這個超讚的、非常好用的、陪了我好多年的簡易方程式，我一直很想希望發揚光大~~
而且，我也答應了格友 Nina 寫這一篇好久了~~ (謝謝 Nina 的耐心等待和常常的支持!^^)

方程式來囉~~~~~~

忌廉芝士1磚 + 練奶1/3小罐 + 檸檬1/2個(擠汁) + 魚膠粉1/2湯匙

說明：
忌廉芝士 = 奶油起司 = Cream Cheese。
    我當年學的時候，用的是費城牌的芝士，即一磚為250克。
    大家若買到227克的包裝，也沒問題。如果是200克包裝，最好按比例調整其他材料。
練奶 = 練乳 = Sweetened Condensed Milk。
    當年學的時候，我們用的是鷹牌的小罐，隨手倒1/3罐，約為115~120克。
在沒有使用量匙的年代，量魚膠粉的「湯匙」，指的是中式瓷製那種喝湯的湯匙(或外賣時附送的中式塑膠湯匙)。
    另外，食譜會額外用大約半碗熱水(一般吃飯的飯碗)溶解魚膠粉。

此外，芝士蛋糕的餅底也有容易記得的比例：
消化餅：牛油 = 2：1 (重量計)

聲明一下：
這是給新手/笨手/懶手的簡易方便食譜，高手/很在乎刻度的朋友可能不適合啊~~
為了忠於原意，我沒有刻意去秤量「那麼中式湯匙即是多少量匙呢?」、「一隻飯碗即是多少毫升呢?」之類。
如果比較喜歡精準的重量或容量，可以連結去「蛋糕分類」參考我的其他芝士蛋糕食譜~^^



不用焗爐(烤箱)、不用電動打蛋器、不用各種烘焙工具，
只要一台電動攪拌機、一把小刀(切開檸檬)、一匙一碗(拌溶魚膠粉)。就完了。
這麼容易就可以做芝士蛋糕——大家準備好了嗎? 現在就來做吧!!!



藍莓起司蛋糕 Blueberry Cheesecake
食譜來源：師姐珮兒

材料：(4.5吋正方模，或6吋圓模) 當年，是用塑膠食物盒或隨便拿個湯碗做盛器的~
餅底部份——
消化餅......60克
牛油......30克
蛋糕部份——
忌廉芝士......1磚 (250克)
練奶......1/3小罐 (約115克)
檸檬......1/2個 (汁量約1湯匙)
魚膠粉......1/2湯匙 (中式喝湯用的湯匙)
熱水......1/2碗 (中式吃飯用的飯碗)
頂面部份——
罐裝藍莓餡......約大半杯   <---Blueberry Topping / Blueberry Pie Filling~



做法：

餅底部份——
消化餅放在塑膠袋中 (圖一)，用擀麵棍壓成粉碎狀 (圖二)。牛油隔熱水融化 (圖三)。
融化牛油與餅乾碎倒入大盤中 (圖四)，混合均勻 (圖五)。
蛋糕模型墊上烘焙紙，倒入牛油餅乾碎，用湯匙背部壓緊、壓平整 (圖六)。




蛋糕體及飾面部份——
忌廉芝士提前取出冰箱，回復室溫。檸檬擠汁，撈去果核。
魚膠粉放入碗中，倒入熱水，攪拌至完全溶解成透明無顆粒溶液。
忌廉芝士切成小塊，放入攪拌機中 (圖一)。倒入檸檬汁 (圖二)、練奶 (圖三)、魚膠溶液。
蓋上蓋子，開動攪拌機，攪打至混合物光滑無顆粒 (圖四)。
將混合物倒在餅底上面 (圖五)，蓋好保鮮紙，冷藏至凝固 (圖六)。
在蛋糕表面放上藍莓餡 (圖七)，再冷藏多一會。脫模 (圖八)，撕去烘焙紙。

小黑貓嘮嘮叨叨：
回復室溫的忌廉芝士比較容易拌勻，不會有顆粒。切成小塊有助加快回溫。
用熱水直接沖入魚膠粉中，不算是個容易溶解魚膠粉的方法。
    我習慣把魚膠粉撒在冷開水中，靜置10分鐘讓它吸水變軟，再隔水加熱融化。


ENJOY!!!!!