小貓伊藍

其實我還蠻愛吃甜甜鹹鹹的食物的。
醬料亦然。

在粥鋪吃煎腸粉、蒸腸粉、炒麵、炒米粉，我喜歡加多多的甜醬 (即是甜麵醬)；
去旅行吃北京烤鴨，也要在荷葉餅上塗上厚厚的烤鴨醬 (也是甜麵醬)；
飲宴時吃烤乳豬，也要蘸上滿滿的乳豬醬 (也是甜麵醬無疑)。
我心心心心愛的炸醬麵，也是以甜麵醬做主材料的。

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雖然非常喜歡甜麵醬的味道，可是腸粉炒麵、烤鴨乳豬，都不是日常會吃到的料理；
買一瓶甜麵醬放在冰箱，肯定最後又是吃不完；
而我又一定捨不得丟，於是又要大花心力的想法子做很多料理的把它用完。

所以，我決定自己做~~~~~
小小的一碟，現做現吃，最開心了~^^

雖說可以自家做，但中國的醬，還是有買它的價值——它們大多都是以時間蘊釀的發酵品啊~
甜麵醬是以小麥麵粉為主材料 (所以叫做「麵」醬嘛~)，加入米麴發酵而成的；
甜味為主，鹹味為輔的麵醬，在中菜中凡以「醬爆」、「醬燒」起頭的菜式，都佔重要的味道席位；
同時，甜麵醬是經典的蘸醬，亦是和江南捲餅、北方煎餅的夾餡抹醬。

自家做醬，沒法做出發酵的特殊風味，但以簡易方式做出非常接近的滋味，還是有辦法的~
與大家分享家庭版本的甜麵醬~^^

 

自製甜麵醬 (簡易家庭版)
食譜來源：綜合網上各個配方，整理成這個版本~

材料：
醬油......1湯匙
醬油膏*......1湯匙
糖......3湯匙
麻油......1/2湯匙
胡椒粉......少許
糯米粉......1/2湯匙
水......1湯匙 + 1湯匙

*如果連醬油膏都沒有呢? (*我舉手*)
  醬油1湯匙 + 糖1/2湯匙 + 糯米粉1/2湯匙 --> 小火煮至濃稠，就是自家簡易版醬油膏了~



做法：

將醬油、醬油膏、糖、麻油、胡椒粉、1湯匙水放入小鍋中 (圖一)，開小火煮。
糯米粉加入餘下的1湯匙水 (圖二)，攪拌均勻。
醬油混合物煮沸 (圖三)，徐徐倒入糯米粉水，邊加邊攪拌，煮至醬汁濃稠 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
醬汁冷卻後，會再濃稠一點點~


那麼搞剛的自己煮個甜麵醬來幹嘛哩??
答案是——做我愛吃的「和尚戴帽」啊啊啊~~~~~~~~~~~~

延伸閱讀：
江南之味——和尚戴帽