小貓伊藍

 

昨天晚上，大小黑貓一如往常在接近午夜的時刻，爭先恐後地搶著說「結婚X年X個月快樂!」這句說話。
昨晚是小黑貓勝利 (其實是作弊吧?... 明明還有20分鐘才過午夜...)：
「祝你——結婚...呃呃...8年又...等等我要數一下...呃，8年又...4個月快樂!!!!」
大黑貓在一邊抓狂，一方面想趁小黑貓結結巴巴的時候搶先說到，另一方面又腦筋不靈光。
通常，一隻貓搶先說了「X年X個月快樂」，另一隻就會不甘示弱地說「XXX個月快樂」(把月份的總數加起來)；
彷彿沒有輸掉那樣。
可是昨晚大黑貓被小黑貓殺個措手不及，竟然也來不及做加數，就給小黑貓一口氣續說：
「祝你......呃...8年即是96個月......哇~!!!!!! 天啊~!!!!! 100個月快樂!!!!!!!」

原來今天是結婚100個月紀念日!!!!!!!!
真慶幸我們忽然發現了這個「百月慶」，否則錯過了就真的好頓足，補祝總是差一些些啊~

雖然前一夜才知道，也很難一下子計劃什麼紀念活動或預備什麼禮物；
可是，由這一天的零時零分開始、由太陽昇起彼此醒來的那一刻開始，
謹守紀念這個特別的日子，好好自處與共處，親身親心體會此時此地，就是最最美好的紀念。

 

繁複的烘焙、傳統的甜點，理當留給特別的紀念日~!
皇室夏洛特蛋糕 (Charlotte Royale) 是一道悠久的法式甜點，
在我心目中，它真的非常非常美麗，是我一直都很想挑戰的烘焙。

從前上英國文學課時，就特別喜愛讀本中「Charlotte」這個名字，
因此認識 Charlotte Cake 時，也不由自主地偏愛擁有這個名字的蛋糕^^。

Charlotte Cake (又譯作「夏綠蒂蛋糕」)，是一種以手指蛋糕 (Ladyfinger) 做圍邊的慕斯蛋糕；
「皇室夏洛特」(Charlotte Royale) 則是它的變化版本，以瑞士蛋糕卷的切片，取代手指蛋糕。

我選擇了口味溫和又彼此搭配的杏桃 (Apricot) 和黃桃 (Peach) 做這個蛋糕的主題口味；
並以日式的「燙麵法」做戚風蛋糕，作瑞士蛋糕卷的主體，讓蛋糕卷口感倍加溫潤綿密。
雙倍綿軟的蛋糕卷 + 清甜溫和的杏桃果醬 + 絲絨質感的慕斯 + 爽口的黃桃果肉，
這個「皇室夏洛特」蛋糕好美味哦~~~

製作繁複的經典法式糕點，已經好久沒有做過了~ (真抱歉讓大家老是看我做簡易懶鬼烘焙)
這顆蛋糕除了紀念「百月之日」，也剛好可以讓大家趁著情人節做一份傳統美味給另一半~

  

皇室夏洛特蛋糕 Charlotte Royale
食譜來源：小黑貓參考許多資料&食譜，綜合整理再創作~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：
蛋糕卷部份——
牛奶……40克
鮮奶油……15克
液體植物油……15克
低筋麵粉……35克
雞蛋……2顆
砂糖……35克
檸檬汁……1/2茶匙
杏桃果醬......60克
內餡部份——
鮮奶油……200克
杏桃果醬......100克
黃桃果肉......6~7塊   <---罐裝或新鮮都可以~
裝飾部份——
新鮮草莓......2顆
黃桃果肉......8塊



做法：

事前準備——
蛋黃和蛋白分開打在兩個攪拌盤中 (圖一、圖二)。
低筋麵粉過篩 (圖三)。正方形烤模(約10吋x10吋)鋪好烘焙紙 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
分蛋的過程要小心，蛋白和盤中不能沾有蛋黃、水份，或油，否則很難打發。


 
蛋糕卷部份——
牛奶、鮮奶油、油放入小鍋中 (左上圖)，煮至將沸 (約85度C)，熄火 (左下圖)。
加入麵粉，拌勻成麵糊 (右上圖)，再加入蛋黃 (中下圖)，快手攪拌均勻 (右下圖)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
將滾的狀態是表面開始冒煙，且邊緣有細小泡沫升起。
若有煮食用溫度計，可以用來測量溫度 (85度C)。
加入麵粉後，麵糊已降溫，所以不用擔心加入蛋黃後會弄成蛋花。
 
 
 
蛋白加入檸檬汁 (左上圖)，先用電動打蛋器中速打散蛋白 (左下圖)。
加入一半砂糖 (右上圖)，轉高速打發，當蛋白呈綿密泡沫狀 (右中圖)，加入另一半砂糖。
續以高速打發，直至蛋白拉起時，尾端呈尖峰狀 (乾性發泡) (右下圖)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
加入酸性物質，有助蛋白霜結構穩定；檸檬汁、白醋、塔塔粉皆可。
 
 
 
將1/3的蛋白霜加入蛋黃麵糊 (圖一)，用膠刮刀以「切拌」的方式拌勻 (圖二)，
再將麵糊倒回蛋白霜中 (圖三)，輕手切拌均勻 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
以「切拌」的方式輕手混合，可以讓麵糊保持空氣感，也避免麵糊產生筋性。
蛋白霜與蛋黃麵糊的密度差異很大，直接混合的話不易拌勻。
      先將部份混合，可以拉近兩者差異，混合時更順利。
 
 
 
將麵糊倒入烤盤 (圖一)，用膠刮板/膠刮刀抹平表面 (圖二)。
送入已預熱至160度C的焗爐，烤13~14分鐘，至蛋糕熟 (圖三)。
取出蛋糕，脫模，置網架上，撕開四周的烘焙紙 (圖四)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
輕拍蛋糕表面有「沙沙」的感覺，就是烤熟了。

稍微降溫後 (圖一)，翻轉蛋糕撕去底部烘焙紙 (圖二)，以保鮮紙兩面包覆蛋糕 (圖三)。
趁蛋糕仍溫暖，連保鮮紙一併捲起蛋糕 (圖四)，放涼。
蛋糕冷卻後，重新展開蛋糕，撕去表面的保鮮紙，放上杏桃果醬 (圖五)。
以抹刀把果醬均勻塗抹在蛋糕表面 (圖六)，以保鮮紙輔助，再次捲起蛋糕 (圖七)。
蛋糕卷冷藏2小時或過夜讓形狀固定 (圖八)。取出蛋糕卷，撕去保鮮紙，切片 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
以保鮮紙兩面包覆蛋糕，可以避免水份失散，蛋糕口感不會變乾，捲的時候亦不易裂開。
趁蛋糕溫暖時捲起來，就不容易捲裂。
杏桃果醬如果太冷太硬，可以隔水或微波加熱軟化，攪拌均勻再使用。
果醬使用沒有果肉的會比較容易塗抹。
塗抹果醬之前撕開表面的保鮮紙，保留底部的保鮮紙，既可輔助捲起，又可以包裹蛋糕放入冰箱。



夾餡部份——
杏桃果醬隔水或微波加熱軟化，攪拌均勻 (圖一)，放涼。
鮮奶油以電動打蛋器中速打發至挺立 (圖二)，取出2湯匙留作裝飾用。
軟化的果醬加入打發鮮奶油中 (圖三)，翻拌均勻 (圖四)。
黃桃果肉切小塊加入 (圖五)，拌勻 (圖六)，冷藏備用。

小黑貓嘮嘮叨叨：
鮮奶油若以高速打發，容易油水分離或打過頭；中低速比較適合。
     溫度太高也容易令鮮奶油出現油水分離狀態；天氣熱時可以在攪拌盤下方墊冰塊。 
果醬加熱軟化後，先待涼再加入打發鮮奶油中，避免鮮奶油融化。
如果使用罐裝黃桃果肉，記得要瀝乾水份才加入。



組合 & 裝飾——
準備一個圓底大碗，鋪墊保鮮紙 (圖一)。
碗底放上一層蛋糕卷 (圖二)，再沿著碗側放上另一圈蛋糕卷 (圖三)，
把內餡放入，抹平表面 (圖四)，在內餡表面再鋪上一層蛋糕卷 (圖五)。
把掛在碗邊外的保鮮紙向內包覆好蛋糕，移入冰箱冷藏2小時或過夜，讓形狀固定 (圖六)。
取出蛋糕，打開碗口的保鮮紙，以盤子覆蓋碗口，倒扣出蛋糕，撕去保鮮紙 (圖七)。
蛋糕頂面擠上留用的打發鮮奶油，放上新鮮草莓，黃桃果肉切薄片圍繞蛋糕外圍 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
果醬通常富含果膠 (或有添加魚膠)，因此不用另外加入魚膠粉，內餡也能凝固。
     然而，由於膠質份量不多，蛋糕還是必須冷藏，取出冰箱則要盡快食用完畢。