大黑貓在各種各樣的芝士蛋糕中,獨愛冷藏的生芝士蛋糕 Rare Cheesecake
原因很簡單——因為是
大黑貓在寒風狂吹的冬日裡,仍是愛喝冷飲、吃冷食,夠恐怖吧。

可是為什麼,自20歲患氣管敏感起,就完全戒掉冷飲的我,仍是怕冷易病體質弱;
而開懷喝冰的大黑貓,就整個人像發電機,整個冬天自動產生熱能????
哼哼,幸虧我不愛吃冷的東西,才不羨慕你~

話說回來,若不算初中家政課做過的幾道料理,

生芝士蛋糕
可是我平生第一樣拿手甜品
(...而且也是此後多年來唯一一樣會做的甜品...)
(這第一道甜點是如何學會的——按此看看「簡易藍莓芝士蛋糕」~^^)



我有多常用到它呢? 這就有些些誇張了...
我與我的初戀男友一起做甜品時,做的是這一道
我與我的第二任男朋友一起做甜品時,做的也是這一道
我與我的最後一位男朋友一起做甜品時,做的仍是這一道
哈~ 直至我訂了婚以後的日子,我才做過其他芝士蛋糕。

(而各個母親的反應大異其趣,雖是題外話也忍不住一提:
第一位母親大力責怪這件事既沒意義又浪費金錢,多番阻止,
說既花了時間又花了錢,不如去看套電影還好
第二位母親一嚐蛋糕即驚為天人,驚嘆蛋糕有著酒店級的水準,
且拿出去與一眾好友分享,並大力鼓勵我要多多與她的愛子一起下廚
第三位母親活在當下,吃過就算。
然後問下次什麼時候再有得吃,並吩咐我要教導家族中的女孩們做蛋糕。)



所以說,生芝士蛋糕真的陪我走過了許多日子,陪我談了許多戀愛

然後嫁作人妻以後,因為瘋狂的愛上料理,也因為買了焗爐,就不斷的試做各種蛋糕,
只要冷藏就ok的生芝士蛋糕,反而真的不再做了。

直到我試過了各樣烤焗的芝士蛋糕,大黑貓仍是對冷的芝士蛋糕情有獨鐘——

好吧好吧,再做我的首本名菜好囉~~~~~

把昔日的檸檬改成香橙;把當年的藍莓醬改成自製的櫻桃醬,就是新的一頁了——

與大家分享,我的櫻桃香橙芝士蛋糕~~~






櫻桃香橙芝士蛋糕 Cherry & Orange Cheesecake

食譜來源:當年
麥嘜的教導,和自己多次再做的經驗~


材料:(6吋蛋糕一個)
餅底部份——
消化餅......60克
牛油......30克
蛋糕體部份——
忌廉芝士......200克
魚膠粉......2茶匙
清水/牛奶......3湯匙 (融化魚膠粉用)
鍊奶......125克
橙汁......2湯匙
橙皮茸......2~4湯匙 (隨大家喜好,我用了一個橙的份量)
* 當年的教導簡單易記:一磚芝士 + 半大匙魚膠粉 + 1/3罐鍊奶 + 半個檸檬,食譜詳見「簡易藍莓芝士蛋糕」~
飾面部份——
櫻桃醬*......適量  
* 做法請參考「櫻桃醬」(<--點擊進入),
  也可以在大型超市買到現成的罐裝
櫻桃醬 (Cherry Pie Filling)罐裝藍莓醬 (Blueberry Filling)。



做法:

餅底部份——
消化餅放在塑膠袋中 (左上圖),用擀麵棍壓成粉碎狀 (中上圖)。牛油隔熱水融化 (右上圖)。
融化牛油與餅乾碎混合均勻 (左下圖),倒在蛋糕模中,用湯匙背部緊貼模底壓好 (右下圖)。


小黑貓嘮嘮叨叨:蛋糕模要先塗一層融化牛油,或鋪上烘焙紙。



蛋糕體部份——
魚膠粉灑在清水/牛奶上面 (圖一),隔熱水融化 (圖二)。
忌廉芝士
切成小塊放攪拌機中 (圖三),打成軟滑狀 (圖四)。
加入鍊奶、橙汁、橙皮茸、魚膠粉溶液 (圖五),再攪拌至混合均勻 (圖六)。
將混合物倒在餅底上面 (圖七),蓋好保鮮紙,冷藏至凝固 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨:不用
攪拌機的話,可以用電動打蛋器在攪拌盤中操作。
當年的教導更加簡單——
魚膠粉直接用半碗滾水沖入融化。
之後芝士 + 魚膠粉液 + 鍊奶 + 檸檬汁一口氣攪打均勻,完成。

食譜詳見「簡易藍莓芝士蛋糕(<--點擊進入)



飾面部份——
芝士蛋糕凝固之後,小心地脫模 (左圖)。淋上櫻桃醬,隨喜好放上櫻桃 (右圖),完成!!  


有耐性的話,把蛋糕再放回冰箱中冷藏一下,切開的時候比較美~~~

沒耐性的話,就淋上櫻桃醬直接分切開動啦~!!!!!


大家可以比較一下:
下圖是再冷藏後,比較凝固的櫻桃醬——它不會隨刀口往下滑~ 切口比較美。
封面圖是直接切的,
櫻桃醬沿著切口滑到蛋糕的切面上。

如果你覺得
封面圖比較美,你就跟我是同一樣的人囉~~~



看得見嗎? 一絲絲橙皮茸在蛋糕裡呢~~~

軟軟滑滑的芝士蛋糕中,夾雜脆脆的、具嚼感的橙皮茸,真的是很美好的口感~~
而且添加了橙皮茸,味道不再單一,
清新的橙香
+ 濃郁的芝士 很有層次感,整個風味都很讚~~


好好好好好好好吃的芝士蛋糕~~~ 大黑貓吃得很滿足~ 小黑貓也看得很滿足~




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小貓伊藍

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留言列表 (5)

發表留言
  • Bda Pang
  • 想請問蛋糕部分大概要雪藏多久才凝固?
    因為打算明日下午做,晚上與朋友外出食飯時慶祝生日用,不知道時間夠不夠。
  • Bda Pang你好,
    蛋糕部份,如果是食譜中那薄薄的厚度,要冷藏4小時才穩妥。
    若做比較厚,或直徑較大的蛋糕,時間還要延長~
    我建議若可以的話,上午做會比下午做保險一些。
    若果不可以,則晚上吃飯時請餐廳幫忙再冷藏多兩小時補救~~~
    祝順利!

    伊藍

    小貓伊藍 於 2014/02/04 09:03 回覆

  • Nina
  • 您好,感謝您不吝分享,好想嘗試做做看,請問橙皮茸將新鮮柳橙皮刨絲,或是用醃漬過的糖漬橙皮?再請教可以改用魚膠片嗎?謝謝您
  • Nina,謝謝你~^^
    橙皮茸是指新鮮橙皮刨下來的細絲,比較配合冷藏芝士蛋糕的清新爽口。
    糖漬橙皮可以用在磅蛋糕和杯子蛋糕中,口感比較配搭~^^
    魚膠片和魚膠粉通用~ 重量一樣~~
    預祝製作順利!!!

    伊藍

    小貓伊藍 於 2015/12/18 21:57 回覆

  • Nina
  • 伊藍您好,想再請教您,一磚芝士 及1/3罐鍊奶 重量各為多少?謝謝您
  • Nina你好:
    一磚 Cream Cheese 是指250克~~
    練奶...嗯,我真的有點不記得標準的練奶罐頭是多少克了,要去超市找找才能回答~^^! 真不好意思~~
    不過遲些我也打算寫一次這個超簡易食譜,到時我一定會騫得準確的~ :P

    伊藍

    小貓伊藍 於 2015/12/22 22:00 回覆

  • Nina
  • 感恩您的回覆,期待您的超簡單又超美味的藍莓芝士蛋糕^^
  • Nina,
    很感謝你的期待啊~!
    這真是一個很大的動力讓我決定下一篇寫哪一樣料理/烘焙!!
    我實在積下太多太多食譜未寫...每次坐下要寫,都苦惱寫哪一樣好~!
    答應你會寫的~~ 等我一下下,讓我清了之前答應了自己的文章就來了啊~^^

    伊藍

    小貓伊藍 於 2016/01/13 21:24 回覆

  • Nina
  • 謝謝您,期待您的每一篇文章^_^
  • Nina,
    謝謝你~!!!^^
    我會努力寫寫寫~~~

    伊藍

    小貓伊藍 於 2016/01/18 19:12 回覆