義大利麵自己做——手工水管麵 (麵卷) Handmade Cannelloni－小貓伊藍

第一次吃意大利麵卷，那種「餡多過麵」的感覺，真是太美好了~~~^^!!

Cannelloni 又譯做「意大利春卷」，它是大卷狀的意大利麵，卷內填上餡料，表面鋪上醬汁，再進烤箱烤焗的一種意大利麵料理。

非意大利的地方，Cannelloni 這款麵算是十分冷門~

偶爾可以在超級市場的凍櫃中找到加熱即食的 Cannelloni 麵卷 (芝士茄醬味道的)，

不過要找到生的 Cannelloni 麵皮在家裡自己煮，就相當困難了~~

這些時候，就是小黑貓手癢的時候囉~~嘻嘻^^~~!

前些日子自己在家中做意大利麵的麵團 (Pasta Dough)，一邊做一邊心想：

這一次做什麼款式的意大利麵呢?......

忽然就想起了冷門而我又愛吃的 Cannelloni——那麼難買到現成的，自己做當然是不二法門啊~~~

於是就把它做了出來，想與大家分享~^^

這次的照片拍得比較暗黑黑的，色調也有點不吸引...請見諒啊...

Cannelloni 的餡料，通常是芝士、菠菜、肉類等等，醬汁則大多數用番茄醬或白汁(奶油醬)。

這裡想與大家分享的，是做 Cannelloni 這款麵皮本身，所以其他部份比較隨意^^：

內餡用了手邊的剩菜(露筍)，醬汁則運用冰箱中的番茄醬~

大家也可以先試試做麵皮，熟習了再加入自己喜愛的餡料和醬汁~~~

手工水管麵 (麵卷) Handmade Cannelloni
食譜來源：《義大利就是pasta王國》

材料：(1人份)
麵卷部份*——
高筋麵粉......150克
低筋麵粉......150克
雞蛋......2隻
蛋黃......1隻
清水......1/2~1湯匙 (調節麵團柔軟度用)

* 這部份的材料達5~6人份。
雖然份量比較多，可是根據作者的經驗，這已經是「麵粉和雞蛋黃金比例的最低份量了」。
所以，建議一次搓好一大團麵團，然後做成各種各樣的意大利麵~!!!!

配料——
忌廉芝士......1/2杯 (Cream Cheese，又譯奶油起司)
小露筍*......10支
海鹽......適量
黑胡椒......適量
番茄醬......3/4杯 (Tomato Sauce，可以買自己愛吃的口味~ 別買錯了「茄汁」Ketchup! )
芝士碎......2大把

* 基本上什麼餡料都可以~
風乾火腿、風乾蕃茄、熟蘑菌類、熟菠菜碎......混合忌廉芝士或其他較稠質的芝士，就很方便做餡了~~

做法：

麵卷部份——
大盤中放入兩種麵粉、雞蛋和蛋黃 (圖一)，用手指弄破雞蛋 (圖二、圖三)，
將四周的麵粉推到雞液中 (圖四)，從中間開始慢慢混合 (圖五)，直至麵粉與雞蛋混合均勻。
用力反覆搓揉麵粉約7~8分鐘，至麵團充滿彈性而且光滑不黏手 (圖六)。蓋上保鮮紙，靜置鬆弛1小時。
將麵團移至灑上麵粉的工作桌上，先用手稍稍壓平麵團，再用擀麵棍慢慢擀壓成約1mm的薄片 (圖七)。
用小刀 / 滾輪刀 (pizza cutter) 將意大利麵切割成長方形 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
麵團最初混合時會頗黏手，但繼續搓揉之後，麵團就會開始不黏手、不黏桌子/鋼盤，變得光滑。
剛剛揉好的麵團筋度 (彈性) 很高，不容易延展成薄片，所以要靜置，讓麵筋鬆弛下來，再操作。
麵要真的擀壓得很薄，成品才好吃~ 薄到差不多透光就好了~ (像圖八看得見底下的砧板的花紋)
吃不完的麵可以放冰箱；預計短期內不會吃的可以密封保存於冷凍庫，吃的時候不用解凍，直接煮~

配料部份——
小露筍洗淨，切碎 (圖一)，加入忌廉芝士、海鹽、黑胡椒混合均勻成餡料 (圖二)。
意大利麵攡平 (圖三)，在短的一端放上適量餡料 (圖四)，捲起來後切開成一麵卷 (圖五)。
如是者將麵和餡料捲完，放烤盤中 (圖六)。蕃茄醬水份太多的話，先煮/微波一下減少水份 (圖七)。
麵卷上鋪上番茄醬，灑上芝士碎 (圖八)，送入預熱200度C的焗爐，烤20分鐘，取出 (圖九)。