小貓伊藍

哈哈~~ 這麼一道傳統又充滿懷舊感的廣東家常菜，不像是小黑貓我搬得出來的料理吧~~^^

這道料理可是我從媽媽和繼父家裡偷師學回來的哩~~

我並不多去媽媽家吃飯 (嗚...從我家去媽媽家，要轉6趟車才到，來回需要3個小時...這兩母女住得夠遠的嘛...)，

但每一次去訪，桌上必然有一鍋「炆」煮的菜。

(「炆」是廣東話，就是肉在醬汁中慢火久煮~ 書面語應該是「燉」吧~)

(又題外話：小時候，家長們都很喜歡半開玩笑的說：「再不乖就給我『藤條炆豬肉』!」——

 一頓好打! 這個豬肉，當然就是我們胖嘟嘟的小孩啦~)

媽媽再婚以後，廚房大權落在了叔叔手中~

而這道「炆」料理，就是叔叔的拿手好菜~

有時候是「薯仔洋蔥炆豬肉」、有時候是「栗子冬菇炆雞」、

有時候是「冬菇蠔豉炆豬肉」、有時候是「蘿蔔炆牛腩」(<--這一道還未有幸吃過啊)......

反正那個醬汁基底就是「王牌」，配料有各式海味乾貨和肉類，很自由的隨意配搭~ 重點就是「炆」!!

為節省能源和時間，叔叔每次一「炆」，就「炆」一大鍋，然後就配飯配麵吃好幾頓。(媽媽! 你們吃太少肉了我說~!>.<)

然而，我和大黑貓都是著名的食肉獸兼大胃王，一去作客，再大鍋的「炆」肉也「渣都無得剩」，別想多留一餐。

(咳~這也是我新婚時的莫大挫折——煮再多都會被吃清光?! 怎麼都無法儲點菜第二天吃?!

 嗳~ 我現在早已放棄了這份妄想，倒不如兩人爭相把菜搶著吃光~ 心安理得~)

一次與大黑貓談論起「吃的成長史」，我們發現大家在原生家庭中吃到的飯菜，走很不同的路線——

大黑貓常吃的「家常菜」是：栗子炆雞、薯仔炆雞翼、梅菜炆扣肉、草菇炆肥肉、青瓜炆牛肉......

小黑貓常吃的「家常菜」是：火腿炒蛋、油條蒸水蛋、茄汁煎香腸、青豆炒蛋、節瓜煮粉絲......

這麼一列出清單來，就看見了當中的原則——久煮和速煮~!!

探討起來，我的媽媽向來以一擋百：一手拉扯大我和弟弟，而且還要上夜班，日間又做兼職工作，再處理家事雜事，

所以煮菜必須走超高速路線~! (現在坊間大量的「快速上菜」食譜書，肯定都不及我媽媽啊~)

因為如此，大黑貓口中的「家常菜」，對我來說有如天外來客——什麼東西啊?!

這些「家常菜」... 我連想像都有些困難...

聽是聽過菜名，看也可能看見過，可是到底是什麼味道? 如何煮法? 真是概念都沒有~ *攤手*

所以啊，大黑貓在家吃不著家常菜，是大有理由的啊~ 嘻嘻~

大黑貓有一天買了一塊漂亮的豬腱肉給我 (是啊，買好食材給我就是最寵我啦~飾物衣鞋靠邊站吧~)。

我心血來潮，決定用來做一道——「炆豬肉」啦~~~~~

打電話給叔叔，把步驟問一遍，就大著膽子做平生第一道「炆」菜啦~~!!! (想說，我有哪一次不是大著膽子亂做菜的?)

上一輩人做菜當然不會給你拿隻量匙來放鹽 (是說我自己做菜都不會啦...)，

所以這個食譜中，配料和調味料的份量，是我自己抓的~~ (但為了寫Blog與大家分享，還是拿量匙了~^^)

大黑貓知道我在炆豬肉，早就高興得跳來跳去；拍完成圖的時候，急著想吃，嗅著香味已經開始讚嘆~~

吃一口——大黑貓兩眼發光，一個勁說：「真是無敵好吃!!!!! 我還想吃好多、好多、好多飯，來伴這個菜!」

寫這一篇食譜的時候，大黑貓來做了一個訪問：

「吃這道菜的感覺... 好溫馨、很有『家』的感覺、十分滿足!」

而這道菜，真是容易得沒話說，需要的只是把材料全都放在鍋子中，擱在爐上等時間過而已~

大家試做一次，就體會那種簡單、美味，和溫暖了~!!

明天就是小寒天，大家吃暖暖~~!! Enjoy!!!!

瑤柱冬菇炆豬肉

食譜來源：小黑貓自己做~~

材料：(2人份)

主要材料——

豬腱肉......150克   <---要用可以久煮的肉，如豬腱、豬腩(五花肉)、梅頭肉(梅花肉)...

冬菇(中型的)......8朵

瑤柱......4粒

木耳......隨意抓1把   <---家中剛好有，沒有的話直接省掉~

調味料——

雞高湯......1杯   <---或用蒸瑤柱水 + 浸菇水~

蠔油......1.5湯匙

醬油......1湯匙

冰糖......1~1.5湯匙

胡椒粉......少許

醃料——

醬油......1湯匙

米酒......1湯匙

做法：

豬腱肉逆紋切厚片 (圖一)，加入醃料中的醬油和米酒拌勻 (圖二)，放入冰箱醃一夜 (圖三)。

瑤柱洗淨，放入碟中，加入能浸過瑤柱的清水，浸泡30分鐘 (圖四)，然後蒸20分鐘 (圖五)。

冬菇、木耳洗淨，分別用清水浸泡至軟 (圖六)。蒸瑤柱水和浸菇水不要倒掉，可以取代雞高湯 (加起來合共1杯)。

將蒸瑤柱水+浸菇水(或雞高湯)、調味料中的蠔油、醬油、冰糖、胡椒粉放入鍋中，加入冬菇 (圖七)，開火。

煮沸後，加入豬腱 (圖八)，再沸後，轉小火，慢煮(炆)45~50分鐘。最後15分鐘加入木耳同煮 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：

豬肉要逆紋切才能煮得軟嫩；另外切得稍厚片一點，久煮縮小後也有點份量^^~

豬肉其實也要久煮入味了，所以醃的時間不用那麼長，十數分鐘就可以；是我沒空同一天處理那麼多，才前一天醃肉~

用這個方法浸發的瑤柱，香味盡出，而口感軟稔，不會嚼不爛；而且浸泡用的湯汁還可以為菜餚添美味~!

可以任意加入喜歡的食材同煮，如栗子(先蒸熟)、薯仔(不想太軟爛則要後加)、洋蔥... 會吸收湯汁的食材更讚~ (如腐竹、蜂巢豆腐之類...)

鬆鬆軟軟的瑤柱絲吸收了湯汁，味道濃郁~  豬腱肉也美妙的軟嫩入味~!!!! *流口水*

最得大黑貓歡心的，卻是厚厚的、吸滿醬汁的冬菇......

這是一道讓人吃過後會想「什麼時候再做?」的料理啊~~~~