小貓伊藍

中國人吃餃子，真的吃得好刁鑽啊~~~^^

由中原至北方，餃子的形狀、餡兒、煮法，已經千變萬化，「口」不暇「嚐」；

南方人偏偏比北方再精巧一些——用蛋皮來做餃子皮~!!!! (嘻嘻~我是江南人氏沒錯~~^^)

實在太妙了~~

「新年到，做元寶」，老一輩人對新的一年、新的生活的美好期冀盼，

讓餃子這白白胖胖的小「元寶」們，成了新年餐桌上的重要風景~

而蛋餃的加入，添了一抹金黃色，更加形神俱在~

蛋餃最常拿來做湯：把蛋餃放入雞湯中做湯品；也可以煎來做小食。

現代的吃法都是做火鍋料 (或盆菜的材料)，加入滿滿的食材中，非常豐富~

而傳統的上海風味，則是「紅燒蛋餃」，將蛋餃加醬油冰糖紹興酒熬煮，濃油赤醬。

不說真是不知道，老一輩中國人沒有平底鍋，做蛋餃竟是用一隻大勺子做的——

先在金屬大湯勺中放入一丁點豬油，直接加熱，轉動一下，油潤勺子；

倒入一些打散的蛋液，又晃動打轉，讓蛋液在勺子中繞成一張圓皮；

再放入一些肉餡，將蛋皮覆半對摺，包住肉餡，就算「塌」好了一隻蛋餃~~  

神乎其技耶... *瞪眼睛*

我們還是來點雕蟲小技，乖乖用平底鍋練習做蛋餃吧~^^

黃金蛋餃

食譜來源：小黑貓自己做~~

材料：(約做 20 顆)

免治豬肉......360克
雞蛋......6隻克
生粉......1湯匙
水......1湯匙克

醃料——

鹽......1/4茶匙
糖......1/4茶匙
麻油......1/4茶匙
醬油......2茶匙
胡椒粉......少許
生粉......1湯匙

做法：

豬肉加入醃料，攪拌至有黏性，醃15分鐘 (左上圖)。雞蛋打散，加入生粉和水，攪拌均勻 (中上圖)。
加熱平底鍋，抹上薄薄一層油，倒入一湯匙蛋液 (左下圖)。待蛋皮底部稍微凝固，加入一小匙肉饀 (中下圖)。
以鍋鏟輕輕對摺蛋皮，壓合邊緣，成餃子形 (右下圖)。以相同步驟完成餘下的肉餡和蛋液。
最後可以將蛋餃回鍋，小火煎至肉熟而外皮金黃 (小圖左)；亦可將蛋餃放入高湯中煮熟 (小圖右)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
1. 豬肉以同一方向大力攪拌，會產生黏性 (「起膠」)，肉餡會更有彈性 (較Q)。不攪拌的肉餡則較鬆化。
2. 蛋液中加入生粉水，可以令蛋皮變得有彈性——摺疊包餡時，就不會那麼容易拉破、穿洞~
3. 如果想蛋皮吃起來更嫩滑一點，除了仔細拌勻生粉，也可以先過篩，才下鍋煎~~
4. 加入肉餡的最佳時間，是趁蛋皮底部稍稍凝固 (肉餡不會穿出蛋皮)，而表面的蛋液仍未凝固 (對摺後仍可黏合)。
5. 記得，剛做好的蛋餃是未熟透的，要煎熟或煮熟啊~!!

真的、真的覺得很難做??——也有小撇步啊~~

在蛋液被煎到半凝固時，鏟起來整個放在碟子上，直接用手操作~! 做好在放回鍋子中加熱黏合邊邊~!

要做出漂漂亮亮的蛋餃，可能會有一點點難掌握~

可是啊~~一整盤的材料，可是有得慢慢練習呢~~

你會發現比你想像中更快，就做熟手了啊~!!! 這真是一件充滿成功感的事耶...^^

黃金蛋餃的名稱、外貌、顏色，和含義，都喜氣吉祥的~ 所以是年菜的好角色!

我用它來做自家製的「小盆菜」啦~~^^

大家趁年假也下下功夫做手工菜吧~~~~~~~