小貓伊藍

不愛從俗，我結婚的喜餅，是自己做的。

大餅店的餅卡也有買幾張，給了老一輩的親戚，怕他們受不了我的反傳統。

好朋友，則送自己手畫的餅乾券，讓大家在我婚後來換餅乾吃，順道來我們家聚聚。

因此，現在大小黑貓是一屁股的「餅乾債」啦~~!!!!





我小時候愛吃曲奇餅愛得出奇，最愛的口味來自灣仔街市裡的老餅店「百事吉」。

一直愛，愛到大學畢業後還會偶爾買來吃。婚前與大黑貓交往時，大黑貓也買過一大袋送我。

可是，他們的曲奇餅一直的在加價，結婚之前，已經賣到40元一磅了。

再加上為了準備結婚，零食吃少了很多，漸漸的，就告別了「百事吉」的曲奇餅。

對曲奇餅的熱愛——因為少吃，也因為我的心被口感更豐富的蛋糕和麵包、以及至今仍未被征服的各式煎餅所佔據——褪得很快。


為了償還餅乾債，倒是有機會重溫兒時最愛，捲起衣袖做曲奇餅。

選擇了一個最簡單的配方，做了四種口味的小餅乾。

大黑貓吃了，猛呼好吃，帶了一批給他媽媽，又帶了一批回辦公室給同事。
加上我回娘家時也夾帶了幾塊去，整籮筐的曲奇餅送個清光，沒有一塊是用來還債的......


回到娘家，剛巧媽媽買了一袋「百事吉」的曲奇餅在家!!

我和大黑貓不無興奮地打開罐子偷吃——咦......相比起我們做的，竟然不好吃啊...

大黑貓慨嘆，「百事吉」的曲奇餅水準下降了。媽媽也滿有同感的附和。

不要緊啦~

我會做曲奇餅了嘛，而且原來一丁點都不難。

新手(=小黑貓)都做不失敗的配方，謹與大家分享~~~~



順便呼籲，大家手上仍有我的餅乾券的朋友們，快快找我要餅乾啊~~~!! 不然每一次烤好都會被吃個清光的!!





曲奇餅

食譜來源：《5步驟精緻小甜點輕鬆做》

材料：(20片)   <---我一口氣做了100片，所以照片中的份量比食譜多了五倍。

低筋麵粉......100g
蛋液......2湯匙 (室溫)   <---就是2/3隻中形的雞蛋
牛油......50g (室溫)
砂糖......50g

朱古力口味：可可粉......4茶匙
抹茶口味：抹茶粉......2茶匙
肉桂口味：肉桂粉......1茶匙
伯爵紅茶口味：伯爵紅茶茶包......2個

也可以同時做兩種口味，再混在一起做大理石花紋的~ (同時做兩種口味的話，就選擇以上兩種不同口味的粉粉並份量要減半囉)






做法：

雞蛋打散 (圖一)，牛油放到室溫，輕按會凹陷的狀態 (圖二)，用攪拌器攪拌成軟滑狀 (圖三)。
加入砂糖，攪拌均勻 (圖四)。逐少的倒入蛋液 (圖五)，每次加入之前確定完全混合均勻 (圖六)。
篩入麵粉 (圖七)，用橡皮刮刀混合成麵團。將麵團壓成0.5cm薄片 (圖八)，用保鮮紙包好，放冷凍庫半小時。


小黑貓嘮嘮叨叨：
攪拌器手動或電動都ok，攪拌均勻就可以，不用打發。
牛油*和蛋都要回復室溫，否則混合時會出現油水分離的情況。不過真的分離了也不要怕，加了麵粉就會好些。
用橡皮刮刀混合時，可以用推壓的方法*混合麵粉，減少出筋的情況，否則曲奇餅會硬硬的。

* 推壓就是用橡皮刮刀不斷把混合物推壓在盤邊摩擦混合，可以更有效率地混合，又不會攪拌過度!!
*牛油的融點是28度C；如果是夏天，牛油很容易化掉，最好前一夜從冷凍庫拿到冰箱慢慢回溫，要用之前再取出 (減低外層融化內裡還是硬硬的情況)。
冬天就好辦了，整磚一早放到廚房，等到下午過後就差不多，也不怕它融掉，也不怕它變壞。這是我唯一喜歡冬天的原因。
(我做這個曲奇餅的那天，氣溫只有7度C......)




若要做幾種不同口味的，就在篩入麵粉之前將混合物平均分成需要的份數，
篩入麵粉的同時篩入 可可粉 / 抹茶粉 / 肉桂粉，或加入伯爵紅茶茶包。

我將抹茶口味 (圖一) 和可可口味 (圖二) 兩片疊起來冷凍 (圖三)，
再切成方形 (圖四)，切條條 (圖五、六)，就是雙色款的餅乾條了~
又或是兩片疊起來後，捲起冷凍 (圖七)，再切成一片片 (圖八)，就是旋風款的餅乾~~~




簡單的三角形切法也可以 (圖一)~
再簡單一點，搓圓壓扁，放上果仁 (圖二)~ 這一款不用進冷凍庫，直接做直接烤。
雙色款有剩下來的，還弄不好混了色的，不怕不怕，將錯就錯搓勻它，就大理石花紋 (圖三)!!!!!
再懶一點，隨手扭成小蟲蟲 (圖四)~




烤盤鋪烘焙紙(或錫箔紙)，曲奇餅排上去 (上圖)。
送入已預熱170~180度C的焗爐，烤13~15分鐘，出爐 (下圖)~~~  (這是亂切的伯爵紅茶餅乾~~~)


小黑貓嘮嘮叨叨：
時間視乎餅乾的大小、厚薄，變金黃且硬了就ok~
小秘訣：若希望餅乾更香脆，熄火後一直留它們在焗爐中，直至放涼，就會很脆了~



這是肉桂小三角~~~




這是大理石花紋的巧克力抹茶~~




這是毛毛蟲!!! 嘿嘿嘿~~!!!




毛毛蟲好鬆脆呢~~




這片合桃餅乾是整盤曲奇餅中唯一的一塊，獻給大黑貓~~~~




最美味的數大理石餅乾和旋風餅乾~~!!! 巧克力的香甜和抹茶的甘苦，絕配!!!!!



相對旋風和雙層小餅，我更愛大理石~!!!! 看之不厭~~





最後......
我有夠無聊的.............


不是啦!!!! 是吃剩的想收藏，剛剛剩了這幾塊，然後，正方形的小盒子底部剛好放得下四塊小餅，然後...就自然把毛毛蟲放上去......

毛毛蟲化成蝴蝶啦~~~~~~!!!!!!!!!!   哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈~~~~!!!!!!!!!!!



延伸閱讀——
雙色花花曲奇餅 (巧克力X原味餅乾)