小貓伊藍

我跟好朋友說，當我回家的時候，懇請帶我去吃一頓像樣的日本料理。

坎培拉這個小小城市，好像跟任何日本相關的東西絕緣......
關於這一點，之前在「大象的故事——濃抹茶」與「澳洲工作一週年——心愛的小V」兩篇中略略分享過。
連我這個從來、從來對日本貨沒有特殊嚮往的人，也深切地思念起日本的東西來，懷念著從前的方便與優越。

花了兩年時間，漸漸接受這裡偏是沒有日本食材、沒有日本家電、沒有日本品牌；
卻沒想過，本地的「日本料理」餐館，居然可以不濟到，我情願它們不存在......



我們兩夫妻去到很近年才熱愛韓國料理；在這之前——從交往前到結婚後——絕對是日本料理的常客。
在香港，隨街隨處都是日本餐廳，尋常到我們甚至從沒建立起「我們喜歡吃日本菜」的概念。

來到這裡，偶然看見日本料理小店會高興，但每次都有些啞然...
當然也不是說每一家都難吃到極點，只是——令人很沮喪。

壽司固然不要討論，全面走洋人路線 (超巨大的一卷，裡面只捲一種料，再擠上滿溢的美乃滋)。
生魚片很難吃到，吃到了也通常味如嚼蠟；這樣的不好吃，還要很貴，所以實在無力點菜。
關於料理，串燒沒有、鍋物沒有、漬物沒有，最容易尋見的，就是沙拉、飯、拉麵、炸物。

沙拉自然不日不西的，不在話下；拉麵不要抱期望，連麵本身都不一定是黃色那種日式拉麵；
飯類相對保守，只是上面要麼鋪塊炸雞排，要麼鋪塊炸豬排，再淋上大量市售咖哩醬，沒有料理可言；
而小吃最傷我心——明明點的不是炸物 (例如大阪燒)，端上來的就是炸物 (炸到焦黃的冷凍迷係大阪燒)...

枝豆? 冷凍貨，微波翻熱。(同樣價錢我可以去旁邊亞洲超市買一大包回家翻熱...)
大阪燒? 冷凍貨，翻炸。(大阪燒居然變成炸物... 炸完根本認不出它是我心愛的大阪燒...)
日式餃子? 冷凍貨，微波翻熱。(加熱到皮肉分離。同樣，這個價錢我還是去超市自己買一包炸了算了)
唐揚雞塊? 冷凍貨，翻炸。(完全焦褐...)
章魚燒? 冷凍貨，翻炸。(炸成油滋滋的，已經失去章魚燒的外貌... 而吃起來，只有一團粉)

真是說起來 (寫起來) 都火大。



翻炸的冷凍食物絕對是終極致命傷，我當餐就氣得吃不下，結帳結得超心痛。
就是在那一天，步出餐廳的當下，我咬牙切齒地跟丈夫說：「我發誓再怎麼沒選擇，也不會外出吃日本菜。」
本來就是美食荒漠的這個城市，在日本菜這一環如同笑話。

由於日本人口奇少，連亞洲超市中也難以買到日本食材與調料 (這也是為什麼我決心全力攻下韓國料理)；
所以捲起衣袖自家料理日本菜，也不是很實際的事。
(但我的確在磨拳擦掌蠢蠢欲動——如果這一點也能突破，就一無所缺了吧? 哇哈哈)

先來做點簡單的緬懷一下好食光~
大家如果身在容易取得日本食材的地方，請千萬覺知身在福中~!!



[無麵粉．生酮] 日式炒烏龍麵
食譜來源：小黑貓自己做~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(2人份)
蒟蒻麵 (粗)......1包 (約200克)    <---粗細與烏龍麵一致最佳~
豬肉......100克
橄欖油......2茶匙
香菇......4朵
胡蘿蔔......20克
高麗菜/椰菜......1/3球 (中型)
紅洋蔥......1/4顆
舞菇......120克
青蔥......1支
豬肉醃料——
醬油......1茶匙
白胡椒......少許
蛋白......1湯匙
米酒......1茶匙
生酮．照燒醬——
醬油......1湯匙
赤藻糖醇......1湯匙
米酒......1.5湯匙

* 使用乾香菇煮出來的料理會更香；使用前完全泡軟即可。泡菇水也非常富含鮮味，可以留作他用。
* 以蛋白醃肉，肉質會非常滑嫩；在無醣料理中，蛋白可以有效取代生粉的功能。怕麻煩也可以省略不加。



做法：

舞菇切去底部，洗淨，放入沸水中川燙，撈起瀝乾 (圖一)。
蔥白切末、蔥綠切段、香菇切片、胡蘿蔔削皮後切絲、高麗菜/椰菜切絲、紅洋蔥去皮後順紋切絲 (圖二)。
豬肉逆紋切絲，以醃料 (醬油、白胡椒、蛋白、米酒) 抓拌均勻 (圖三)。
醬料部份的醬油、赤藻糖醇、米酒混合拌勻，成生酮照燒汁 (圖四)。
蒟蒻麵沖洗去浸泡液，放入沸水中川燙，撈起瀝乾 (圖五)。
炒鍋加熱，放入橄欖油，油溫熱時放入蔥白，翻炒出香味 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
料理柔軟的菇類時，我會先川燙一下，去除菇類不好的氣味。若菇類非常新鮮清香，可以省略此步驟。
洋蔥順紋切絲比較能夠保留清脆口感；也可以逆紋切絲，口感較軟、口味較甜。
豬肉逆紋切絲口感更柔軟。
蒟蒻麵先沖洗、再川燙 (我有時會再沖洗一次)，可以去除浸泡液的不好氣味。
炒製辛香料的時候，油溫熱即可，這樣才可以釋放辛香料的風味而不會把細碎的它們弄焦。



蔥白炒香後轉大火，加入香菇翻炒一下 (圖一)，再放入胡蘿蔔絲，翻炒至稍軟 (圖二)。
把蔬菜撥至鍋邊，鍋中添一點油，油熱後放入豬肉絲 (圖三)，炒散至表面轉色 (圖四)。
放入高麗菜/椰菜絲 (圖五)，翻炒均勻 (圖六)。加入舞菇、紅洋蔥絲 (圖七)，翻炒至洋蔥稍軟 (圖八)。
放入蒟蒻麵 (圖九)，倒入生酮照燒汁 (圖十)，翻炒至麵、配料、醬汁混合均勻，湯汁將近完全蒸發。
最後放入蔥綠 (圖十一)，熄火，拌炒均勻，以餘溫燜軟蔥綠 (圖十二)。盛盤，趁熱享用。

小黑貓嘮嘮叨叨：
放入豬肉絲後不要立刻不斷翻炒。留點時間，煎至肉的表面定型，再翻拌炒至鬆散，肉就不會出水。
洋蔥後下，比較能夠吃到清脆的口感。若不喜歡，可以與胡蘿蔔絲同時入鍋，炒至甜軟。
不同品牌的蒟蒻麵，口感頗有差異。請按買到的麵條的實際質感，決定煮製的時間。