小貓伊藍

      

許多年前，一樣的炎夏，我在廣州實習。
媽媽特地到廣州探望我，是我在那趟實習中非常感動、非常珍貴的片段之一。
即使事隔超過十年，回想起來仍然是深深的感動：
為了我這個都已經20歲的女兒，在這個也不算很遠的城市，工作不過幾個月，媽媽卻專程來回坐三個小時的火車，跨城來看望我。

我非常珍視媽媽每次的探望，無論是在大學住宿的時候、在廣州實習的時候，還是結婚搬家後的現在。
我希望媽媽也能知道，她的探望對我而言多麼有意義；那份從媽媽而來的重視，我長多大都一樣渴望。



媽媽去廣州看望我的日子，我們分享了許多好時光。
之後有好一段年月，「幸福」這個詞給我的聯想，就是沙面、夕陽、老街上，媽媽走在我右邊，男朋友走在我左邊的畫面。

又有一天，我帶媽媽去吃午餐。走進一家小小的麵館，我說：「不如試試炸醬麵吧!」
我平常極少吃炸醬麵，廣州的炸醬麵卻美味無比，是我經常點的麵食。
想來也對，這道發源廣東的傳統撈麵 (拌麵)，想必在「食在廣州」的首府吃，最道地、最美味吧~!
媽媽也極少吃炸醬麵，「炸醬」二字老是令超級怕辣的媽媽害怕不已，下單之後一直擔心。
然後，一盤熱氣蒸騰的麵給端到桌前，上面橘紅油亮的澆頭冒著白煙、滿滿的肉絲裹著醬汁、番茄的香氣撲鼻而來。
開懷大嚼——一點都不辣，酸酸甜甜的好美味!
廣州的炸醬麵是如此的可口而溫和，令我回到自己的城市之後，也曾痛快的在麵店點過一碗炸醬麵，結果給辣得直吐舌頭，根本吃不到。

媽媽，與你共享的時光，真是我念念不忘的珍貴生命片段呀!



廣式炸醬麵
食譜來源：參考 Christine's Recipe，小黑貓作小修改~

材料：(2人份)
豬肉......100克
蒜頭......1瓣
全蛋粗麵*......2個麵餅 (約200克)
麻油......少許
蔥......1/2支

醃肉料——
生抽......1/2茶匙
米酒......1/2茶匙
粟粉......1/2茶匙
糖......1/4茶匙
白胡椒粉......少許

醬料——
辣豆瓣醬......1湯匙
茄汁 (Ketchup)......2湯匙
茄膏 (Tomato Paste)......1/2湯匙
白醋......1/2湯匙
糖......1湯匙
鹽......1小撮
辣椒油(紅油)......1/2茶匙   <---怕辣可以不加~
水......100毫升
粟粉......1茶匙
冷開水......2湯匙

*我特別愛吃廣式粗麵 (也特別討厭硬硬的廣式幼麵)，心目中的炸醬麵 (和所有撈麵) 都是粗麵。
  大家也可以按喜好使用幼麵。但請一定要用廣式全蛋麵，不要改用其他白麵條，口感和氣氛會全變樣啦~



做法：

豬肉逆紋切絲 (圖一)，加入醃肉料 (生抽、米酒、粟粉、糖、胡椒) (圖二)， 拌勻 (圖三)。
熱鍋加油，放入拍散的蒜頭煎出香氣 (圖四)；轉大火，加入豬肉絲 (圖五)，翻炒至熟 (圖六)。
豬肉盛起待用。

小黑貓嘮嘮叨叨：
豬肉逆紋切，口感才嫩，不易煮老。



原鍋原油，放入辣豆瓣醬、茄汁、茄膏、白醋、糖、鹽、辣椒油、水 (圖一)，
煮沸後轉小火，續煮5分鐘 (圖二)。豬肉倒回鍋中 (圖三)，與醬料翻拌均勻 (圖四)。
粟粉加冷開水混合均勻 (圖五)，徐徐倒入鍋中 (圖六)，邊加邊攪拌。
小火續煮至醬料變得濃稠，熄火。

小黑貓嘮嘮叨叨：
小火煮醬料五分鐘，讓各種味道融合，並收一下醬汁。



趁煮醬料的空檔切蔥花和煮麵：
蔥洗淨，切成蔥花 (圖一)。麵餅投入沸水中煮散，續煮至自己喜歡的軟硬度，
撈起沖冷水 (過冷河) 降溫，平分兩份放入盤餐中，拌入一點麻油 (圖二)。
把煮好的炸醬淋在麵上 (圖三)，灑上蔥花 (圖四)，吃的時候拌勻享用。

小黑貓嘮嘮叨叨：
廣式炸醬麵是廣東撈麵的一種，麵底講求「爽口彃牙」，所以麵條不宜煮太久，
    而且一定要「過冷河」，讓麵條收縮，吃起來才有韌度。
因為會淋上滾熱的炸醬，麵條「過冷河」後不用再翻熱。
    如果擔心，可以在「過冷河」後再以冷開水沖一下。
麵店中拌入麻油，可以防止麵條沾黏，也可以增香~


常常想討媽媽開心的我，通常都會失靈——
向來引以為傲的超嫩炒蛋總會變老，最有信心的蛋糕會烤得不夠好吃，示範新的遊戲會穿幫，
平時又軟嫩又入味的滷牛腱那一天偏偏不夠火候，想準時赴會結果遲到，最喜歡的餐廳那一天會失準......

想得到媽媽的歡喜和讚許，真是一種終身的渴望。
媽媽，你知道我的用心就好了；我大打折扣的料理和烘焙，你就品嚐內藏的心意吧~