吃牛扒的好搭檔——紅酒醬 Red Wine Sauce－小貓伊藍

用兩杯紅酒做了法式紅酒煮雞，又用了一杯紅酒煮了洋梨，(<---點擊藍色部份進入食譜)

又有半杯不知怎的給偷喝掉(是我自己啦，大黑貓不喝酒的...)，

剩下半杯，想了想，就來練習一下做紅酒醬汁吧~

吃牛扒如果有紅酒醬汁淋在旁邊，可真是生色不少耶~

大家有沒有發現西式料理就是要配搭醬汁呢??

在西餐廳裡打開菜譜，每道菜式除了仔細說明哪怕只是伴碟的一朵西蘭花，
還一定會鄭重告訴你，配的是什麼醬。

這還不夠煩，前些日子去芬蘭旅行 (啊呀! 竟已是四個多月之前的事!)，
算是真真正正認識了一個吃醬汁的國家：

無論你點什麼菜，一定額外給你一大湯勺的醬汁，
照頭淋在你的食物上面——無論二者是否配合。

例如我們去學校的食堂，叫的明明是「泰式咖哩飯」，
(題外話，芬蘭人很怕辣，它們做的咖哩固然是不辣的；連菜譜旁畫了一隻小辣椒記號的菜式，都是不辣的)
掌勺的在食盤上剩了飯和咖哩，還是會為你另外加上一個不搭調的奶油白醬或是蕃茄醬之類。

我那天吃北非小米(couscous)做主菜，居然裡頭什麼配料也沒有，
不過不要緊，味道十分足夠——因為我有一大坨奶油香草蕃茄醬淋在上面。

雖然我並不是十分支持「醬汁」這回事，

可是美味而恰如其分的醬汁，的確能為主菜帶來畫龍點睛之效~

紅酒醬 Red Wine Sauce

食譜來源：參考Reluctant Gourmet、Christine's Recipe，加上自己的修改~

材料：

洋蔥......1/2個
牛油......2湯匙
麵粉......3/4湯匙
紅酒......1/2杯
高湯......1/2杯 (若有牛湯請用，若沒有，雞湯也可以~)
黑醋 (Balsamic Vinegar)......1湯匙
狄戎芥末醬 (Dijon Mustard)......1茶匙 (沒有可省略)
海鹽......少許
現磨黑胡椒......少許

做法：

小火融化1湯匙牛油，加入切絲的洋蔥 (或煎完肉的鍋子不用洗*，直接加入洋蔥)，小火炒至半透明。
灑上麵粉，拌炒均勻。轉大火，倒入紅酒和高湯，煮滾，轉小火，邊攪拌邊小火煮，直至醬汁變濃稠。
加入黑醋和芥末醬，拌勻，熄火。加入另外1湯匙牛油，拌融。以海鹽和黑胡椒調味。