小貓伊藍

 

做了「紅燒牛肉麵」之後，就很想要把「清燉牛肉麵」也做出來。
年輕一點的時候獨愛紅燒的濃郁風味，年日漸長就開始愛上清燉的醇厚；
現在這一刻呢，我是兩種都一樣愛，無法分出上下......
頂多是不同的日子和心情 (和天氣)，會想吃不同風味的牛肉麵。
(但我是真心很愛吃牛肉麵就是了~)

 

這個食譜做了很多次，有滷包的、沒滷包的、加白蘿蔔的、不加白蘿蔔的，都試過。
最後，乾脆回到最最基本——牛腱、紅蘿蔔、洋蔥——就已經是最最美好的味道。
丈夫說，可以天天吃嗎?

想不到，放在冰箱慢慢吃，無論隔了多少天，仍然一樣美味~
即使冷藏多日，當我隨意蒸熱再吃，竟比第一天更軟嫩、筋肉膠質更豐富，真令人驚喜~

 

清燉牛肉麵
食譜來源：綜合網上多個台灣食譜，整理修改成這個配方~

材料：
牛腱......2條   <---我用冷凍的~
洋蔥......1顆   <---我用紅洋蔥，比較甜~
胡蘿蔔......1根
白蘿蔔......1根
薑......1段 (約一指長)
辣椒......2根
蒜頭......2瓣
滷包*......1個
鹽......1茶匙   <---我用了粉紅岩鹽，感覺上有土地的氣息，比海鹽更吻合牛腱的味道~
醬油......1湯匙
紹興酒......4湯匙 (1/4杯)
水......1500毫升 (6杯)   <---以蓋過材料為準~
手工麵......每人份80~100克   <---自製手工麵的食譜下一次分享給大家~

*清燉牛腱可以不加滷包，真正的清燉出原味；也可以使用滷包 (或自己抓香料)，做出香氣豐富、口味濃郁的牛腱。
  我的滷包中什麼香料都有一點：小茴香籽、桂皮、肉豆蔻、八角、花椒、黑胡椒、山奈、丁香...
*我剛好沒有青蔥，如果有的話加1~2支。冰糖也可以加一小塊。



做法：

牛腱洗淨，放入鍋中，加入能蓋過牛肉的冷水 (圖一)，開火煮至微沸。
轉小火，燙煮至雜質停止浮出 (圖二)。取出牛腱，以冷水沖洗乾淨 (圖三)。
薑洗淨，拍鬆；蒜頭洗淨，去皮；辣椒洗淨。
洋蔥洗淨，去皮，切大塊；胡蘿蔔和白蘿蔔洗淨，削皮，滾刀切大塊 (圖四)。
大鍋中放入牛腱、胡蘿蔔、白蘿蔔、薑、蒜頭、辣椒、滷包香料 (圖五)，
加入鹽、醬油、紹興酒，倒入足以蓋過材料的水，煮沸 (圖六)，
轉最小火，保持微弱翻滾的狀態，燉煮1.5小時，然後放置一夜入味 (圖七)。
完全冷卻後，取出牛腱，切片。煮滾牛肉湯，放入手工麵煮熟。
加入牛腱片小火煮熱，盛入碗中，灑上酸菜享用 (圖八)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
川燙牛腱可以讓雜質跑出來，清燉時湯色會更清澈。
節省能源的方法是，先燉半小時，關火燜半小時，最後再燉半小時，共1.5小時。
煮好不要急著吃，浸泡一夜會更入味。翻滾過後不開蓋的話，可以直接過夜不用冷藏。
牛腱冷了才好切片，否則切口會很參差，肉汁也會犧牲掉~



可以在家享用最愛吃的台灣牛肉麵~好幸福喲~!!!!!!!!