小貓伊藍

在移居過程的種種失落之中，身份的遺失最痛、最深、最難。

沒有家人、沒有朋友，無法以關係定義身份；
沒有工作、沒有責任，無法以職份定義身份；
不是公民、國藉待定，無法以歸屬定義身份。
明知一個人的身份非以外在條件界定，但當外在條件全部消失，卻好像什麼都不留。

在陌生土地的鄉間野外，連自己姓甚名誰，都不再重要。
就算報上名字，只剩下一組發音，文字的意義從此不見。



而在身份的失落之中，「烘焙人」的身份失落，最令我始料未及。

自婚後進入廚房，十年來一直以食為事；
我默默地、勤懇地、殷切地以料理與烘焙，傳遞我對他人的心意、連繫人與人之間的感情。
這成了我如此習以為常的日常，以至我從未想過有一天，這個身份也會消失。



我還是很深刻的記得，初初到來、剛剛搬入捷拉龐貝拉的鄉郊大屋時，
我興沖沖地在超市抱了一大袋麵粉跟一大袋砂糖回家——當是猶是無車的日子，真的是抬著上山的。
在空空如也的廚櫃中安置了麵粉和砂糖，心裡微笑想著，將要為新認識的人好好的送出我的烘焙。

當時新冠病毒正在澳洲首次爆發，全國下了封鎖令；
教會決定以「分派食物」的方式進行探訪，邀請懂得料理的弟兄姊妹製作食物、由組長傳送到各個家庭。
我積極舉手，說我可以幫忙；被問可以做什麼事，我卻無論提出什麼，都被駁回。
「麵包蛋糕? 太甜了，對老人家小孩子都不好。」
「我可以做不甜的...」我說。
「不好了。你會料理嗎?」
我又提議了幾項，卻忘了人在海外本身就會磨練出高超廚藝——
芋頭糕、蘿蔔糕、粽子、雲吞、餃子、燒肉... 全都有人包辦了，我說出來的提案，相形之下真是兒戲呀。
臨掛線之前，我急忙補了一句：
「我會做無醣烘焙——即是沒有糖類、沒有麵粉的蛋糕麵包。如果你知道有人有需要，請告訴我。」
「什麼? 即是無麩質是吧? (不是啊!) 教會就只有XX的小孩不吃麩質，沒有了。」
就這樣，電話掛了。

我至今仍能清晰看得見，掛線之後呆呆地坐在沙發上的頹然身影。



某天因為鄰家屋子漏水，隔壁鄰居來到我們家門前談了幾句。
對方非常友善，談完正事之後說：「等封鎖令解除了，一定要請你們去我們家吃飯。」
我們笑著感謝，點頭說好。「一定一定~ 那我帶甜品來。」我說。
看見對方呆了一呆，沒有接話，我急急補上一句：「噢，我非常喜歡烘焙。」
對方的臉更呆了。最後我們訕訕地說了再見。

本來已經變得脆弱的我，因著鄰居的這個反應，深受挫折。
我這才想起，在外國，家家戶戶都是自己做烘焙的，烤個麵包、做個蛋糕，就像煮鍋白飯那樣尋常。

我記得當時我深深傷心地跟好友子欣說：「在這個地方，連我的烘焙也失去力量了。」



大學時代，某同學某天烤了一盤最簡單不過的原味餅乾，全宿舍都很轟動，從此紛紛叫她做廚神。
當時完全不會煮食、不會烘焙的我，也跟著大家一起興奮起哄，猛問「餅乾是怎麼做出來的啊?!」。

婚後會烘焙了，總不忘在各式各樣的聚會中帶上手作蛋糕、手工餅乾去做伴手禮；
若有朋友來家中作客，一定準備甜點接待；每次探望夫家長輩，也必然提前做好烘焙。
無論做的是多麼簡單的小點心，都會收穫滿滿的笑容與驚喜神情、都會實在地表達到我的心意。

這是從前的光景。

在這裡，麵包? 瑪芬? 就是日常早餐而已；蛋糕? 餅乾? 家家都讓小孩烤，以便打發時間。
借用友人的比喻：在這裡烤幾顆小蛋糕送給人，就像在我們的文化裡煮一碗白飯送給人——對方當然滿腦子問號。
一來白飯家家都會煮，你煮來送人做什麼?
二來白飯天天都要吃，你煮一碗送出去有什麼用?

非常貼切。
就是如此無奈地，我作為烘焙人的身份、作為烘焙人的職事，完全湮滅。



我們常常以為在西方世界，「無醣」跟「生酮」更普及、更流行。我可以擔保，現實完全相反。
身在亞洲 (尤其是現在~!!)，「無醣/生酮」的供應愈來愈充足：
從餐廳到甜品店、從咖啡廳到麵包鋪、從烘焙材料到包裝食品，「無醣/生酮」的選擇不再困難。
在這裡，不要說「澱粉質」的界定多麼令人絕望 (馬鈴薯是蔬菜啊~ 小孩學校午餐有炸薯條做蔬菜好健康!)；
我早已把低醣拋於腦後，單單是努力解釋什麼是「sugar-free」就筋疲力竭——
「啊? 不吃糖是吧? 沒問題啊! 我們學校都用黃砂糖，不是白砂糖!」
「啥? 黃砂糖也不吃? OK! 我們大多用蜂蜜、糖漿、楓糖，都是又天然又健康的糖~」
「是不是天然糖就可以? 我們煮義大利麵用 Ketchup 來拌 (?!?!)，它也是天然糖吧? 果醬中的糖也是天然糖吧?」
任我再解說，都費力又無效。

所以，曾經讓我獨樹一格的「無醣/生酮烘焙」，在這裡也無人理解、無人需要，惶論青睞。



默默的日子，過了好久。
當我們不再渴求，事情就會自然而來——是這樣嗎?

當我繼續默默做我的烘焙、當我們的家居再度開放接待他人、當我仍然準備著小蛋糕給客人做點心、
當我再次投入地做出滿溢的烘焙品，帶出去給本地的朋友分享、當我看準聚餐的機會做一大盤綜合麵包......
慢慢的、慢慢的，我的烘焙人身份，漸漸歸來。
大家會記得起那一盤彩虹吐司、也會記得起我會做一種奇異的沒有麵粉的烘焙。
開始有人說想試試看、開始有人會期待。

身份，還是從關係而來。至少對我而言如此。
當我們慢慢的、慢慢的有了朋友網絡，食物得以分享、情感得以流通——
原來舉目無親、四野無人的日子裡，這個身份是無法重建、也急不來的。



最近把剛做好的一份烘焙，拍了照片放到社交平台，立刻收到一位本地朋友的留言：
「如果我生日的時候有這個做生日蛋糕，我會很歡喜。」
我問了日期，心裡決定了到時候做給她。

剛好我家小孩特別喜愛這對夫妻，某天壯著膽子主動問人家：「什麼時候可以去你們家玩?」
「那你就來跟我過生日吧?」女主人說。(希望我們沒有強迫了人家邀請我們去生日會...)
我來做當天生日蛋糕的事，理所當然地落實。



「我們打算做你在坎培拉的第一組顧客。」
當我聽到這句話，非常、非常震動。
這對夫妻曾經聽說我從前有接過單、為朋友做過蛋糕；他們也曾說笑地叫我他日東山再起。
我沒有想到過我會得著如此的支持。
如果「黑貓手工烘焙」能在這片土地上再次運作，實在意義重大到叫我無法形容。

多謝你們的信任。
更多謝上帝的任用與印證。



[無麵粉．無糖] 抹茶紅豆生乳酪蛋糕 Low Carb Matcha & Adzuki Cheesecake
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(6吋蛋糕)
戚風蛋糕底——
無醣戚風蛋糕......1片(6吋直徑，約1.5cm厚)
乳酪蛋糕——
奶油乳酪......150克    
軟豆腐......300克
赤藻糖粉......50克
豆奶......160克
明膠粉......14克    
蜜紅豆......100克 (「蜜紅豆」食譜請按此。可以用赤藻糖醇取代砂糖。)
抹茶粉......1茶匙
熱水......2茶匙
頂飾部份——
抹茶粉......適量  

延伸閱讀：
無醣．原味戚風蛋糕 Basic Low Carb Chiffon Cake


延伸閱讀：
紅豆三弄．之一 ——蜜紅豆 (甜紅豆粒) Sweetened Red Beans (Adzuki Beans)


做法：

按「無醣戚風蛋糕」這一篇食譜，預先烤製6吋蛋糕，放涼至完全冷卻，橫切出約1.5cm厚蛋糕片 (圖一)。
按「蜜紅豆」，這一篇食譜，預先製作甜紅豆粒，撈起瀝乾水份 (圖二)，取100克備用。
6吋烤模的底板鋪好烘焙紙 (圖三)，放入蛋糕片 (圖四)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
我這次做的「無醣戚風蛋糕」，以烤過的黃豆粉取代一般烘焙用的生黃豆粉，突出黃豆香氣；
     烤黃豆的風味，與抹茶、紅豆的風味非常配合~ 大家如果有熟豆粉也可以試試~



奶油乳酪提早從冰箱取出，恢復室溫至質感柔軟 (圖一)。
明膠粉撒在豆奶表面，靜置5~10分鐘至軟化 (圖二)，隔水或微波加熱成液態 (圖三)。
小碗中放入抹茶粉，加入熱水，拌勻成糊狀 (圖四)。
攪拌杯中放入軟化的奶油乳酪、赤藻糖醇 (圖五)、軟豆腐、明膠豆奶 (圖六)，攪打至細緻均勻 (圖七)。
把約160克乳酪糊倒入抹茶碗中，攪拌均勻 (圖八)。把一半蜜紅豆加入攪拌杯 (圖九)，攪打均勻 (圖十)。
加入餘下的蜜紅豆 (圖十一)，不打碎，以湯匙輕輕拌勻 (圖十二)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
抹茶乳酪糊和紅豆乳酪糊的比例可以按喜好增減；使用的抹茶粉份量、蜜紅豆份量也可以隨心加減。
把一半蜜紅豆攪打細緻、一半保留原粒，既吃到顆粒口感、蛋糕中又有濃厚的紅豆香氣和味道~^^
明膠加熱至70度C就會呈液態。太高溫會破壞它的凝固力。
奶油乳酪必須變得柔軟，才能順利與其他材料混合。若來不及等待回復室溫，可以微波加熱30秒軟化。



把紅豆乳酪糊倒入烤模中 (圖一)，冷藏或冷凍至凝固。
倒入抹茶乳酪糊 (圖二)，輕扣桌面，讓表面平滑，冷藏至凝固。
取出，以熱毛巾稍敷一下烤模外圍，脫模 (圖三)。享用前可以用小篩灑上一些抹茶粉作裝飾 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
倒入紅豆乳酪糊之後，直接送入冷凍庫，表面凝固後就可以倒入抹茶乳酪糊，減少等待時間。