小貓伊藍

二月了~
嶄新的一年這就過去了一個月。
2023年的第一個月大家過得怎樣呢?

這新的一年對我來說，充滿了深層的、從內出發的重大轉變。
直至現在，內心還在衝擊與變動之中，尚未塵埃落定 (或者根本沒有塵埃落定的那一天?)。
也因此，遲了足足十天才來說一聲「新年快樂」，把這一早預備好跟大家拜年的一篇拖到現在才PO出來。

  

去年新春，我用了九牛二虎之力，從「臘八」到「元宵」，把所有心目中的「家庭傳統活動」設置好，
也同步做了小孩子的教材，希望在完全沒有新春概念的西洋文化中，為他留下一顆種子。

去年自元旦日後就投入在新春的預備之中；足足一個月的籌備與期待，加上整整十五日的慶祝。
在什麼都沒有的地方，用盡一切想像力，善用所有的資源——
克難地撕雜誌做花燈、找繩子把花燈掛在晾衣架上、用衣夾夾住不猜字的燈謎...
手工製作一本「新年小書」、在北歐家具店買假花、以桃代桔、以畫筆代毛筆、
翻盡所有亞洲超市，從泡蒜到做糕，從做糖果到煎春餅，從做湯圓到煮甜湯...
沒有一樣東西不是手工製作的。

如此的辛苦、克難，過程中不時很孤單，但同時也超有成就感、深有滿足感，亦對一事一物充滿珍惜。
可是，我也用盡了所有的力氣，來換所有的滿足。
雖然值得，這冰山一角的生活片段，卻反映著我恆常地動用內在的龐大能量來完成超越自身負荷的事工。

這一年，我決心隨隨便便過新年。
而恩典同樣多。
好朋友遠遠寄來的大吉擺設成為新年佈置、
另一好友送我們的揮春取代了拿廣告彩寫揮春的工程、
奶奶買來的糖果盒讓我們不用再自製一個全盒、
剛好家中有葡萄乾與紅棗成為現成的糖果......

不煮團年飯，去買冷凍餃子一鍋煮熟一起吃；
開年飯去朋友家一邊相聚一邊當吃到了。
也同樣幸福。

今年，我願過多一點點 effortless 的一年。



送上去年製作的「黃金糕」。難得一次就做成功，很想跟大家分享~
這是源於印尼的傳統甜食 (原名「蜂巢糕」)，由華僑帶回來，近代成為香港新年的糕點之一 (改稱「黃金糕」)。
喜歡大家也過上甜甜的一年~



黃金糕 (蜂巢糕) Honeycomb Cake
食譜來源：參考多個網上不同食譜 + 好友K的經驗分享 + 小黑貓的實作修改~ 
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(1條磅蛋糕的份量)
椰漿......150克
奶油......20克
酵母......2克
水......40克
雞蛋 (大)......3顆
砂糖......70克
樹薯澱粉......150克
粟粉/生粉......50克



做法：

雞蛋預先從冰箱取出，回復常溫；或以50度C溫水浸泡10分鐘 (圖一)。
樹薯澱粉、粟粉/生粉過篩，混合均勻 (圖二)。酵母放入水中，拌勻，靜置10分鐘 (圖三)。
椰漿、奶油放入大碗中，微波或隔水加溫，至奶油融化 (圖四)，進而加溫至50度C (圖五)。
雞蛋打入攪拌盤，加入砂糖 (圖六)。以電動打蛋器高速打發 (圖七)，至「全蛋打發」狀態 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
雞蛋大約在40度C最容易打發，因此回復常溫或以溫水加溫會有幫助。但這並非必須的步驟。
酵母水若過了10分鐘都沒有反應 (冒泡泡)，有可能酵母太舊已經沒有活力。
「全蛋打發」可以參考「基礎海綿蛋糕 [全蛋打發及製作技巧] Basic Sponge Cake」的仔細教學。
     簡單來說要達致蛋液體積變大 (2~3倍)、顏色泛白 (淡黃色)、呈綿密乳沫狀 (提起打蛋器可以畫個「8」字而字體不消沈，如圖八)。



在蛋液中加入混合好的乾粉類(圖一)、溫熱的椰漿奶油、已產生作用的酵母水，低速拌勻 (圖二)。
蓋好，靜置於大約37度C的環境中，發酵2.5小時 (圖三)。入模前再次拌勻麵糊 (圖四)。
倒入已抹油防黏的磅蛋糕烤模中，至7~8分滿 (圖五)。送入已預熱至190度C的烤箱，先放在下層。
烘烤15~18分鐘，至麵糊升起；接著把烤模移到烤箱上層，續烤10~15分鐘，至成品上色成深褐色 (圖六)。
取出，稍微散熱，倒扣脫模。放涼後用保鮮模包好 (圖七)，靜置1天使風味融合、質感更好 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
所有材料加入後，只需要低速攪拌，拌勻即可，不用再打發。
可以自製溫暖環境以利發酵，例如在微波爐中放一杯熱中，造成暖熱濕潤的環境 (可以使用溫度計確定氣溫)。
因為澱粉會沈積，入模前再次拌勻麵糊很重要。
黃金糕含油量不少，本身不太黏模；但為了完整保存金黃外皮的完整，還是建議用矽膠或不沾烤模，並替烤模抹油防黏。
沒有烤箱也可以把糕蒸熟，印尼某些地區的傳統黃金糕是蒸製的 (蒸的香氣、外型、口感會跟烤的不同)。
如果使用的是小烤箱，沒有上下層之分，可以同一層烤完全程。若成品表面上色太深，則用錫箔紙鬆鬆蓋上。
用保鮮模包好靜置1天，是「回油」的過程，不同食材的風味可以融合、質感也會轉為穩定一致。