小貓伊藍

我與大黑貓先生的家庭飲食文化迥然相異。
我小時候常吃的東西，大黑貓先生從來沒有吃過 (優格、乳酪、堅果、瑪德蓮蛋糕、金磚蛋糕、金蘭脆瓜...)；
大黑貓先生小時候的日常飯菜，我都沒有耳聞 (薯仔炆雞翼、青瓜炒牛肉、蝦醬蒸豬肉、罐頭回鍋肉...)。

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我的母親一丁點辣都吃不得，我自小就習慣外出吃飯要非常謹慎地提防有辣味的菜式；
大黑貓的外婆是印尼華僑，吃得極辣，回流後還嫌市售的辣椒醬太弱，會自製無敵辛辣的辣椒醬，
他的母親也自然偏愛辣食，大黑貓自小在辣味之中長大，對他來說，在菜餚中加辣就像是加鹽一樣必然。

因為如此，母親與我們外出吃飯，只會選擇連鎖快餐店。
所有東南亞餐廳，因為對菜式太不熟悉，也擔心難以「避辣」，從來不會前去。
而大黑貓與他的母親則相當喜歡去泰國館子吃飯。

當時的朋友圈子，也頗為喜歡四出找尋泰國餐廳。
連我後來轉了工作所在的地區，也林立不少泰國餐廳，午休時同事們又總是選擇泰國菜。
對我來說，真是有點坐立不安的感覺，只好努力在餐牌中辨認不辣而又不奇怪的東西來點。

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一開始，紅咖喱、黃咖哩、青咖哩、馬沙文咖哩、沙嗲串燒... 自然一樣都不敢吃，
許多前菜、生食、沙拉，也還是覺得辣；記憶中我好像真的只是在吃炒飯 (芋頭炒飯可好吃了)。

由一開始為了畢恭畢敬陪著未來奶奶吃、為了不要太孤僻而跟著朋友和同事吃；
到後來樂意偶爾陪大黑貓先生吃吃他喜歡的菜式；到再後來，自己也漸漸喜歡上了，會提起想去吃...
從不辣到微辣到一般的辣——原來我並不怕吃辣。

  

真正的愛上，則是近幾年的事。

六年前，我們有了自己的家 (迎海~! 嗚嗚嗚...)。我們家樓下的商場裡，開了一家泰國菜館。
當時全職工作的夫妻倆，每一晚都會理所當然地外出吃飯；
每天下班彼此打電話，話題必然是去哪家餐廳見面是好。
不少個沒有念頭的傍晚，就會決定——還是樓下那家吧~!

就是這樣，一而再、再而三發現，這家的泰國菜，真心非常好吃。
我們很喜歡它取價不貴 (同一個商場中的其他餐廳真是慶祝級別的價位喲......)，
最喜歡的，卻是它是獨立經營的小店——在我們的城市，真是很難找到非大型連鎖的小店呀!

每次去，雖然都很享受安安靜靜的氣氛，同時也不很明白，怎麼顧客那樣少。
我們總有隱隱的擔心——會不會倒閉啊?
因此又說笑著：我們一定得常常來，支撐著它不要結業才好~!!

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因為就近、因為喜歡、因為便利，後來家人前來探望、朋友前來相聚，
我們通通帶大家到這一家吃飯——也當支持他們、也當享用美餐。

到我懷孕沒法四處去、到小雨出生後我更加懶得出門、而探訪的家人朋友很多，
我們就更更更更常去這一家。
到後來小雨漸大，經理叔叔與侍應姨姨疼他疼得什麼也似的，更是把我的心都吸進去了。
新年時，泰藉的侍應「阿該姨姨」竟然給小雨塞紅封包，把我們尷尬得不得了。
還有椰汁糕，總是往我們餐桌送，推也推不掉。



這也是我們移居的路上，深深的失落。
因為忽然而倉卒的離開，我們沒有多去一次這家餐廳、沒有說上一聲再見......
我在澳洲請仍在香港的丈夫代我向阿該姨姨道別，丈夫後來說，阿該姨姨離開了餐廳沒有打工了。

人與人之間的相遇、相遇之間的時光......
人與地之間的連結、以時日累積的情感......
就是那樣的可一不可再。因而美好得揪心。

從此以後，每一次再想起泰國料理——
我心裡掛念的情境與味道，都來自「泰國廚子」，和那段歲月。

 

泰式炒金邊粉 Pad Thai
食譜來源：參考 Cafe Siam 的大廚 Som Chai 所公開的食譜 + 小黑貓修改
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(2人份)
主要材料——
金邊粉......2人份 (150~200克)
鮮蝦......8隻    <---原食譜只用3隻~
雞蛋......2顆    <---原食譜用1顆~
白豆乾......1/2塊
蒜頭......2瓣
油......2湯匙    <---我用椰子油，非常對味——也許也來自泰國?^^
紅蔥頭......2顆
韭菜......2小株    <---沒有韭菜的話，可以用青蔥4小株取代
銀芽......1大把    <---「銀芽」即已清理並摘好的大豆芽；若沒法買到銀芽，可以買大豆芽自行摘除頭尾
乾辣椒......2支
醬汁部份——
羅望子......1包    <---傳統市場的東南亞店舖有賣~ 建議直接買真的羅望子，不建議買瓶裝羅望子醬~
熱水......4湯匙
茄汁......1湯匙    <---Ketchup；沒有的話可以用茄膏 (Tomato Paste) 半湯匙取代~
醬油......1茶匙
棕櫚糖......2湯匙    <---Palm Sugar；沒有的話可以用椰糖取代~
魚露......1.5湯匙
炸乾蔥 (油蔥酥)......1湯匙
辣椒粉......1/2茶匙
佐吃用——
青檸 (萊姆)......1/3顆
白砂糖......1茶匙
花生粉......1茶匙
辣椒粉......1茶匙
炸花生......2湯匙    <---可以用烘香過的花生取代~
乾辣椒......2支 (裝飾用，可省略)

*「羅望子」是這道料理的靈魂之味!! 雖然瓶裝的羅望子醬看來更方便，但風味真的差太遠~ (添加物也太多)
   雖然聽起來很陌生，可是去到東南亞鋪子，一開口就會買到，非常容易 (處理方式下文也會詳細教學)。
   既然去到東南亞店舖了，金邊粉、紅蔥頭、乾辣椒、棕櫚糖、魚露、炸乾蔥、辣椒粉、花生粉、炸花生，通通可以一口氣買齊~!!



做法：

羅望子處理方式——
東南亞店舖買到的羅望子 (圖一)。打開塑膠袋，放入小碗中 (圖二)，加入少量熱水 (圖三)。
用手指按壓搓揉，使果肉軟化 (圖四)，取出果梗 (圖五)。加入剩下的熱水 (圖六)，拌勻成醬狀 (圖七)。
以網篩過濾掉果核與粗纖維 (圖八)，約取得2.5湯匙的純羅望子果醬 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
羅望子外形的確不太討好，處理也有一點點麻煩，但非常非常值得哦~ 沒有試過的話一定要試一次~!!
羅望子果醬可以一次多做一點，放在冰箱 (或做成冰塊冷凍保存) 作自家醬料，酸酸甜甜非常好吃~^^



醬汁 & 前置準備——
羅望子醬、茄汁、醬油、棕櫚糖、魚露、辣椒粉放入碗中 (圖一)，拌勻 (圖二)，加入炸乾蔥，拌勻 (圖三)。
白豆乾切片；蒜頭去皮，切片；紅蔥頭去皮，切碎；韭菜切段；萊姆切好；乾辣椒去蒂去籽，切圈 (圖四)。
銀芽浸洗乾淨，撈起瀝乾 (圖五)。鮮蝦洗淨，去頭，去殼或不去殼皆可 (圖六)。雞蛋打散 (圖七)。
金邊粉以清水浸泡45分鐘至軟，按包裝指示煮熟，撈起來沖冷水，瀝乾 (圖八)。炸花生敲碎 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
金邊粉雖然不易煮得太爛，但久煮也會失去爽口的口感；
     因此在沸水中一煮好，就立刻撈起來，並沖冷水降溫 (事先浸軟也可以縮短燙煮時間喲~!!)。



炒鍋加熱，倒入1湯匙油，油溫熱時放入蒜片 (圖一)，翻炒至香氣飄出後，加入鮮蝦 (圖二)，炒熟 (圖三)。
取出鮮蝦，原鍋加入另1湯匙油，油溫熱時放入紅蔥頭 (圖四)，翻炒至香氣飄出，加入白豆乾，炒軟 (圖五)。
豆乾撥到鍋邊，按需要再添一點油，油熱後倒入蛋液 (圖六)，拌炒成碎蛋 (圖七)。
加入煮好的金邊粉、調好的醬汁 (圖八)，翻炒至均勻 (圖九)。加入銀芽、韭菜 (圖十)，翻炒均勻 (圖十一)。
熄火，盛盤。灑上花生碎，盤邊放萊姆、白砂糖、花生粉、辣椒粉，以另外2支乾辣椒作裝飾 (圖十二)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
炒香辛料時 (蒜頭 & 紅蔥頭)，油溫熱 + 中小火就好。這樣才能釋出香氣風味，而不會炒焦變苦。
加入其他需要爆炒的材料前 (鮮蝦、白豆乾、蛋液、金邊粉...)，則先轉成大火，炒得才香 (「鑊氣」!!)。
為了保持銀芽與韭菜的鮮香味道和爽脆口感，請最後加入，快速翻炒均勻，就可以熄火盛盤。



盤子邊緣的「三色粉」——白糖、花生粉、辣椒粉，是我記憶中的美麗~