小貓伊藍

以「煙花女義大利麵」做主題，訴說全職母親生涯的故事，真是有夠不恰當的...
不過看看這道料理中一系列的廚櫃常備 (pantry staples) 和醃漬食材 (pickles)，
真的可以非常貼切地描繪一幅「時間短缺的生活」的圖畫。

無論如何不情不願，全職母親之路無可逃脫，只有日日謙卑學習。
今天是丈夫在這片全新的土地上工作第五天，也是我平生首次獨自照顧小孩滿一週。
我覺得要撰文慶祝。

 

Spaghetti alla Puttanesca 是南義大利的經典料理。
Puttanesca 指的是煙花女 (風塵女子)，Spaghetti alla Puttanesca 直譯就是「煙花女之麵」。
這道麵條料理的由來，說法千千萬萬，眾口不一；
有說是風塵女子在恩客表示肚餓時快速做出來接待的簡單料理 (因為青樓中哪有什麼食材呢?)，
有說是煙花女郎完成工作後草草地做給自己增肚的晚餐... (網路上還有超級多種說法)

在我的理解中，Spaghetti alla Puttanesca 就是廚房再沒有新鮮材料時，拿廚櫃中瓶瓶罐罐做出來的餐點：
罐裝番茄、番茄泥——罐頭；
鯷魚、續隨子、黑橄欖——醃漬物；
辣椒、洋蔥、歐芹、蒜頭——廚房案頭久放不壞的常備；
義大利麵、帕馬臣起司、黑胡椒——乾貨。

僅僅是用到以上的簡易物資，一盤熱騰騰的麵食就可以好好上桌。

我的生活，再一次進入了沒有車子的狀態，廚房鮮菜鮮肉吃盡而無法補貨，簡直是隨使哪一天都可以出現的情況。
這道料理不單是缺貨時的解難方案，也是照看小孩照看到沒時間洗菜、沒空間處理生肉時的備用方案哦~
所以我把這一道麵條，選作了這週的代表料理^^。

 

這一週，其實一切都很好。
並沒有我所預想中的痛苦困難和掙扎。

疏懶祈禱已久的我，因著空前的心理考驗，深知上帝的同在是我唯一的倚靠，
於是每天早上眼睛尚未睜開，就切切向上帝祈禱，支取當天所需力量。
向來希望建立每天修習瑜伽的習慣——希望了三年多——卻從未實現，
現在因為深知身體和心靈需要以靜默來平衡，竟然反而達成了每日修練。
移居以後把最愛的烘焙放棄到很後很後的優次，心裡傷感卻又無可奈何，
現在天天日日陪小孩在家又做不了其他事情，反而一日一烘焙地烤到滿冰箱都是麵包蛋糕。
無醣生活自從移居，有一天沒一天地隨便執行，亂七八糟，
因為知道準確飲食對我心情的幫助，這幾天反而實踐得比什麼時候都好。

真是... 焉知非福。

 

首五天，暫無風浪。
然而，若沒有天父的同在和平安，這樣的生活很難度過。

雖然說，我能夠三餐出菜繼續烘焙靈修祈禱練習瑜伽陪伴小孩，也沒有太多的眼淚和不安，
可是當中的微微苦澀與崩緊還是存在的 (若非緊張誰會五天裡做六種烘焙啊?)。
Spaghetti alla Puttanesca，鹹鹹的、酸酸的、辣辣的，也記念我生命中這一段歷程。

 

煙花女義大利麵 Spaghetti alla Puttanesca
食譜來源：參考多個食譜 + 小黑貓綜合、整理、修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(1~2人份)
鹽漬鯷魚 Anchovies......1尾     <----也稱「小銀魚」，罐裝或玻璃瓶裝的都可以~
浸漬鯷魚的橄欖油......1湯匙
紅辣椒......1/2根
紅洋蔥......1/2顆
歐芹 Parsley......1支
蒜頭......2瓣
罐裝番茄*......4湯匙
番茄泥*......2湯匙
續隨子 Capers......1茶匙      <----也稱「刺山柑」、「酸豆」、「水瓜柳」等~
油漬去核黑橄欖......6顆
義大利直麵......100克    <---我用全麥麵，所以成品比較深色~ 大家可以用一般的直麵比較漂亮~
佐吃用——
帕馬臣起司粉......適量
現磨黑胡椒......適量

* 這是 Canned Tomatoes ——去皮去籽的番茄 (原顆或切丁都可以)，含有果肉和湯汁。
  沒有的話，也可以用兩顆小型番茄 (去皮、去籽、切丁) 取代。
* 這是  Passata —— 以純番茄攪拌成的細緻番茄泥，沒有番茄果肉顆粒 (不是添加物多多的「茄汁」)。
  沒有的話，可以用「1湯匙水 + 1湯匙番茄糊 (Tomato Paste)」拌勻取代。

 

做法：

蒜頭去皮，切末 (圖一)。紅洋蔥去皮，切細丁 (圖二)。歐芹枝莖切末 (圖三)。紅辣椒去籽，切圈 (圖四)。
煮沸一大鍋水，加一把鹽 (份量以外)，把義大利直麵以散開狀放入沸水中，比包裝指示少煮1分鐘 (圖五)。
加熱炒鍋，加入浸漬鯷魚的橄欖油、鯷魚 (圖六)，加熱至鯷魚糊化並起泡 (圖七)，轉中火。
放入洋蔥丁、歐芹莖、紅辣椒，翻炒至質感柔軟 (圖八)，加入蒜末，拌炒至香氣飄出 (圖九)。
倒入罐裝番茄，拌炒均勻 (圖十)，加入番茄泥、續隨子、黑橄欖 (圖十一)，拌煮至湯汁將要收乾 (圖十二)。
撈起煮好的義大利直麵，加入炒鍋中，加入歐芹葉 (圖十三)，拌炒至直麵均勻裹沾醬料 (圖十四)。
盛盤，灑上帕馬臣起司粉，趁熱現磨一些黑胡椒佐吃 (圖十五)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
能吃辣的話，紅辣椒可以不用去籽。
義大利直麵以散開狀放入沸水中，受熱更平均，熟成更均勻，而且也不會彼此沾黏。
以鯷魚和浸泡的橄欖油起鍋，香得不得了，非得要嘗試哦~!!!
請花一點時間拌煮至湯汁大致收乾，這樣吃起來才香，醬料也更能掛於麵上，不會湯湯水水的。
若麵已煮好，醬沒有做好，則先撈起義大利直麵，不要浸泡著 (麵軟了口感就不好)。
可以保留幾片歐芹葉做最後的裝飾。



昨天沒事做，與小雨一起翻看從前相片。
我心裡默默說：成為母親非我所願，然而既已擔當，還是深感榮幸。