小貓伊藍

 

二月三日，立春了。
每年立春之日，都會捧上與春日或節氣相關的美味；
今年立春與新年只差一點點，就合而為一，奉上我們喜愛的「五目炊」米飯料理，
祝願大家春日五福臨門、明年五穀豐登~

 

我是個不愛吃米飯的傢伙，但是以鐵鍋直火炊飯，一直是我喜歡的作法；
這樣煮好的飯，有著焦焦香香的鍋巴 (請看看上圖視吃~)，我特別愛吃。

「五目炊」是我與大黑貓先生交往時代的記憶之一。(延伸閱讀：日式栗子飯)
當時沙田人山人海的商場之中有家日式簡餐，便宜又大碗又合我胃口，我們就常常會選擇去那裡吃飯。
那裡的便當是自選料理，連飯都有好幾款可以挑，我一定點「五目炊」(還要不許大黑貓先生點栗子飯)。

「五目」在日文中就是「五種」的意思，也就是加了五種材料來煮的雜炊米飯料理。
加入的品項，基本上是隨心、隨手、隨冰箱的，但也有傳統而普及的食材，如胡蘿蔔、蒟蒻、牛蒡等。

請大家吃我們回憶中快快樂樂的「五目炊」~



日式五目炊 Japanese Assorted Rice
食譜來源：參考 Roka's Kitchen + 小黑貓修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(2人份)
牛蒡......1/5根
胡蘿蔔......1/4根
乾香菇......3朵
日式豆皮......1/2片
原味蒟蒻......1/2塊
珍珠白米......1量米杯
水......1又1/4量米杯
鰹魚片......1把
醬油......1湯匙
清酒......1湯匙
糖......1茶匙
橄欖油......1茶匙

 

做法：

珍珠白米掏洗後浸泡30分鐘，撈起滴乾 (圖一)。蒟蒻沖洗，水煮1分鐘，取出。
水、鰹魚片放入小鍋 (圖二)，煮沸後熄火，燜5分鐘，濾去鰹魚片 (圖三)，製成簡易高湯。
牛蒡削皮，切薄片；胡蘿蔔削皮，切細條；日式豆皮切絲；乾香菇浸泡至軟，切小丁；蒟蒻切細條 (圖四)。
取厚底小鍋，倒入橄欖油，加熱 (圖五)。加入牛蒡、胡蘿蔔、香菇，中火翻炒至稍軟 (圖六)，盛起 (圖七)。
原鍋倒入簡易高湯，放入珍珠白米，加入醬油、清酒、糖 (圖八)，拌勻。
加入牛蒡、胡蘿蔔、香菇、豆皮、蒟蒻 (圖九)，加蓋，大火煮至蒸汽冒出，轉最小火，煮20分鐘 (圖十)。
熄火，燜10分鐘。開蓋 (圖十一)，翻拌均勻 (圖十二)，再蓋上蓋子，最後燜10分鐘。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
白米洗後先浸泡30分鐘再煮飯，好好吃哦~
很多蒟蒻的包裝汁液中都有不好聞的氣味，沖洗乾淨後水煮1分鐘，就會完全除掉。
以高湯煮飯，風味更好，可以的話就不要錯過這個步驟吧~
牛蒡切薄一點比較好咬；日式豆皮也可以在切絲後連同包裝的汁液小火煮15分鐘入味，再取出備用。
牛蒡、胡蘿蔔、香菇炒香即可，不用完全熟軟，否則之後再煮會太軟爛。
以直火煮飯，時間與火力要慢慢試出來，因為鍋具爐具一轉變，時間就會大不同。
     我一向是用「鑄鐵鍋 + 電磁爐」的組合，以「煮沸--> 最小火20分鐘--> 熄火10分鐘--> 翻鬆再蓋好10分鐘」來煮飯的，給大家參考。