小貓伊藍

這一瓶香料，是「黑貓手工烘焙」最後的出品。

若說離開有什麼代價，那就是跟愛友家人的分離，還有的就是把歷年累積起來的一切，都放掉。
回想「黑貓手工烘焙」的開張、那些蛋糕與烘焙品的訂單、那些安安靜靜的一對一家居烘焙課、
我與丈夫合作創辦的「夫婦麵包閱讀日」、那些七手八腳的即席到會料理服務、
那林林總總的查詢、那一次又一次的創意與設計、那一段又一段感謝與感動的回饋......
都是意想之外的收穫與滿足，都令我深深掛念而不捨。

去年的冬天，想著要調配一瓶「黃金香料」，是因為自己試過之後好喜歡，
所以很想推出來給大家一起品嚐，好好和暖身心、好好照顧自己。

我沒有特別想到，這將會是我所建立的品牌的最後一份心意。



我離開的消息，在我已經離開之後，才慢慢地散落。

當我一再聽到「天啊，那我的黃金香料喝完之後可怎麼辦?」、「我想再配的時候怎麼辦?」的聲音，
心裡既感動、又傷感，既滿足、又失落。

我決定公開我的食譜配方 (雖然這遠遠未能安慰我和你的心)。
親愛的你們，但願在我走後，黃金香料的和暖仍然停留在你身邊。

 

「黃金牛奶綜合香料」以薑黃為最主要材料，肉桂為第二材料，輔以豆蔻、薑、丁香，
再佐以少量肉豆蔻、四色胡椒 (黑胡椒、白胡椒、青胡椒、粉紅胡椒)。
在我的配方裡，我還加入了一點點番紅花，
希望為黃金牛奶添加多一縷香氣、多一份優雅、多一絲甜美、多一點力量。

每一種香料，我都查過西方的香料全書和中華的草本文獻，確定性溫、味甘、暖胃袪寒、助消化、抗炎。

因為香料全部都會喝下肚子，我也預備大家 (和自己) 每天喝一杯，恆常食用，因此取材有機種植的香料。

 

薑黃、肉桂、豆蔻、薑、丁香、肉豆蔻的益處，大家應該都不陌生，我就不再細說；
反而提一下，胡椒的加入，不但作為暖身香料的一員，還有重大的用處——
「胡椒鹼」這種成分，能令薑黃的抗炎抗病的力量，在身體中提升20倍 (另有文獻指是1000倍!)。
大家記得這個小秘訣了哦~!!

 

另外，考慮到每天都喝同一樣的飲料，總會覺得沈悶；
這裡為大家設計了一個變化版——巧克力咖啡口味的黃金牛奶「黃金摩卡」。

不能喝咖啡?
不用擔心，這裡用了蒲公英根粉來取代咖啡粉，做出獨特的甘香味道。

我家裡也是一瓶「黃金牛奶」香料，一瓶「黃金摩卡」香料 (還有一瓶「印度奶茶」香料)，輪著上場~

 

關於沖調方法，我當時有一系列的錄音教學，現在轉成文字版，
方便大家查找，也方便當時沒有購買的朋友參考~

1. 兩種做法——
    攪拌機方法【小貓建議的方法】：高速攪打能帶出「泡沫效果」，做成「拿鐵」，口感綿密；
    手調方法：沒有攪拌機的話，可以用手持式/伸入式的小型打奶泡捧，泡沫會較薄弱易散；
    再沒有的話，可以拿小匙在杯子中手動攪拌均勻，這個做法沒有泡沫，可以當「黃金牛奶」。
2. 沖調比例——
    我的基礎配方，是「1茶匙香料粉 + 1茶匙糖 + 1杯奶 + 1湯匙鮮奶油/其他油類」。
3. 香料粉的用量——
    我用1茶匙香料粉，大約相等於2克；我吃香料非常重，所以2克已經非常濃厚。
    不習慣的朋友可能會覺得2克的味道太嗆，如果有這個感覺，可由1克開始喝起來~
3. 糖的選擇——
    香料的味道強烈而帶苦澀，甜味的加入是必須的，否則口味會失去平衡，無論如何都會覺得辛嗆。
    建議使用蜂蜜，味道溫和而清香，非常搭配，也有微量元素繼續支援身體的健康運作；
    口味單純的砂糖、稍有焦香味的黃糖 (二砂) 等都可以使用；
    楓糖、椰糖、棗糖等有獨得風味的糖，可以看個人喜好搭配；
    不建議使用黑糖、黑糖蜜、焦糖等本身風味濃重帶有苦澀的糖類。 
4. 油份的重要性——
    薑黃與其他各樣香料的有益物質是油溶性的，因此在油份充足、與油脂結合的情況下，才能完整釋放。
    鮮奶油或濃椰漿的加入，是令「拿鐵」產生厚而穩定的泡沫層的小秘訣，也是令拿鐵可口的秘方，
    而且真正地讓身體真正地吸收「黃金牛奶」的營養。
    如果甚少使用鮮奶油/濃椰漿，擔心開封後吃不完，可以用1茶匙奶油/椰子油取代，對身體的補益也很好。
    請記得奶油/椰子油的使用，只限攪拌機方法，並只限熱飲，否則油份會浮在飲品表面。
5. 奶類的選擇——
    因為牛奶含豐富乳糖，帶有天然甜味，與香料混合的味道是最好的 (傳統上的營養價值也更高)。
    若因各種原因不喝牛奶，建議使用椰子奶、米奶、燕麥奶等口味圓融而偏甜的奶品；
    杏仁奶、腰果奶、亞麻籽奶等本身帶有微苦的奶品不建議；豆奶則視品牌而口味有甜有苦，也可以試試。
6. 熱飲與冷飲——
    從健康的角度說，熱飲較為可以完整吸收「黃金香料」的有益物質；
    可是，我們也不用太認真，每一次也100%健康為本^^ (其實是我家有隻只愛冷飲料的大黑貓先生)。
    「黃金牛奶」/「黃金拿鐵」以冷飲的方式製作 (使用冷牛奶)，香料粉也可以完全拌勻，而且非常可口~!!
    (請注意，冷飲只限攪拌機方法，否則較難溶解香料粉，口感會很粗糙啊~)

 

翻看舊照片，正是去年的這個時候，我跟你們約好時間，見面交收這瓶寶貝。
謝謝你們的信任。
謝謝你們的珍惜。

一年已過，太陽南移，冬日又回到北面的大地。
送上我研配的方子——請好好保暖、善自珍重，我期待著再聚。

 

黃金牛奶綜合香料 Golden Latte Spices Mix
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(1小瓶，約可沖調15~25杯)
薑黃粉 Turmeric......16克 (5茶匙)
肉桂粉 Cinnamon......6克 (2.5茶匙)
豆蔻粉 Cardamom......1.5克 (3/4茶匙)
薑粉 Ginger......1克 (1茶匙)
丁香粉 Clove......1克 (1/2茶匙)
黑胡椒 Black Pepper......1/4茶匙
肉豆蔻粉 Nutmeg......1/8茶匙
番紅花 Saffron......1/16茶匙

* 肉桂有分 Saigon cinnamon 與 Ceylon cinnamon，性質稍有不同。我用前者。
* 若番紅花蕊不易取得，可以省略。

 

做法：

薑黃粉、肉桂粉、豆蔻粉、薑粉、丁香粉、肉豆蔻粉放入瓶中，加入現磨黑胡椒，再加入番紅花蕊 (圖一)。
蓋好瓶蓋，搖勻 (圖二)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
黑胡椒現磨出來，食用療效最好。
瓶蓋要密封，做好之後要常常享用，讓材料不易氧化，保留效果。



下面跟大家詳述沖調方法：

 

黃金拿鐵 Golden Latte
食譜來源：印度古方 + 小黑貓創作
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(1人份)
黃金牛奶綜合香料......1茶匙 (約2克*) 
鮮奶油/濃椰漿*......1湯匙 (15克)
蜂蜜/砂糖*......1茶匙 (5~7克)
牛奶*......1杯 (250克)

* 我個人吃香料吃很重，所以1茶匙剛剛好；如果口味較輕，可能會覺得有點嗆，可以由1/2茶匙喝起來~
* 薑黃與其他各樣香料的有益物質是油溶性的，因此在油份充足的情況下才能釋放得更好。
  加入鮮奶油/濃椰漿，不但令拿鐵超可口、泡沫超綿密，也能讓身體真正地吸收「黃金牛奶」的營養。
  若果會用到攪拌機，則可以使用1湯匙融化的椰子油取代，對身體的修護與復原更好。
* 香料的味道強烈而帶苦澀，甜味的加入是必須的，否則口味會失去平衡。
  建議使用蜂蜜、砂糖、黃糖 (二砂) 等，不建議使用黑糖、黑糖蜜、焦糖等本身風味濃重的甜味素。
* 因為牛奶含豐富乳糖，加入牛奶的味道是最好的 (傳統上的營養價值也更高)；
  若因各種原因不喝牛奶，建議使用椰子奶、米奶、燕麥奶等口味圓融偏甜的奶品；
  杏仁奶、腰果奶、亞麻籽奶等本身帶有微苦的奶品不建議 (豆奶則視品牌而異)。



做法：

攪拌機做法 (建議)——
在攪拌杯中放入黃金牛奶綜合香料 (圖一)，倒入鮮奶油/濃椰漿、蜂蜜/砂糖、牛奶。
蓋好攪拌杯，高速攪打約20秒，至泡沫豐富 (圖二)。倒入杯子，微波加熱享用 (圖三)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
使用攪拌機是我比較建議的方法：
(1) 高速攪打才能做出「拿鐵」的泡沫與口感；
(2) 黃金香料可以完全打入牛奶之中，口感比較順滑；
(3) 油脂完全打入，跟拿鐵融合為一，成為豐盈口感，不會有浮油的感覺。
如果攪拌杯是耐熱的，可以直接使用熱牛奶，攪打後直接入杯享用。



手動做法——
黃金牛奶綜合香料與砂糖放入杯中，拌勻，加入少量熱水/熱牛奶，攪拌均勻 (圖一)。
逐些加入熱牛奶，一邊持續攪拌均勻 (圖二)。最後加入全部牛奶、鮮奶油/濃椰漿、蜂蜜，拌勻 (圖三)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
香料並不會完全融化，因此喝到最後有點沙沙口感是正常的。先用少量液體拌開，香料就不會結塊。
沒有攪拌機的話不建議使用椰子油。因為天氣冷的日子，油脂會較易浮起 (也可以微波再次加熱，然後快速攪拌)。
沒有攪拌機的話，建議使用手持式打奶泡捧 (像白板筆的大小)，伸入杯子中攪打，效果也很好。



黃金牛奶/拿鐵每天喝，喝到有點悶? 我也會^^~!!
下面跟大家分享我的小小變奏——巧克力咖啡風味~^^!

 

黃金摩卡綜合香料 Golden Mocha Spices Mix
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(1人份)
黃金牛奶綜合香料......1/2茶匙
純可可粉......1茶匙
蒲公英根粉*......1/4~1/2茶匙
鮮奶油/濃椰漿*......1湯匙 (15克)
砂糖*......1茶匙 (5~7克)
牛奶*......1杯 (250克)

* 蒲公英根粉的風味與咖啡接近，是不喝咖啡/避免咖啡因的人的「咖啡取代」。
  也可以用濃縮咖啡粉 / 即溶咖啡粉取代。
* 請不要吝嗇加入一些油份 (鮮奶油、濃椰漿、椰子油等)，釋放薑黃與其他各樣香料的有益物質。
* 香料味道強烈而帶苦澀，甜味的加入是必須的，否則口味會失去平衡。
  這裡建議使用風味單純的砂糖，不建議使用黑糖、黑糖蜜、楓糖、黃糖、蜂蜜等帶有自身個性的甜味素。
* 因為摩卡 (巧克力咖啡) 偏苦，所以除了牛奶是最佳選擇外，
  椰子奶、米奶、燕麥奶等口味偏甜的奶品，與杏仁奶、腰果奶、亞麻籽奶等口味微苦的奶品都很適合。

 

做法：

黃金牛奶綜合香料、純可可粉、蒲公英根粉、砂糖放入杯中拌勻，加入少量熱水/熱牛奶，攪拌均勻 (圖一)。
逐些加入熱牛奶，一邊持續攪拌均勻 (圖二)。最後加入全部牛奶、鮮奶油/濃椰漿，拌勻 (圖三)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
香料並不會完全融化，因此喝到最後有點沙沙口感是正常的。先用少量液體拌開，香料就不會結塊。
如果有攪拌機，請選擇「攪拌機」方法，做出「摩卡」的泡沫口感，並讓香料與油脂完整融合。



我曾經熱愛的一角。
我如一深愛的你們。

 

延伸閱讀：
站在光明的一邊——黃金牛奶 (薑黃牛奶) Golden Milk (Turmeric Milk)