小貓伊藍

   

一直認為，只有買了製作玉子燒專用的方形平底煎鍋，才有可能做到玉子燒。
為了買不買貴松松的單一用途鍋子，還真是掙扎過一段長時間呀!
幸好最後理性還是戰勝了對鍋瓢碗盤的盲愛，忍住了沒買。
(小小方方的專用鍋，我可未想得出還適合煮什麼...)。
 
製作玉子燒的念頭，因著不買方形鍋的決定，而給放在一邊。

可是，最近卻重燃熱心，並且決定無論如何都找圓形鍋來試一試——
失敗了不過是吃炒蛋嘛，也好啊~^^
 
實在太慶幸了，原來一般的圓形平底鍋也可以輕鬆做到啊~ (為什麼我不早一點查資料啊?!)

這真是太太太好了~!! 日後可以吃到自己調味的、香香嫩嫩的、新鮮的玉子燒囉~




這就是圓形平底鍋煎出來的玉子燒了~~~~~~自家製的玉子燒，總有一份質樸的美~~


小黑貓非常愛吃日式的玉子燒哩~
尤其喜愛關東風味，以醬油和糖調味的甜甜焦焦玉子燒。

玉子燒的製法其實並不困難，就在這裡跟大家分享啦。



日式玉子燒

食譜來源：參考：MASA的食譜 + 小黑貓自己的經驗~


材料：(2人份)

雞蛋......3顆
日式高湯*......80毫升
醬油*......1茶匙
糖*......1茶匙
鹽......少許

* 沒有日式高湯的話，用一般高湯(雞湯)也可以~
   家中有日式調味用的鰹魚粉的話，可以加1/4茶匙到80毫升清水中拌勻，做成簡易的日式高湯。
   我既沒有日式高湯，又沒有鰹魚粉，所以用鰹魚片自己煮湯 (做法下述)~^^

* 關東地區的飲食文化較多用醬油、糖的調味；關西地區則以鹽和胡椒做主要調味料。
   如果想做關西風的玉子燒，可以省略砂糖，扣減醬油，以多一點點鹽調味~




做法：


將80毫升水煮沸，撒入一小把乾燥鰹魚片 (圖一)，小火煮5分鐘，熄火加蓋燜5分鐘。
以濾網隔掉鰹魚片，濾出自製日式高湯 (圖二)。加入醬油、糖、鹽，拌勻 (圖三)。
雞蛋打入碗中 (圖四)，用打開來的筷子大致地攪散 (圖五)。
倒入已調味的高湯 (圖六)，大致地攪勻 (圖七)，不必完全打勻雞蛋 (圖八)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
打蛋時，一雙筷子用打開來的方法拿 (兩支筷子叉開一點)，
    並用「上上下下」的方式打蛋 (而不是猛力打圈)，大約來回打10次。
    加入高湯後，以同樣方式再打10次就好了。保留一點蛋白蛋黃不打勻。
高湯的加入，除了為著調味，也令玉子燒吃起來多汁又軟嫩。



平底鍋抹上一點油，中火加熱後，倒入一些蛋液 (圖一)。
以筷子稍微攪拌，待蛋液半凝固時 (圖二)，用鍋鏟把蛋捲到中間 (圖三)。
鍋子以廚房紙巾再抹一點油，再倒入一些蛋液 (圖四)。
以同樣方法，煎至蛋液半熟，用鍋鏟將蛋推捲到中間的蛋卷上 (圖五)。
如此類推，抹油、加入蛋液、煮至半熟、捲到中央...直至把蛋液用完。
把煎好的蛋卷放在一張鋁泊紙上 (圖六)，緊貼包好，用手調整形狀 (圖七)。
待蛋卷稍微降溫，可以打開鋁泊紙 (圖八)，切開來享用了~~


小黑貓嘮嘮叨叨：
記得每次加入蛋液之前，都為鍋子抹點油，蛋會比較容易裹起來，有點焦色也更好看。
可以用中火煎不用怕。但真的很擔心的話，也可以用小火，時間需要久一點。
蛋卷剛剛起鍋時，中心部份其實未熟透，這個時候，可以調整形狀。
    蛋的餘溫(加上鋁泊紙的保溫)，會讓中心部份慢慢的熟成，這個時候，就定形了~~~
煎到很醜也不用灰心，我的玉子燒到中途已經爛開了，本來都宣告失敗不想拍照了，
    可是最後調整形狀時，居然又救得回來，所以大家放心做中吧~^^


註：
原食譜中，捲好的蛋卷是給撥到鍋邊，而非放在正中間的。
然後添加蛋液到鍋中間，半熟時，把擱在一邊的蛋卷滾下去，捲捲捲，就連著新的蛋液捲到了另一邊擱著，
之後再添加蛋液到鍋中央，半熟時，又把蛋卷反方向滾回去，如此類推直至做完。
要這樣做的話，鍋底小而鍋邊闊的炒鍋 (偏向中式鑊的形狀，但有一點平底的。也即是給電磁爐使用的中式鑊) 會更容易操作。
像我這種傳統的平底鍋，鍋邊重直而低矮，就沒法把蛋卷推去哪兒，只可以留在中間，就確保形狀最長了。
另外，請記得、記得、記得使用不沾鍋，不然很難做得到啊~


 

大家看見切口上絲絲的蛋白部份嗎?
打蛋時刻意不攪拌太多次 (看起好像還沒打勻的樣子)，為的就是保留一些蛋白、蛋黃分開的部分~~
這樣的口感會更有層次、更好吃啊~^^!

而且......這個玉子燒真的很多汁好吃啊~~!!!!!!
以後用普通的圓形小鍋，也可以做到日式玉子燒啦~~~~! 不用買新鍋~ 好耶~~\^0^/