小貓伊藍

在「百月紀念」一文中，跟大家分享了造型獨特的「皇室夏洛特蛋糕 Charlotte Royale」~
當時時近情人節，也當是送給大家一個「情人節蛋糕」^^
所以，明天就是「白色情人節」了，就順理成章(?)跟大家分享傳統造型的「夏洛特蛋糕 Charlotte」吧!!

「夏洛特 Charlotte」是一種由慕斯、蛋糕、水果組成的甜點。
蛋糕的部份，可以是麵包、海綿蛋糕，或是餅乾；現在的做法則大多是手指蛋糕 (Ladyfinger)。
這次我會由手指蛋糕開始跟大家一起由頭做起~^^

 

這個美麗的紫色蛋糕，我並沒有與大黑貓先生分享...
我把它遠道捧去我的「生命成長小組」，與我的同伴們分享~
(上面這張流光奇幻的美麗照片，是小組中的S拍攝的^^)

這是我所愛的群體。這是很愛我的群體。
在這個世界無法給我明白或聆聽的時候，這個小組給了我無比的支撐與盛載。

我很感謝我的恩師，洞悉我們每一個內心深藏的傷痛，把我們聚在一起，
以他的智慧和很深很深的關愛，牧養了我們，也讓我們能夠有力量彼此滋養。

  

藍莓乳酪夏洛特蛋糕 Blueberry Charlotte Cake
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(6吋蛋糕)

蛋糕部份——
雞蛋......2顆
砂糖......10克 + 40克
低筋麵粉......50g
檸檬汁......少許
糖粉......1/2湯匙
慕斯部份——
新鮮藍莓......100克
砂糖......35克
魚膠片......4克
馬斯卡邦乳酪......100克
鮮奶油......100克
頂飾部份——
希臘優格......2湯匙
新鮮藍莓......20顆
新鮮薄荷葉......1株

 

做法：

蛋糕部份——
雞蛋分開蛋黃和蛋白。蛋黃放入盤中，加入10克砂糖 (圖一)，攪拌均勻 (圖二)。
蛋白加入檸檬汁，以電動打蛋器高速攪拌，泡沫變得濃厚時加入一半砂糖 (圖三)。
繼續打發，至蛋白霜尾端挺立 (乾性發泡狀態) (圖四)。倒入蛋黃 (圖五)，攪拌均勻 (圖六)。
分兩次篩入低筋麵粉 (圖七)，轉用膠刮刀，以「切拌」方式翻拌混合均勻 (圖八)。
擠花袋裝上直徑1cm的圓形擠花咀，填入麵糊 (圖九)。烤盤鋪上烘焙紙。
麵糊擠出密鋪的手指蛋糕狀 (圖十)，再打圈擠成一個直徑6吋、一個直徑5吋的圓形 (圖十一)。
麵糊表面篩上一層糖粉，送入已預熱至170度C的烤箱，烤10分鐘 (圖十二)。
出爐，拿起烘焙紙，把蛋糕移離烤盤，置網架上放涼。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
蛋白要避免沾到蛋黃、水份、油脂，否則很難打發。
篩入低筋麵粉之後，就要轉用膠刮刀輕手翻拌，因為旋轉打圈的攪拌會使麵糊產生筋性。
手指蛋糕的高度，與慕斯圈的高度相約；並排的寬度，則大約19吋 (6吋直徑 x π)。
可以先在烘焙紙底部，以鉛筆畫出直徑6吋及直徑5吋的圓周，並劃出19吋的長度，
     擠麵糊的時候就可以參考，不用即時量度。
蛋糕很薄，出爐後就要立刻移離烤盤，否則烤盤的餘熱會繼續熟成蛋糕，使蛋糕變得乾燥易碎。

慕斯部份——
馬斯卡邦乳酪提出從冰箱取出，回復室溫。魚膠片放入冷水中，浸泡約5分鐘軟化 (圖一)。
藍莓放入攪拌機，打成果泥 (圖二)，放入小鍋中，加入砂糖，加熱至糖融化 (圖三)，熄火。
取出魚膠片，擠乾多出的水份 (圖四)，放入藍莓鍋中 (圖五)，攪拌至魚膠完全融化 (圖六)。
室溫軟化的馬斯卡邦乳酪攪拌成軟滑狀 (圖七)，加入冷卻的果泥 (圖八)，完全拌勻 (圖九)。
以電動打蛋器打發鮮奶油至挺立 (圖十)，分次加入藍莓乳酪中 (圖十一)，輕手拌勻 (圖十二)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
馬斯卡邦乳酪在室溫中放至軟化，才能順利拌開並與其他材料混合。
浸泡魚膠片要用冷水或冰水，避免魚膠遇熱融化，溶進水中，影響最後的份量。
浸泡魚膠片的時候，要確保整體浸入水中，也不要重疊放置，以免不能完全軟化。
魚膠約70度C就會融化，因此果泥不用煮沸，煮熱至糖融化之後熄火，再加入魚膠就OK。
煮好的果泥要放涼至完全冷卻，否則會使馬斯卡邦乳酪融化。
加入打發鮮奶油之後，要輕手拌勻，以免過度消泡，使慕斯失去空氣感，不再輕盈。



慕斯圈底部包一層保鮮紙 (圖一)，先放入直徑6吋的蛋糕在底部 (圖二)。
手指蛋糕的底部切平整 (圖三)，直立起來，表面朝外靠著慕斯圈放好，作蛋糕圍邊 (圖四)。
把一半份量的慕斯倒入 (圖五)，放上直徑5吋的蛋糕 (圖六)，倒入剩下的慕斯 (圖七)。
抹平慕斯表面，移入冰箱冷藏4小時 (最好過夜) 至完全凝固 (圖八)，脫模，放在平盤上。
在蛋糕表面放上希臘優格 (圖九)，飾上洗淨並擦乾的新鮮藍莓 (圖十)。
在蛋糕外圍繞上寬絲帶 (圖十一)，最後飾上洗淨並擦乾的新鮮薄荷葉 (圖十二)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
天氣太熱的話，慕斯會很稀；直接加入可以會令蛋糕太濕，甚至流出慕斯圈外。
     這個狀況的話，可以在慕斯盤子的下方墊冰水，攪拌至慕斯變稠才加入。
在蛋糕外圍繞上寬絲帶，除了裝飾，更能穩定蛋糕的結構，帶出外面去也不怕散架~^^
新鮮薄荷葉最後才飾上，會比較漂亮。



「耶穌說：『你牧養我的羊。』」
〈約翰福音〉中耶穌三次查問彼得愛主之心，然後三次託付他：「牧養我的羊」。
我想我從前真的沒有很切身的理解這句囑咐。
可是在恩師身上，我體會了這份心意：
他認得我們每一個、他招聚我們、他讓我們彼此守護。

這個蛋糕，大家很開心的切開、很開心的分吃......
能有這樣共同生活、一起經驗、凡事分享的群體，我真的很幸運。