小貓伊藍

11月到了最後一天~
明天，就進入一年裡頭最後一個月了。

感覺上還新簇簇的「2018年」，就這樣正式進入尾聲。
「小雪」節氣已過，幾天後就迎來「大雪」，秋日也隨著11的完結而完結了。

就讓我們以今年最後一份南瓜甜點，跟美好的秋天說再見，期待明年再遇。

 

我非常喜愛南瓜點心，一到南瓜季節就拼命想有什麼南瓜甜點可以做~

在南瓜盛產的尾聲，我們做一個濃郁的南瓜乳酪蛋糕，暫別秋天，歡迎冬日。

南瓜乳酪蛋糕非常容易做，在重乳酪蛋糕的基礎上加上南瓜泥，基本上就OK~
不過今天與大家分享更濃、更香、「更南瓜」的版本^^——
我把南瓜泥跟黃糖與香料先熬煮至濃稠，成南瓜醬，再加入乳酪糊中~!!

送給大家非常美味的南瓜乳酪蛋糕!!

 

南瓜烤乳酪蛋糕 Baked Pumpkin Cheesecake
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(5吋蛋糕)
南瓜醬——
南瓜泥......100克
黃糖......1湯匙
南瓜派香料*......1/2茶匙
乳酪蛋糕——
奶油乳酪......113克
砂糖......20克
香草精......1/4茶匙
雞蛋......1/2顆
飾面——
酸奶油......2~3湯匙
南瓜派香料/肉桂粉......1/2茶匙

*可以用3/4茶匙肉桂粉 + 1/4茶匙肉豆蔻粉 + 少許丁香粉取代~



做法：

南瓜醬——
南瓜蒸或烤熟 (圖一)，壓成泥狀 (圖二)，取100克用。
把南瓜泥、黃糖、南瓜派香料放入小鍋中 (圖三)，開小火。
一邊攪拌一邊熬煮，至砂糖融化、南瓜醬顏色變深、質感濃稠 (圖四)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
南瓜烤熟比較香濃，也比較不濕；
     同樣取100克使用，烤的南瓜水含量低、南瓜量高，成品的味道會更濃~
南瓜跟黃糖味道相配，以黃糖來煮南瓜醬，風味更好，也令成品有更漂亮的顏色。



乳酪蛋糕——
奶油乳酪和雞蛋提前從冰箱取出，回復室溫 (圖一)。
奶油乳酪攪拌成軟滑狀 (圖二)，加入砂糖、香草精 (圖三)，攪拌混合均勻 (圖四)。
雞蛋打散，逐些加入 (圖五)，攪拌混合均勻 (圖六)。
加入放涼的南瓜醬 (圖七)，拌勻 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
奶油乳酪和雞蛋溫度相約，才容易拌合，不會出現油水分離或分層的狀況。
南瓜醬要放涼了才加入，以免燙熟雞蛋。



烘烤 & 飾面——
烤模鋪墊烘焙紙，外面以雙層錫箔紙包覆 (圖一)。
把乳酪糊倒入烤模中，放上烤盤，並在烤盤中加入溫水 (圖二)。
送入已預熱至180度C的烤箱中，以「水浴法」烤40分鐘 (圖三)。
取出，抹乾烤模底部，完全放涼後置冰箱冷藏至少4小時，脫模 (圖四)。
在蛋糕表面抹上酸奶油 (圖五)，再灑上南瓜派香料或肉桂粉 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
重乳酪蛋糕跟酸奶油很對味~ ^^
重乳酪蛋糕一定要冷透了才好吃，脫模也更漂亮，記得要放入冰箱冷藏啊~
以「水浴法」烤乳酪蛋糕，升溫與降溫比較緩慢，蛋糕膨脹得漂亮不易塌陷。
雙層錫箔紙的包覆，可以防止「水浴法」時烤盤中的水跑進蛋糕裡。