小貓伊藍

 

記得那年大小黑貓拍結婚照片，一整天邊玩邊拍，像趟小旅行~
車子開過淡水附近時，攝影師還特地讓司機開去馳名的胡椒餅店舖，買了胡椒餅給我們吃~
於是我們有兩張結婚照是在小小老店中吃胡椒餅的模樣~
回想起來，都是非常非常開心美好的經驗^^!

沒有燒紅的炭爐，也沒有陶土烤窯，自家做的胡椒餅，總是不及旅行中吃到的香...
不過，有些特定的經驗，是應該留給旅行的~ :)

燙熱的烤餅捧在手心，又香又辣的味道吃進嘴裡——
冬天來了，一起來烤一份暖烘烘的酥餅，溫暖身體和心情吧~~~!!



胡椒餅
食譜來源：參考「Carol自在生活」，小黑貓少許更動~

材料：(4個)
內餡部份——
豬肉......150克
蔥......60克
醃肉料——
醬油......2.5茶匙
米酒......2.5茶匙
鹽......1/4茶匙
白胡椒粉......1/8茶匙
黑胡椒粉......1/2茶匙
麻油......1茶匙
糖......1.5茶匙
麵團部份——
中筋麵粉......100克
油......5克
糖......1/2茶匙
乾酵母......1/3茶匙
水......60克
油酥部份——
低筋麵粉......30克
油......10克
飾面部份——
烘香的白芝麻......4茶匙
蛋白......1/2顆



做法：

內餡部份——
豬肉切小丁，加入所有醃肉料，拌勻，放入冰箱醃一夜 (圖一)。
蔥洗淨，切碎 (圖二)，加入已醃好的豬肉丁中，拌勻成餡 (圖三)。
飾面部份——
取出蛋白，打散；已烘過的白芝麻放入小碗 (圖四)。

麵團部份——
中筋麵粉、糖、乾酵母放入盤中，加入油和水 (圖一)，混合均勻 (圖二)。
將麵團搓揉6~8分鐘，滾圓 (圖三)，蓋好保鮮紙，靜置室溫中發酵1.5小時 (圖四)。
油酥部份——
低筋麵粉加入油 (圖五)，混合均勻成團 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
油酥部份不用搓揉，以免麵粉產生筋性，成品就不酥了。

製作酥皮麵團——
發酵好的麵團移至桌上，擠壓出空氣，分成4等份，滾圓，鬆弛15分鐘；
油酥同樣分成4等份，搓圓 (圖一)。
壓扁小麵團，放上油酥，包裹起來，收口捏緊 (圖二)。
用檊麵棍將麵團壓成橢圓狀 (圖三)，從短端捲起來 (圖四)。
收口向下，蓋上保鮮紙，靜置室溫中15分鐘鬆弛 (圖五)。
翻轉麵卷，用檊麵棍再次壓成長形片狀 (圖六)，從短端捲起來 (圖七)。
收口向下，再蓋上保鮮紙，靜置室溫中15分鐘鬆弛 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
桌上和雙手都可以灑些麵粉防黏。
發麵麵團有彈性，不易破裂，包裹、檊壓等步驟比做酥皮點心容易操作。
蓋上保鮮紙可以防止水份流失，避免麵團乾燥老化。

鬆弛好的麵卷翻轉，用大姆指從中間壓下，使兩端翹起 (圖一)。
捏合翹起的兩端 (圖二)，然後壓扁麵團 (圖三)，用擀麵棍壓成12cm圓形薄片 (圖四)。




包餡——
麵皮上放上適量肉餡 (圖一)，折疊麵皮邊緣包裹起來 (圖二)，捏緊收口 (圖三)。
握穩酥餅，蘸上蛋白 (圖四)，再壓入裝白芝麻的碗中 (圖五)，沾上滿滿的白芝麻 (圖六)。
酥餅放在鋪有錫箔紙的烤盤上 (圖七)，送入已預熱至180度C 的焗爐中，烤約28分鐘 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
麵片有點厚度，要仔細捏好收口，以免烘烤時因受熱膨脹而裂開。





看著相片，都要開始流口水了......
真是很想很想吃一口，道地的、給炭火烤得焦脆酥香的胡椒餅喲!!!