小貓伊藍

親手做 Pasta，雖然辛苦，且相對費時失事，
可是搓揉麵團很好玩，而且吃著自己做的意大利麵，感覺特別美味，特別有滿足感~

相對於高難度的意大利雲吞 (或譯 意大利麵餃 / 意大利餛飩)，做菱形麵真是再方便沒有了~

某些種類的意大利麵要求輾壓得很薄很薄，但某些種類則較隨意~

菱形麵是意大利經典的「紅腰豆濃湯」裡飄浮的小型麵~

一起捲起衣袖，搓麵團做Pasta，簡單煮經典濃湯吃~!!!!!




手工菱形雞蛋麵 Handmade Rombi Pasta
食譜來源：《義大利就是pasta王國》

材料：(5~6人份*)
菱形麵部份*——
高筋麵粉......150克
低筋麵粉......150克
雞蛋......2隻
蛋黃......1隻
清水......1/2~1湯匙 (調節麵團柔軟度用)

* 雖然份量比較多，可是根據作者的經驗，這已經是「麵粉和雞蛋黃金比例的最低份量了」。
  而且份量太少不好操作~~ (可以一次搓好一大團麵團，然後做成各種各樣的意大利麵~!!!!)




做法：


大盤中放入兩種麵粉、雞蛋和蛋黃 (圖一)，用手指弄破雞蛋 (圖二、圖三)，
將四周的麵粉推到雞液中 (圖四)，從中間開始慢慢混合 (圖五)，直至麵粉與雞蛋混合均勻。
用力反覆搓揉麵粉約7~8分鐘，至麵團充滿彈性而且光滑不黏手 (圖六)。蓋上保鮮紙，靜置鬆弛1小時。
將麵團移至灑上麵粉的工作桌上，先用手稍稍壓平麵團，再用擀麵棍慢慢擀壓成約1mm的薄片。
用小刀 / 滾輪刀 (pizza cutter) 切割成小片菱形 (圖七)，撲上少許麵粉，靜置10~15分鐘稍稍乾燥 (圖八)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
麵團最初混合時會頗黏手，但繼續搓揉之後，麵團就會開始不黏手、不黏桌子/鋼盤，變得光滑。
剛剛揉好的麵團筋度 (彈性) 很高，不容易延展成薄片，所以要靜置，讓麵筋鬆弛下來，再操作。
辛苦做好的麵，單單切成小菱形煮湯用很浪費，所以我都一次過做各種的麵，把邊邊有剩的才切小菱形。



除了可以放在意大利紅腰豆濃湯中，還可以放入任何蔬菜湯 (如意式雜菜湯) 裡，

是冬日或是野餐時的美味又暖心的料理!!

延伸閱讀：意大利紅腰豆濃湯 Zuppa di Pasta e Fagioli   <--點擊進入~