小貓伊藍

 

這份粉紅色的義大利麵料理，是典型的南義風味。
料理起來既簡單又快速，成品新鮮可口，非常符合義大利料理直接而美味的風格^^。
口味清新的番茄醬，配搭味道細緻的 Ricotta，就是一份陽光明媚的午餐!

  

Ricotta 源自義大利，是一種乳清起司 (whey cheese)。
乳清起司白白軟軟的好像豆腐，脂肪量低，味道輕淡，細嚐起來，有微微的甜香。

這道 Pasta con la Ricotta 的醬汁，與一般醬汁的製作有點不同：
一般來說，會先以橄欖油煎香辛料 (這裡是蒜頭)，再加入液體 (這裡是番茄)；
然而這道料理把橄欖油、蒜頭、番茄同時放入鍋中小火煮。
這個做法，可以得出比平時口味更輕盈、清淡的番茄醬，與味道細緻的 Ricotta 配合起來，就不會搶味。

 

瑞可塔起司番茄義大利麵 Pasta con la Ricotta
食譜來源：修改自memoriediangelina~

材料：(2~3人份)
短身義大利麵 (short pasta)......200克
義大利罐裝番茄......100克 <---整顆或切碎的都可以~
瑞可塔起司 (ricotta)......125克
蒜頭......1瓣
橄欖油......適量
鹽......少許
新鮮羅勒葉......1~2片

*吃的時候可以灑上一些帕馬臣起司碎 (約每人份加1湯匙)
*這道料理，使用任何形狀的短身義大利麵 (short pasta) 都合適，例如蝴蝶麵、貓耳麵、象牙麵等。



做法：

蒜頭稍微拍扁，去皮。新鮮羅勒葉洗淨，以廚房紙巾印乾水份。
炒鍋中放入番茄，倒入適量橄欖油，加入蒜瓣、羅勒葉 (圖一)，
煮沸後，轉最小火煮10分鐘，讓味道融合 (圖二)。煮好後取出蒜瓣不要。
加入瑞可塔起司 (圖三)，翻拌混合均勻 (圖四)。
煮沸兩公升水，加入一些鹽 (材料份量以外)，投入義大利麵，煮至麵剛熟。
撈起義大利麵，放入番茄起司醬中，微火加熱，拌炒均勻 (圖五)，以鹽調味。
盛盤後以新鮮羅勒葉裝飾 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
如果用整顆的罐裝番茄，傳統的做法是以手捏碎，也可以在鍋中以鍋鏟掏碎。品質優良的罐裝番茄，在煮的時候就會自然化開成醬狀。
義大利麵煮至「al dente」的程度是最正統的，但是如果不習慣，則煮至自己適口的程度也可以。
義大利麵煮好之後不用瀝得很乾，帶一些煮麵水到番茄醬鍋中，方便拌煮。如果還是太稠，可以多加一點煮麵水。
瑞可塔起司的份量，要足以包裹每一條義大利麵，又不至多到埋沒義大利麵。
瑞可塔起司口味清淡，以鹽調味得剛好，才能帶出風味。



義大利麵煮好後立刻吃才美味，一放久了就失去原有的質感。
所以，應該先煮醬汁，同時燒水煮麵，麵一煮好，就轉移到醬鍋中翻拌，然後盛盤、享用，一氣呵成。
不要把煮好的麵放到冷硬才加入醬汁中再次翻熱~~