小貓伊藍

我對胡蘿蔔本人明明沒有多喜愛，但對胡蘿蔔蛋糕，卻非常非常的愛吃啊~!

西洋蛋糕烘焙的傳統，經常以蔬菜入糕，例如「櫛瓜蛋糕」、「南瓜蛋糕」、「胡蘿蔔蛋糕」，
第一次聽聞，一定會有怪怪的感覺吧!
不過啊，生吃的 (當蔬菜零嘴)、鹹吃的 (煮成料理)，
真的跟熟吃的 (而且是低溫長烤到甜軟)、甜吃的 (蛋糕!!)，差天共地，好像都變了身，不是同一人了耶~

延伸閱讀：凡人版．胡蘿蔔蛋糕
從生澀到蜜甜——胡蘿蔔蛋糕 Classic Carrot Cake 
 

延伸閱讀：生酮版．胡蘿蔔蛋糕
生酮．無醣．胡蘿蔔蛋糕 Low Carb Carrot Cake 


過往，我把傳統的經典胡蘿蔔蛋糕做過了、改良版的健康胡蘿蔔蛋糕也做過了，
無醣版本的胡蘿蔔蛋糕也做了兩種不同配方，這一次，就來做——
純素 (無蛋、無奶製品)、無麩、無糖、無大豆 (也可以改成無堅果) 的「低敏配方」胡蘿蔔蛋糕吧~!



沒有蛋、沒有奶油、沒有糖、沒有麵粉......
把蛋糕烘焙的四個元素都抽走，還可以做蛋糕嗎??
事實是...... 還真是可以啊~!!

而且，還滿好吃的耶~!!^^ (至少我自己真的有被驚艷到~!)
這是我去年因為慢性腸胃發炎需要暫時避開所有可能的致敏源時的食譜，
是因著實際需求而出現的自家烘焙 (不是亂做實驗喲!)，送給大家了^^~!

 

[低敏烘焙．純素．無麩] 胡蘿蔔蛋糕 Gluten-free Vegan Carrot Cake
食譜來源：參考《零麩質低敏烘焙》+ 小黑貓按自己的烘焙習慣作修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(小型磅蛋糕模，烤單層薄片蛋糕。大家可以按比例加減材料)
白米粉......38克
糙米粉......38克    <---沒有的話可以全用白米粉 (原食譜是全白米)~
杏仁粉......30克    <---堅果過敏可以用白芝麻粉、南瓜子粉等~
羽扇豆粉......27克    <---沒有的話/不需要避開大豆的話，可以用黃豆粉~
番薯粉......19克    <---或樹薯澱粉等等其他澱粉~
赤藻糖醇......25克
泡打粉......5克
肉桂粉......1/2茶匙
薑粉......1/4茶匙
青荳蔻粉......1/4茶匙
鹽......少許
橄欖油/酪梨油......45克
杏仁奶......106克    <---堅果過敏可以用豆奶、燕麥奶、米奶，或其他植物奶~
胡蘿蔔......50克
鳳梨......26克
胡桃......20克
葡萄乾......15克

* 傳統的胡蘿蔔蛋糕是充滿香料風味的蛋糕，因此香料的部份多多的灑吧~!!
  另外，胡蘿蔔蛋糕有很多配料，例如鳳梨、胡桃、葡萄乾 (還有椰子!) 都是經典配搭~



做法：

胡蘿蔔洗淨，削絲；鳳梨取果肉切小丁；胡桃低溫烤香放涼，略略切碎 (葡萄乾我也喜歡稍微切碎)。
白米粉、糙米粉、杏仁粉、羽扇豆粉、番薯粉、赤藻糖醇、泡打粉、肉桂粉、薑粉、青荳蔻粉、鹽拌勻。
橄欖油/酪梨油、杏仁奶混合拌勻，倒入拌勻的乾粉中，混合均勻成麵糊。
加入胡蘿蔔絲、鳳梨丁、胡桃、葡萄乾，拌勻。麵糊倒入已鋪墊烘焙紙的烤盒中。
送入已預熱至風扇模式200度C的烤箱，先烤20分鐘，調低爐溫至160度C，續烤10分鐘。
取出，放涼，脫模。抹上素奶油霜 (有興趣的話再寫食譜)，稍微裝飾一下，就可以享用了~^^
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
胡蘿蔔我都連皮吃，洗淨就可以了啊~
胡桃如果買到已烘烤的 (roasted pecans)，就可以省略烤香放涼的步驟。
麵糊沒有麩質，隨手拌勻即可，不用擔心起筋的問題了~!!!^^
烤的時間只供參考。我這裡是烤單層 (薄片蛋糕)，然後再抹奶油霜疊起來。
     如果烤較厚片的蛋糕，降溫之後 (在160度C的狀態) 要加時，烤到蛋糕熟透。
蛋糕還熱的時候會比較脆弱 (沒有筋性)，請放涼後才移動、切片、抹奶油霜、裝飾等。
這個蛋糕是冷吃的 (熱吃很乾哦!)，還請大家耐心等待「回油」作用帶來的美味吧~