小貓伊藍

 

無論是哪一種「烤乳酪蛋糕」(Baked Cheesecake)——
傳統又經典的紐約乳酪蛋糕、近年火紅不衰的巴斯克焦香乳酪蛋糕、咖啡廳總有的藍莓乳酪蛋糕...
它們都需要用雞蛋來達到凝結的效果。
這次，我們來挑戰不使用雞蛋來做烤的乳酪蛋糕囉~!

另一方面，乳酪蛋糕的主材料——乳酪——當然就是不折不扣的乳製品了。
乳糖不耐症? 乳蛋白過敏? 覺得奶製品有點刺激腸胃? 實踐純素飲食?
不用怕~ 我們就同時來挑戰沒有乳品的(偽)乳酪蛋糕~!!

這裡特別說明一下：隨著素食文化流行經年、不吃乳品的潮流也有些時日，
市面上已經不難買到「素乳酪」，事實上，連專門用作乳酪蛋糕的「素奶油乳酪」都有了。
不過，如果僅僅是這樣的對等取代，那小黑貓也用不著研究和發表食譜啦^^~
所以我們今天不使用市售「素奶油乳酪」(何況不同國家地區應該不一定容易取得吧~)。

我們今天來用天然好取得的材料，做「無蛋、無奶」的純素烤乳酪蛋糕吧!!

 

PS. 請大家忽略我超級畫蛇添足的成品。
由於想把愛吃的元素都堆在一起，所以烤乳酪蛋糕底下還有一層芋泥、一層豆沙、一層紫薯泥...^^
並不漂亮，不過好好吃哦~!!

這是我連續做了四次的一款心愛的乳酪蛋糕哩~!^^



[純素．無麩] 烤乳酪蛋糕 Vegan Baked Cheesecake
食譜來源：參考多個食譜 + 小黑貓數次製作後修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(6吋蛋糕一個)
生腰果......115克 (浸泡之後淨重約150克)
椰奶......150克 (建議使用椰漿，但也可以用其他植物奶取代，低脂的不可以哦~)
滑豆腐......150克 (我後來用過 silken、regular、firm 各種豆腐都可以做到)
赤藻糖醇......36克 (這是低甜度版本，大家可以隨口味增減)
檸檬汁*......16克
白味噌*......3克 
玉米澱粉*......5克
鹽*......1/16茶匙
香草醬*......1/3茶匙
蘭姆酒*......1茶匙
泡打粉*......1/2茶匙
水......20克 (視實際狀況調整濃稠度用~)

* 這個食譜超有彈性的，我的四次製作中，腰果用量從115克~150克都用過、
  椰奶量從100到150克都試過、豆奶椰奶椰漿都試過、硬豆腐軟豆腐水切不水切都試過、
  糖量有多有少、其他有的沒的也常省略、水量有加有減、各種口味也試過，
  不但都可以做得到，還仍然好吃啊!! 建議大家先跟食譜走一遍，然後放膽實驗吧~!
* 如非素食，可以加入吉利丁，以其凝結力取代玉米澱粉的角色 (我個人喜歡吉利丁多於澱粉)。
  (吉利丁粉4克 + 20克水泡軟，加熱成完全透明液狀，加入主材料中一起混合)
* 既是素食，又想不使用澱粉?! 我也給你想好了：6克黃金亞麻籽細粉! (加入主材料中一起混合)
* 白味噌絕對是神來之筆~!!! 它的微微鹹香與發酵味真的能遙遙的呼喚來乳酪的滋味啊~
  紅味噌鹹度較重，風味(和顏色)更突出，不建議。我也有用過韓國的大醬來取代，也可以啊~
* 檸檬汁、鹽、香草、蘭姆酒，都是把傳統乳酪蛋糕的風味複刻的元素，
  大家可以試試不同比例配搭 (我這四次製作是愈倒愈多蘭姆酒...)，找出自己愛吃的風味。
* 加入一點點泡打粉，可以令蛋糕稍微有點點鬆軟度，不會太扎實。不加也可以。


做法：

生腰果浸泡清水至少3小時或過夜，撈起，約重150克。
滑豆腐以廚房紙巾包住，壓上平盤，上面放上重物進行水切1小時，取出，約重115克。
浸好的腰果、椰奶、水切豆腐、赤藻糖醇、檸檬汁、白味噌、玉米澱粉、鹽、香草醬、蘭姆酒、泡打粉，
全部放入攪拌機，攪打至無顆粒滑順狀，視實際情況加水調整成乳酪蛋糕糊的質感。
烤模底部包上雙層錫箔紙，倒入麵糊，送入已預熱至200度C的烤箱中，烘烤35分鐘。
接著把蛋糕移至烤箱上層，同溫續烤10分鐘，讓表面上色。取出，放涼，送入冰箱冷藏一夜。脫模。

小黑貓嘮嘮叨叨：
我通常一次浸泡大量生腰果，撈起瀝乾放冷凍庫保存，隨時可以用 (不須退冰直接可以入攪拌機)。
如果使用較硬的豆腐 (含水量較低)，可以不用水切，用量可以改為100-115克。
無糖的烘焙不容易上色，因此直接靠近熱源幫忙烤出一點點焦色~
烤好的蛋糕必須冷藏一夜，才可以脫模、分切。
如果使用吉利丁，可以浸泡復水並加熱融化後加入上述材料中同步攪拌；
     黃金亞麻籽粉則可以直接加入攪拌。

我後來還做了抹茶和焙茶口味 (水量要增加一點)~ 大家隨意發揮想像力吧~^^