小貓伊藍

        

我不愛吃胡蘿蔔，尤其不喜歡甘筍，討厭那澀澀的味道。(不愛吃胡蘿蔔的朋友來揮揮手~~~)
不過啊，原來胡蘿蔔蛋糕絲毫沒有不討好的胡蘿蔔味道，而且溫潤又甜蜜，非常的好吃~!!!
可惜單單是「胡蘿蔔蛋糕」這個名字，應該就已經讓不少人掉頭跑掉了吧? 讓我們來重新認識它!^^



胡蘿蔔蛋糕的特色，就是在麵糊中削入了大量的胡蘿蔔絲。
這些橘紅色的絲絲，在加熱的過程中變熟、變軟，釋出自身的糖份，令蛋糕有自然的甜蜜味道。

在高溫中透徹熟軟的胡蘿蔔，只有溫和的甘甜，而沒有生味；
所以，即使是平日不吃胡蘿蔔的朋友，都可以放心製作享用這個蛋糕。(這還是攝入胡蘿蔔的好方法哩~)



從生澀，到蜜甜，需要高溫的熬練，需要時間的熟成。
見證著烘焙的轉化時，我也印證著自身的轉化......

離開這個小小蝸居的日子一天一天的臨近了，其實心裡有許多的感受在擠湧!
曾經，那麼不願意、那麼委屈、那麼抗拒、那麼憂傷的住進來。
曾經，把它稱作「金雀籠」，惶惑度日。
曾經，習慣了不欣賞它，也不接受別人的欣賞。
到後來，重新發現它、認識它、驚嘆它、擁抱它。
到後來，喜愛它、歸屬它，引它為傲。
再後來，感恩有它，幸虧有它；若非這個小家，貓山洞的未來不會實現。

這才知道，神的意念高過我們的意念，祂的道路高過我們的道路。
許多安排，在人看來無法理解，神卻有祂的安排，很後來我們才會明瞭。

臨走在即，要好好告別和感謝這個小窩——
喜歡它面積極細小，我們只須花兩個小時，就可以輕鬆完成清潔、打掃、收拾、佈置，讓它極舒適~
喜歡它樓底超高，即使是這樣的小面積，都只覺空間感非常大。
喜歡它有開放式廚房，空間寬闊，讓我這些日子以來在家待客，能以最愛的方法一邊煮一邊談。
喜歡它有連著廚房的用餐台面，原來已經圓了我廚房餐室合一的願望。
喜歡它古典的廚櫃、磚飾、天花角飾、玻璃燈罩，竟與我的愛好那樣接近。
喜歡它的地台床，讓我這兩年多亂滾亂睡還是那麼寬敞。
喜歡它的可能性，小小一室，居然可以容納那麼多人，而且給每一個人非常廣闊的感覺。
喜歡它窗外就是操場、樹叢、山邊、學校。
喜歡有家。什麼樣的家都好。

從生澀，到蜜甜；明白了之後，只是感恩、感恩、感恩。



用胡蘿蔔來做蛋糕這個方法，自中世紀已開始。
當時，砂糖非常罕有、也非常昂貴，一般家庭就以糖份高的蔬菜來做甜點與蛋糕。
各種蔬菜中，紅菜頭含糖量最高，胡蘿蔔僅次之，所以這兩種根部植物是常用的甜味劑。
後來第二次世界大戰時期，糧食採取配給制度，砂糖再度成為珍稀；
胡蘿蔔(和紅菜頭)再次成了重要的甜味材料，胡蘿蔔蛋糕也再一次流行起來。

此外，加入蔬菜製作的蛋糕，即使烤過，內裡的水份仍保留得很好。
所以，胡蘿蔔蛋糕除了有天然的甘甜味道，還有柔軟而濕潤的口感，且非常非常高纖!



流行於歐洲的胡蘿蔔蛋糕，60年代時漂到了美國，立即大受喜愛。
胡蘿蔔蛋糕很快在美國落地生根，上至大餐廳、下至咖啡館都能吃得到，成了經典的美式蛋糕。
英國人也一直深愛著它，近至2011年的調查，依舊印證它是英國人「最愛的蛋糕」。
胡蘿蔔蛋糕在瑞士也廣受喜愛，還是小孩子生日時吃的蛋糕呢~

既是歐洲經典，又是美國經典，在各地都廣受喜愛的 classic 蛋糕款，怎麼可以錯過不試做呢~~
與我一起經歷由生澀到甜蜜的奇妙變化吧~!!!


PS. 胡蘿蔔含有極豐富的胡蘿蔔素，單單100克的胡蘿蔔，已經可以轉化成超越我們每日所需的維他命A。
注意啊~ 由於胡蘿蔔素是油溶性的，與油脂同吃 (例如吃胡蘿蔔蛋糕^^)，身體才容易吸收到。
另外，加熱令胡蘿蔔的植物細胞壁併裂，更多完全地釋出胡蘿蔔素。所以，熟食的胡蘿蔔比較有營養啊~



胡蘿蔔蛋糕 Classic Carrot Cake
食譜參考：綜合中外文食譜，整理出這個配方~

材料：(6吋圓形蛋糕)
蛋糕體——
胡蘿蔔......150克
合桃......50克
雞蛋......2顆
牛奶*......4湯匙
檸檬汁*......1/2茶匙
液體植物油......100克   <---也可以用溶化的牛油~
肉桂粉......1/2茶匙   <---這是為胡蘿蔔蛋糕畫龍點睛的風味材料，請不要跳過了~
黃砂糖......60克   <---也可以用白砂糖~ 如果用黑糖，份量要增加一些~
鹽......1/4茶匙
低筋麵粉......130克
泡打粉......3/4茶匙
梳打粉......1/2茶匙

* 我這裡「牛奶+檸檬汁」是為了自製白脫牛奶 (Buttermilk)。大家可以直接使用4湯匙白脫牛奶。
   由於梳打粉需要遇酸才能起效，所以不要跳過白脫牛奶 (或牛奶+檸檬汁) 這一項材料哦~

奶油霜——
牛油(奶油)......80克
忌廉芝士(奶油起司)......180克
糖粉......80克



做法：

胡蘿蔔刨成細絲 (圖一)。合桃烘香，放涼，切碎 (圖二)。
麵粉、泡打粉、梳打粉、肉桂粉混合過篩 (圖三)。
檸檬汁加入牛奶中，拌勻靜置 (圖四)，成白脫牛奶 (Buttermilk)。
雞蛋、黃糖、鹽放入攪拌盤中 (圖五)，倒入油和白脫牛奶 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
合桃可以送入已預熱至160度的焗爐中，烤6~8分鐘至香氣飄出；
    或以白鑊(不加油的乾鍋)小火翻炒至金黃酥脆、香氣飄出。
配方中的牛奶+檸檬汁，可以直接使用4湯匙白脫牛奶取代。



以打蛋器將蛋奶混合物攪拌均勻 (圖一)，加入過篩的粉類 (圖二)，拌勻至無粉粒 (圖三)。
加入胡蘿蔔絲和合桃碎 (圖四)，拌勻 (圖五)。蛋糕模鋪烘焙紙 (圖六)，倒入麵糊 (圖七)。
稍微抹平麵糊表面，送入已預熱至175度的焗爐中，烤40~45分鐘至熟 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
只要拌勻即可，無須打發，可以使用電動攪拌或手動攪拌。
請用竹籤或鋼針插入蛋糕測試，若無沾黏則熟透。
可以保留少許胡蘿蔔絲，最後灑在蛋糕上做裝飾。



蛋糕脫模，放涼至完全冷卻 (圖一)。牛油和忌廉芝士預先從冰箱取出，回復室溫。
牛油放入攪拌盤中，攪拌至軟滑 (圖二)。加入忌廉芝士，攪拌均勻 (圖三)。加入糖粉拌勻。
將奶油霜舀在蛋糕表面 (圖四)，厚厚塗抹均勻 (圖五)。可以灑上少許胡蘿蔔絲作裝飾 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
蛋糕要完全放涼才可以抹奶油霜。
牛油和忌廉芝士可以電動攪拌或手動攪拌，因為份量不多，建議手動即可。
糖粉很輕，加入後請手動攪拌，電動攪拌器一打就會糖粉滿屋喔~
奶油霜做多了可以密封放入冰箱，做杯子蛋糕 (Cupcakes) 的頂飾 (Topping)。



在歐洲，胡蘿蔔蛋糕的頂面會淋上糖霜 (糖粉+少量水/檸檬汁/酒)；
而在美國，胡蘿蔔蛋糕頂上抹著厚厚的奶油霜 (打發奶油+奶油起司+糖粉)。
由於胡蘿蔔蛋糕在美國非常流行，後者成了經典的呈現模樣。
不少胡蘿蔔蛋糕上面，還會用翻糖做出一根根迷你的小胡蘿蔔呢~
如果想看起來像經典的胡蘿蔔蛋糕外型，但吃起來又想少些油和糖，可以使用希臘乳酪~~




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